Maanghang na asul na keso. Asul na keso. Upang kumain ng asul na keso o hindi?

Ano ang asul na keso? Ang pangalan ng ganitong uri ng produkto ay nagsasalita para sa sarili nito. Ito ay isang espesyal na uri ng keso, kung saan ang mga uri ng bakterya na ligtas para sa katawan ng tao ay idinagdag sa panahon ng paggawa. Dito lumalabas ang amag. Ang mga ito ay pangunahing bakterya ng Penicillium species. Mayroon silang isang tiyak na katangian na panlasa at amoy. Karamihan sa mga French cheese ay ginawa gamit ang bacterium na ito. Halimbawa, camembert o brie. Ang kulay ng amag ay maaaring puti, asul, mapusyaw na asul, berde, at iba pa. Maaari itong bahagyang balutin ang ulo ng keso sa itaas o nasa loob sa anyo ng mga kakaibang ugat.

Ang malambot ay gawa sa gatas ng baka. Depende sa rehiyon at pastulan, ang lasa ng gatas at, samakatuwid, ang tapos na produkto ay nakasalalay. Ang pagbubukod ay asul na keso, na ang pangalan ay Roquefort. Para sa produksyon nito ito ay ginagamit

Conventionally, ang mga keso ay maaaring nahahati sa malambot at asul. Karamihan sa kanila ay kinabibilangan ng mga piling uri. Sa karaniwan, ang panahon ng pagkahinog ay mula dalawa hanggang anim na linggo. Ang mga lasa at aroma ay maaaring magkakaiba. Ang lahat ay nakasalalay sa paraan ng pagluluto. Mula sa punto ng view ng teknolohiya ng produksyon, ang mga malambot na keso ay nahahati sa ilang uri. Ang ilan ay handa nang kumain kaagad pagkatapos makumpleto ang produksyon, habang ang iba ay nangangailangan ng maikling panahon ng pagtanda. Samakatuwid, ang asul na keso, ang pangalan ng subgroup na tumutugma sa paglalarawan ng hitsura nito, ay maaaring nahahati sa:

1. Mga puting keso. Ang isang manipis na puting crust na may bahagyang patong ng amag ay nabubuo sa kanilang ibabaw. Ang paglilinang nito ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-spray ng bakterya ng penicillin. Bilang isang resulta, ang keso ay nakuha na may kakaibang lasa at amoy: isang maliit na ammonia, mainit na paminta o kabute. Ang pinakasikat na asul na keso, na tinatawag na Camembert, ay may katangiang amoy ng mamasa-masa na lupa, mushroom at lumot.

2. Mga asul na keso. Ang maturation ay nangyayari mula sa loob. Samakatuwid, ang isang patong ng asul na amag ay bumubuo sa ibabaw. Ang asul na keso (ang pangalan ng pinakakaraniwang uri ay Roquefort) ay nasa isang malalim na cellar. Ang kayamanan ng lasa ay nakasalalay sa panahon ng pagkahinog. Ang puti o maputlang dilaw na masa, na natatakpan ng mga ugat ng berde-asul na amag, na nakapagpapaalaala sa marmol, ay may matalim na maanghang na lasa at aroma ng kabute. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay medyo simple, ngunit napaka-labor-intensive. Ang milk curdling ay nangyayari sa temperatura na 30 degrees, ang mass ng keso ay sinuspinde sa isang gauze bag upang ang whey ay natural na umaagos. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang keso ay tinutusok ng mga karayom ​​na naglalaman ng amag at inasnan. Ito ay lumalabas na ang mga ugat ay pantay na ipinamamahagi sa buong masa.

Gayundin, ang mga keso ay karagdagang nahahati sa dalawang subgroup: na may natural at hugasan na mga gilid. Sa huli, ang amag ay lumalaki sa gilid at nabubuo mula sa pulang bakterya. Ang balat ng ganitong uri ng keso ay kayumanggi. Ang mga keso na ito ay pangunahing ginawa sa Burgundy. Ang hilaw na materyal para sa mga varieties na may natural na mga gilid ay gatas ng kambing o tupa. Ang mga ito ay napakataas na calorie na keso, kaya ang pagkonsumo sa iyong diyeta ay dapat na limitado sa 50 gramo bawat araw.

Alam nating lahat na ang mga inaamag na pagkain ay mapanganib sa kalusugan. Nalalapat ang panuntunang ito sa halos lahat ng kaso, ngunit may mga pagbubukod. Mayroong mga espesyal na produkto ng pagkain, sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura kung saan ang mga espesyal na kultural na uri ng amag, na piniling pinalaki, ay ipinakilala sa komposisyon. Ang mga naturang produkto ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit nakikinabang din sa katawan. Isa na rito ang asul na keso. Mayroong ilang mga uri: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavarian blue cheese at Cambozola. Ano ang pagkakaiba sa pagitan nila, nilalaman ng calorie at kung ano ang mga benepisyo para sa katawan - isasaalang-alang namin sa artikulong ito.

Ang mga marangal na uri ng keso ay may mataas na patakaran sa presyo dahil sa pangmatagalang produksyon, ang halaga ng mga piling uri ng cultivated na amag at mataas na kalidad na hilaw na materyales. Ang produktong ito ay hindi binili para sa paghahanda ng mga sandwich sa umaga sa microwave. Ang lahat ng mga asul na keso ay may isang napaka-katangiang amoy at lasa, hindi katulad ng anumang bagay; kadalasang ginagamit ang mga ito kasama ng alak na may mga berry o prutas.

Ngayon, ang mga produktong pagawaan ng gatas na ito ay malayang ibinebenta sa mga istante ng supermarket, na kadalasang ipinakita bilang mga buong ulo sa cross-section, upang masuri ng mamimili ang antas ng saturation ng amag at pagtanda ng keso. Hinahayaan ka ng matapat na mga tagagawa na subukan ang produkto bago bumili. Ang lahat ng mga varieties ay may isang tiyak na petsa ng pag-expire; ang impormasyong ito ay dapat na linawin kapag bumibili.

Calorie na nilalaman ng asul na keso (100 g)

Ang calorie na nilalaman ng keso ay ibinibigay sa karaniwan at nasa paligid ng 340 kcal. Ang nutritional value ng dairy product na ito ay naiimpluwensyahan ng partikular na uri ng gatas at nutritional supplements. Ang mga asul na keso ay napakasustansya para sa katawan dahil mayroon silang mataas na nilalaman ng mga protina (20 g) at taba (29 g). Papayagan ka nitong mabusog sa pamamagitan ng pagkain ng isang maliit na piraso ng keso.

Komposisyong kemikal

Mga bitamina: B, A, E, C

Mineral: potasa, kaltsyum, sosa, posporus, magnesiyo, bakal, siliniyum, fluorine

Mga aktibong sangkap: mga amino acid, polyunsaturated na taba, protina, mga uri ng amag ng genus na Penicillium roqueforti o Penicillium camemberti.

Ang mga benepisyo ng asul na keso

Ngayon ay titingnan natin ang pangkalahatang mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso sa katawan, at pagkatapos ay titingnan natin ang mga katangian ng bawat uri.

Ang elite na amag, na matatagpuan sa mga espesyal na uri ng keso, ay nagpapataas ng antas ng pagsipsip ng calcium. Tulad ng alam natin, ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng potasa, kaltsyum at magnesiyo. Ngunit dapat silang kainin kasama ng mga sumusuportang produkto na magsisiguro ng maximum na pagsipsip ng mga mineral na ito. Ang isang mahusay na supply ng potasa at kaltsyum ay makakatulong na palakasin ang sistema ng kalansay ng tao at magkakaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa enamel ng ngipin. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng asul na keso, madali mong mapupunan ang iyong suplay ng mahahalagang sustansya. Ang perehil ay naglalaman ng isang mataas na konsentrasyon ng kaltsyum, kung isinasaalang-alang mo hindi lamang ang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mga uri ng keso ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap na nagtataguyod ng paggawa ng melanin, na responsable para sa kulay ng balat at pinipigilan ang mga nakakapinsalang epekto ng ultraviolet radiation sa epidermis sa kabuuan. Sa pamamagitan ng regular na pagkonsumo ng mga asul na keso, maaari mong maiwasan ang isang bilang ng mga sakit sa balat at maiwasan ang maagang pagtanda, na kadalasang nangyayari mula sa labis na pagkakalantad sa mga sinag ng ultraviolet.

Ang mga bitamina A, E at B ay kapaki-pakinabang sa katawan bilang natural na antioxidant. Matagumpay nilang labanan ang mga libreng radical, binabawasan ang konsentrasyon ng mga lason sa loob ng cell, sa gayon ay nagpapahaba ng kabataan, pinipigilan ang pag-aalis ng tubig, pagpapabuti ng mga proseso ng metabolic, pinipigilan ang pag-aalis ng tubig ng epithelium, pagtaas ng pagkalastiko at pagpapabilis ng mga proseso ng pagbabagong-buhay.

Ang mga amino acid at taba ay makikinabang sa buong cardiovascular system. Ang mga keso ay kapaki-pakinabang para sa katawan dahil sa kanilang mataas na konsentrasyon ng mahahalagang mahahalagang amino acid, na tumutulong na palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at bawasan ang kanilang hina. Binabasa nila ang mga selula ng kalamnan ng puso na may malusog na taba at sa paraang ito ay nagpapabuti sa kalidad ng mahahalagang organ, nagpapabilis ng mga proseso ng metabolic at binabad ang mga selula na may mahahalagang mineral. Maiiwasan nito ang pagkapagod ng kalamnan ng puso at madaling makayanan ang mga kinakailangang pagkarga.

Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay naglalaman ng maraming protina, higit pa sa salmon o tuna. Ang protina ay itinuturing na isang napakahalagang materyal sa gusali, dahil ito ay kapag natupok na ang mga kalamnan ay lumalaki at ang istraktura ng mga panloob na organo ay na-renew. Kung walang protina, hindi magaganap ang mga pangunahing reaksiyong kemikal sa antas ng cellular, na maaaring makahadlang sa metabolismo at humantong sa mga seryosong pagkagambala. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga naturang keso, maaari mong mabilis na mapunan ang iyong supply ng protina at mapabuti ang kondisyon ng iyong katawan. Ang produktong ito ay inirerekomenda para sa paggamit ng mga taong may madalas na pisikal na aktibidad, kapag naglalaro ng sports o ng mga bodybuilder.

Ang lahat ng mga microorganism na matatagpuan sa mga asul na keso ay tumutulong na gawing normal ang proseso ng pagtunaw sa mga bituka, pagalingin ang microflora, maiwasan ang mga proseso ng pagbuburo at pag-unlad ng utot. Ang Ayran at fermented baked milk ay may mga katulad na katangian mula sa pamilya ng mga produkto ng pagawaan ng gatas; mayroon din silang kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora, at ang pagpapalit ng mga produktong ito sa iyong diyeta ay makakatulong na palakasin ang immune system at kalimutan ang tungkol sa mga impeksyon sa viral magpakailanman.

Asul na keso

Ang mga uri ng keso ay nailalarawan sa pamamagitan ng maberde-kulay-abong amag, na kinabibilangan ng mga fungi ng genus Penicillium glaucum o Penicillium roqueforti. Ang proseso ng produksyon ay nagsisimula sa paghahanda ng gatas at fermented milk starters, pagkatapos ng pagpainit na ibinahagi sa mga espesyal na anyo. Kapag ang keso ay "nagpapatuyo" at ang halaga ng whey ay nagiging minimal, ang mga nabanggit na uri ng amag ay ipinapasok dito gamit ang isang espesyal na manipis na karayom ​​sa buong eroplano. Sa panahon ng proseso ng ripening, lumalaki ang fungi, nakakakuha ng isang katangian ng kulay at istraktura. Kung mas mahaba ang edad ng isang keso, mas mahal ito.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang pag-ubos ng hindi hihigit sa 50 gramo ng produktong ito ng pagawaan ng gatas bawat araw ay itinuturing na ligtas para sa katawan.

Ang pinakasikat na kinatawan ng mga asul na keso ay Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Ang calorie na nilalaman ng naturang mga keso ay halos 365 kcal bawat 100 gramo.

Keso na may puting amag

Sa lohikal na paraan, malinaw na na ang keso na may puting amag ay naglalaman ng mga spores ng isang puting fungus. Pangunahin silang lumalaki sa ibabaw ng keso, na tinatakpan ito ng manipis na "puting lumot". Sa lutuing Pranses, ang mga naturang keso ay napakapopular. Ang mga ito ay madalas na ginawa mula sa gatas ng baka, malambot sa texture at maliit sa taas at diameter, na kung saan ay ang kanilang natatanging tampok. Ang mga kilalang kinatawan ng mga varieties ay: Brie, Camembert (na may masangsang na amoy ng ammonia), Cambozola (naglalaman ng asul at puting amag), Kare, Ponlevk, atbp. Kadalasan, ang mga mushroom o nuts ay maaaring idagdag sa mga keso na may puting amag. Ang isang tampok na katangian ay isang puting crust, na nangyayari mula sa pakikipag-ugnayan ng mga enzyme at puting spores ng amag. Ang calorie na nilalaman ng naturang mga keso ay nasa loob ng 290 kcal, ang taba ng nilalaman ay maaaring umabot sa 40-50%. Ang lahat ng mga keso ay may kaaya-ayang lasa at aroma ng gatas.

Ang mga benepisyo o pinsala ng Dor Blue cheese

Ang keso na ito ay ginawa mula sa gatas ng baka o kambing, na mayroon nang napakalaking benepisyo. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito para sa katawan ay pinahusay ng lactic acid bacteria, na bahagi ng sourdough. Ang Dor blue cheese ay naglalaman ng maraming beses na mas maraming bitamina B12 kaysa sa iba pang mga uri ng matapang na keso. Ito ay may positibong epekto sa paggana ng central nervous system, makakatulong na gawing normal ito, dagdagan ang paglaban sa stress, at mapabuti ang kalidad ng pagtulog. Kinokontrol din ng bitamina na ito ang wastong paggana ng mga adrenal glandula at pinipigilan ang pagbuo ng mga talamak na proseso ng pamamaga.

Ang ganitong uri ng keso ay naglalaman ng maraming potasa, kaltsyum at magnesiyo, na madali at halos ganap na hinihigop ng katawan at binago sa isang mahusay na materyal para sa pagpapalakas ng tissue ng buto. Gayundin, ang komposisyon nito ay may positibong epekto sa estado ng dugo, ay makakatulong na madagdagan ang dami ng hemoglobin at maiwasan ang gutom sa oxygen ng lahat ng mga organo, lalo na ang utak. Ang mga mineral na matatagpuan sa Dor Blue cheese ay nakakatulong nang bahagya na mabawasan ang pamumuo ng dugo, na makakatulong na maiwasan ang pagbuo ng mga namuong dugo. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay may positibong epekto sa mga bituka, nagagawang "i-seal" ang mga carcinogens, alisin ang mga toxin at iba pang mga mapanganib na sangkap mula sa katawan.

Ngunit, ang ganitong uri ng keso, tulad ng halos lahat, ay may mga kontraindiksyon nito. Kapag kinakain, maaari itong maging sanhi ng pagkabalisa o kahit na dysbiosis. Ang pinakaligtas ay itinuturing na isang piraso ng keso, hindi hihigit sa 50 gramo bawat araw. Hindi mo ito dapat gamitin kung ikaw ay sobra sa timbang, dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito.

Contraindications at pinsala

• Contraindicated para sa paggamit kung mayroon kang madalas na mga reaksiyong alerdyi. Ang mga spores ng fungal ay maaaring tumindi ang pagpapakita nito at magpapalubha sa sitwasyon.
• Mapanganib na isama sa diyeta para sa mga talamak na sakit ng gastrointestinal tract, lalo na sa tiyan o duodenal ulcers, gastritis.
• Ang pagkonsumo ng naturang mga keso ay kontraindikado para sa mga bata. Dapat itong gamitin ng mga buntis na kababaihan nang may matinding pag-iingat upang hindi makapukaw ng mga hindi inaasahang reaksyon. Bago gamitin, dapat kang kumunsulta sa isang doktor.
• Ang mga fungi ng lahat ng uri ay may katulad na mga katangian sa antibiotics, kaya hindi ka dapat kumain ng asul na keso habang umiinom ng mga gamot (antibiotics), dahil maaaring magkaroon ng dysbacteriosis o allergic reactions.

Ang tao ay gumagawa ng asul na keso sa loob ng 4,000 taon at sa panahong ito ay natutunan niyang kontrolin ang mga proseso ng pagkahinog at huwag matakot sa amag na kadalasang kasama ng keso habang ito ay tumatanda. Kung titingnan mo ang isang piraso ng tunay na keso, na ginawa mula sa sariwa, hindi pa pasteurized na gatas, sa ilalim ng mikroskopyo, matutuklasan mo ang isang medyo siksik na komunidad ng iba't ibang uri ng mga organismo na nagsasagawa ng lahat ng titanic na gawaing ito ng pagbabago ng gatas sa isang masarap at madaling natutunaw na produkto . Ang mga paglalarawan ng paggawa ng keso ay matatagpuan sa mga gawa ni Aristotle at Homer, at ang alamat kung paano naging ermitanyo si Zarathustra sa loob ng 20 taon, kumakain lamang ng keso, ay malinaw na nagpapakita kung gaano kahalaga ang produktong ito para sa sinaunang mundo.

Ipagpalagay natin na ang walang amag na keso ay medyo bagong imbensyon para sa sangkatauhan. At ang pagtaas ng mga keso na walang anumang bakas ng amag ay nagsimula sa pag-imbento ng pasteurization. Anumang keso bago ang kalagitnaan ng ika-19 na siglo ay kahit papaano ay nauugnay sa amag, dahil mas madaling hayaang tumubo ang amag sa keso kaysa labanan ito. Bilang karagdagan, ang amag ay nagdaragdag ng maanghang na lasa sa keso, binabago ang istraktura nito at nagbibigay ng kamangha-manghang iba't ibang mga lilim ng lasa. Ngunit magkaiba ang amag at amag.

Una, kailangan mong malinaw na hatiin ang lahat ng mga keso sa tradisyonal (mula sa sariwang gatas) at pang-industriya (mula sa pasteurized na gatas). Sa tradisyonal na pamamaraan, ang gatas ay hindi sumasailalim sa anumang proteksiyon na paggamot sa init, at ang lasa ng keso ay direktang nakasalalay sa kung anong uri ng pastulan ang kinakain ng mga hayop, kung anong uri ng damo ang kanilang kinakain, kung sila ay ginatasan sa umaga o gabi , at marami pang iba. Kusang nabubuo ang amag gamit ang pamamaraang ito ng paghahanda ng keso, ngunit ang proseso ng paglaki nito ay nakokontrol, at upang maiwasan ang paglabas ng labis o hindi tamang amag, ang mga gumagawa ng keso ay gumagamit ng mga diskarteng nasubok sa oras. Halimbawa, ang gatas ay agad na pinakuluan o magdamag pagkatapos ng paggatas, o ginagamit ang mga espesyal na kondisyon ng imbakan, halimbawa sa mga kuweba ng dagat. Para sa pang-industriyang produksyon, ang gatas ay pasteurized, iyon ay, ang karamihan sa mga nakakapinsalang (at sa parehong oras ay kapaki-pakinabang) na bakterya ay inalis, at ang mga kinakailangang microorganism at amag ay idinagdag sa artipisyal na paraan. Pinapayagan ka nitong makuha ang pinaka-maginhawang produkto para sa kontrol, ngunit ang lasa at aroma ay kapansin-pansing nawala.

Mayroong ilang mga uri ng amag sa mga keso. Hindi lahat ng ito ay kapaki-pakinabang, marami ang nakakapinsala at tatlong uri lamang ng amag ang ginagamit sa pagkain: puti, na kadalasang lumilitaw sa anyo ng malambot na crust (halimbawa, sa Camembert o Brie), pula (orange) sa Munster o Livarot, at asul o marangal, na matatagpuan sa Dor Blue, Gorgonzole, Roquefort at iba pa.

Ang puting amag ay isang fungus na tinatawag na Penicillium camemberti o Penicillium candidum na eksklusibong naninirahan sa labas ng keso. Ang layer ng amag ay maaaring hanggang 2 mm ang kapal at pantay na tinatakpan ang keso. Kadalasan ang mga taong hindi pamilyar sa mga French cheese ay nagkakamali sa Camembert o Brie bilang isang sira na produkto, lalo na dahil ang panlabas (at panloob) na hitsura ng mga keso na ito ay hindi nagbibigay inspirasyon sa pagtitiwala sa isang mahilig sa Russian o Kostroma na keso. Ngunit pagkatapos ng isang matagumpay na pagtikim, mayroong isang pakiramdam ng pagpapalaya mula sa paranoia ng amag at isang bahagyang pagkahulog sa pag-ibig sa kahanga-hangang French cheese na ito. Ang mga himala ay nangyayari sa hangganan sa pagitan ng lasa at aftertaste. Bukod dito, hinaluan din sila ng amoy na walang kinalaman sa lasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang amag ay nagbibigay ng isang walang kapantay na lasa ng kabute sa lasa, at ito ay isang kahila-hilakbot na pagkakamali na kumain ng Brie nang walang amag.

Sasabihin ko sa iyo ng isang sikreto, maraming mga keso ang may puting amag sa balat, lalo na kung ang gatas ay hindi pasteurized bago curdling. Maaaring lumitaw ang puting amag sa maliit na dami sa crust sa panahon ng proseso ng ripening ng keso sa iba pang mga varieties - ito ay ganap na normal. Bukod dito, ang amag na ito ay madaling nagiging pula kung ang crust ay hugasan ng tubig dagat o alak. Bilang karagdagan sa kilalang Brie at Camembert, mayroong ilang dosenang mga keso na medyo sikat sa labas ng Russia na may puting amag. Halimbawa, ang Coulommier ay may mold crust na katulad ng Brie. Ang keso ng Maroy ay naglalaman ng puti at asul na amag gumaganap ng isang tiyak na papel sa panlasa sa proseso ng pagkahinog at nililinis gamit ang isang brush na inilubog sa inasnan na tubig. Ang natapos na keso ay ibinebenta nang walang luntiang amag, ngunit may mga bakas nito. Si Neufchatel ay isa pang kapatid ni Brie, na ginawa sa isang romantikong hugis pusong anyo. Ang Picodon goat cheese ay mayroon ding masaganang layer ng amag, at ang Pon-l'Evek cheese ay may puting amag na sumasaklaw sa pinkish crust na may mas lumang mapula-pula na amag dahil sa mga solusyon sa asin. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay ginawa sa tinubuang-bayan ng cider at ito ay pinaniniwalaan ang cider na iyon ay pinakaangkop sa Pon-l "Evek. Ang Savoyard Reblochon o Pyrenean Rocamadour ay may mga bakas ng amag, na nagbibigay-diin sa lasa at nagbibigay ng katas sa keso. Goat cheese na Crotin de Chavignon, Coeur de Chevre, Chef Bouton, Italian Robiola o Bra, Swiss House Blanc na may malambot na creamy na lasa at muli French Explorator, Gaperon, Dreux à oa Fey, Galais de Bigorre, Boursault, Chaurs - pinag-uusapan nila iyon na mayroong maraming mga keso na may puting amag, naiiba ang mga ito sa lasa at amoy, at ito ay napakabuti!

Halos lahat ng keso na may puting balat ng amag ay may mga karaniwang katangian. Bilang isang patakaran, ang mga naturang keso ay ginawa mula sa sariwang (unpasteurized) na gatas, ang mga keso ay may edad mula 1 hanggang 8 na linggo, ang pulp ng mga keso ay malambot, at kung minsan ay kahawig ng condensed milk sa hitsura. Ang amag ay nagbibigay sa keso ng maanghang, masangsang na lasa o aroma. Ang mga keso na may amag na balat ay hindi maiimbak ng mahabang panahon. Ang mga malambot na keso ay nagkakaroon ng pinakamahusay na lasa kapag pinainit sa temperatura ng silid. Upang gawin ito, kumuha ng isang bahagi ng keso mula sa refrigerator at iwanan ito sa silid sa loob ng 6 na oras. Ang mga alak para sa mga keso na may puting amag ay pinili ayon sa prinsipyo - ang spicier ang keso, ang mas maliwanag ang alak.

Ang pulang amag ay ang parehong penicillin, ang kulay-rosas o mapula-pula na kulay na lumitaw sa ilalim ng impluwensya ng tubig na asin, alak, cider, Calvados, vodka mula sa grape marc at iba pang mga likido na kung minsan ay ginagamit upang hugasan ang mga gilid ng keso upang magbigay ng isang tiyak na aroma. Ang mga ito ay tinatawag na "keso na may hugasan na mga gilid" at ang pinkish na tint ay isang pagbabago ng kulay ng puting amag. Ang isang tipikal na halimbawa ng red mold cheese ay Camembert de Normandie. Ang Camembert, na pamilyar sa amin, ay nahuhulog sa bata at hindi pa hinog sa cider sa loob ng 15 araw, pagkatapos nito ay nakakakuha ng mala-islang lasa na may mga pahiwatig ng hinog na prutas. At pagkatapos ay mayroong mas radikal na Camembert de Calvados, na, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay inilubog sa malakas na Calvados (ang espiritu mula sa cider) at ang ibabaw ay binuburan ng mga mumo ng tinapay. Ang lasa ng Camembert de Calvados ay napaka-maanghang at maalat, at ang mga matatapang at maliliwanag na inumin ay inirerekomenda para dito. Ang isa pang halimbawa ay ang Brie Noir, na sa panahon ng pagtanda ay nakakakuha ng pinkish tint hindi lamang sa crust, kundi pati na rin sa pulp.

Ang pinaka-charismatic na keso ay ang mga orihinal na binasa ng mga solusyon sa asin o tubig sa dagat upang lumikha ng pink o pulang amag. Halimbawa, si Livarot, isa pang mapanlikhang produkto ng mga Norman, na itinali ang isang gulong ng keso na may mga tangkay ng tambo at karagdagang tinted ang tubig-alat na may annatto dye upang lumikha ng isang partikular na magandang orange-brown na crust na may mapuputi at mapula-pula na mantsa ng amag. Ang Livaro ay nakakakuha ng amoy at lasa habang naghihinog.

Ang Epoisse, ang sikat na keso mula sa Burgundy, ay hinuhugasan ng Burgundy vodka na ginawa mula sa grape marc nang maraming beses. Ang Epoisse ay nakakakuha ng magandang kulay ng crust: una beige, at pagkatapos ay mapula-pula-kayumanggi. Ang lasa ng Epoisse ay creamy kapag bata at mature, kumplikado at maanghang kapag hinog.

Ang Munster ay isa pang sikat na uri ng red mold cheese. Sa totoo lang, ang amag ay nakakakuha ng kulay kapag nakipag-ugnayan sa tubig ng Vosges, kung saan ang isang gulong ng keso ay tiyak na ilulubog sa panahon ng pagtanda, at kung minsan ang tubig ay pinapalitan ng vodka o grape marc, na, gaya ng nahulaan mo na, ay nagsilang ng dalawa pang bagong uri ng keso.

Ngunit ang matandang Rocamadour ay tinutubuan ng isang buong bungkos ng amag, na hindi lahat ng gourmet ay nangangahas na subukan. Ang mga karaniwang katangian para sa lahat ng mga keso na may kulay-rosas o mapula-pula na amag ay maaaring ituring na mas matalas ang lasa nito kumpara sa mga kapatid na puti ng amag, isang mas matalas na aroma dahil sa pakikipag-ugnay sa tubig-alat, alak, vodka o iba pang mga likido. Ang ganitong mga keso, bilang panuntunan, ay mas matanda: mula 2-3 linggo hanggang 1 taon. Ang pagpili ng alak o inumin ay dinidiktahan din ng lasa ng keso at ang kayamanan nito. Maaari itong maging puting Tokay o malakas na Calvados.

Ang asul o marangal na amag ay penicillin sa dalisay nitong anyo, at ang bawat keso ay may sariling uri. Halimbawa, sa Roquefort ito ay Penicillium roqueforti, at sa Morbier ito ay Pencillium glaucum. Ito ay mga keso na may asul na amag na unang tumagos sa post-Soviet space at nag-ugat sa modernong Russia, na tinitiyak ang konsepto ng "asul na keso." May isang napaka-kamakailan-lamang (2009) na nakaka-curious na kaso nang makuha ng pulis ang isang diumano'y spoiled na batch ng keso mula sa isang tindahan sa gitna ng mabagyong protesta ng mga nagbebenta at mga paliwanag na "ganyan dapat, masarap!" Ang asul na keso ay nagdudulot pa rin ng bagyo ng emosyon; marami pa rin ang natatakot na subukan ito, at para sa magandang dahilan. Ang asul na amag, na medyo nakakain sa keso, ay talagang kamag-anak ng asul na amag sa tinapay, na maaaring magdulot ng medyo malubhang pagkalason sa pagkain. Takot sila sa kanya. Ngunit walang kabuluhan - ang asul na amag ay bubuo sa labas ng tinapay, at sa keso sa loob nang walang access sa oxygen. Nang walang pagpasok sa lalim ng kimika at pharmacology, ang amag ng keso ay hindi mapanganib at maaaring hindi kanais-nais lamang sa kaso ng ilang mga sakit, halimbawa, thrush o indibidwal na hindi pagpaparaan sa penicillin.

Ang pinakasikat na asul na keso sa Russia ay ligtas na matatawag na German Dor Blue cheese at ang kambal nitong kapatid na si Bergader. Ito ay isang katamtamang maanghang na keso na may maanghang na aroma at lasa. Ginawa mula sa gatas ng baka gamit ang penicillium roqueforti mold. Ang isa pang sikat na keso sa Russia, ang Roquefort, ay inihanda na may parehong amag. Inihanda lamang ito sa isang lugar sa France - ang lalawigan ng Rouergue mula sa gatas ng tupa, amag ng penicillium roqueforti at pagtanda sa mga grotto ng dagat. Ito ay isang keso na nararapat na itinuturing na pinakasikat na keso sa mundo na may marangal na asul na amag. Gustung-gusto ito ng mga restaurateurs dahil halos hindi nito binabago ang aroma at lasa na may iba't ibang pagproseso. Sa pamamagitan ng paraan, ang tuktok ng Roquefort ay natatakpan ng isang crust ng puting amag, kaya ang keso ay maaaring maiuri sa dalawang kategorya nang sabay-sabay. Kapag naghahain at naghihiwa ng Roquefort, tulad ng iba pang maselan na mold cheese, gumamit ng espesyal na string knife o roquefort cutter upang mapanatili ang istraktura at hindi masira ang medyo pinong mga inklusyon ng amag.

Ang pangalawa sa pinakatanyag na keso sa mundo at ang pangatlo sa Russia ay ang Gorgonzola cheese, na ginawa mula sa gatas ng baka at ang amag ay itinuturok sa yugto ng pagkahinog (hindi tulad ng Roquefort, kung saan ang amag ay idinagdag sa panahon ng curdling). Mayroong dalawang uri ng Gorgonzola Dolce - batang keso na may matamis na lasa at mature na Gorgonzola Piccante - siksik, may makapal na aroma at mayamang lasa. Ang Gorgonzolla ay kadalasang ginagamit sa mga pasta sauce o bilang isang French-style dessert. Ang listahan ng mga asul na keso ay kasinghaba ng mga kapatid nitong puting amag. Bleu du Haut-Jura, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Causse, Bleu de Bresse, Danish Danablu - lahat sila, sa kanilang pagnanais na maging katulad ng Roquefort, ay nakakuha ng kanilang sariling mga katangian ng panlasa, kung saan itinayo ang pagkakaiba-iba ng varietal sa kasiyahan ng mga mahilig sa keso.

Bilang karagdagan sa puti, pula at asul na amag, mayroon ding itim na keso na amag. Ang mga keso na may ganitong amag ay inihanda sa mga bansang Europa mula sa hindi pa pasteurized na gatas at hindi na-export dahil sa mga espesyal na tradisyon ng paggamit ng naturang keso at maliliit na batch. Ito ay eksakto ang kaso kapag ang amag ay maaaring magdulot ng pagkalason, kaya ang itim na amag ay karaniwang nililinis bago ubusin. Ang ganitong mga keso ay maaari lamang matikman sa lugar kung saan ginawa ang mga ito.

Ang mga asul na keso ay isang natatanging kababalaghan sa pagkain. Natuto ang tao na gumamit ng mga dayuhan at kadalasang masasamang organismo para sa kapakinabangan ng pagluluto, pagpapasaya sa mga gourmet at paggawa ng isang kapana-panabik na karanasan sa paglalakbay sa tindahan ng keso. Huwag mag-atubiling kumain ng mga asul na keso, ngunit huwag kalimutan na ang amag na hindi partikular sa iba't-ibang ay tanda na ng isang sira na produkto. Maging malusog at mamuhay nang masarap!

Asul na keso na may amag ay kilala sa loob ng maraming taon; ito ay ginamit mula noong sinaunang panahon. Maraming mga tao ang itinatanggi sa kanilang sarili ang kasiyahan ng pagkain ng naturang produkto dahil naniniwala sila na ito ay makakasama sa kanilang kalusugan, bagaman ang kabaligtaran ay totoo. Kasama sa kategorya ng mga asul na amag na keso ang mga produkto na may partikular na berde na may asul na tint sa kulay ng masa ng keso (tingnan ang larawan).

Sa panahon ng paggawa, kadalasang ginagamit ang amag ng genus Penicillium. Ang keso ay ginawa nang katulad sa iba pang mga pagpipilian: una, ang gatas ay pinakuluan sa pamamagitan ng pagpapakilala ng starter, at pagkatapos ay nabuo ang mga ulo ng keso. Pagkatapos, gamit ang mga espesyal na karayom, ang amag ay ipinakilala sa masa. Pagkatapos ang mga ulo ay ipinadala para sa pagkahinog, kung saan kumakalat ang amag.

Ang pinakasikat na kinatawan ng mga asul na keso na may amag ay: Roquefort, Dor Blue at Gorgonzola.

Kung ito ang iyong unang pagkakataon na subukan ang isang katulad na produkto, pagkatapos ay magsimula sa malambot na keso ng Brie at pagkatapos lamang na lumipat sa Roquefort, dahil kailangan mong masanay sa amoy at tiyak na lasa nito.

Mga uri ng asul na keso

Mayroong maraming mga uri ng asul na amag na keso. Sa mga varieties na ito, ang amag ay matatagpuan sa loob ng keso, at hindi sa labas. Ang lasa ng isang produkto ng pagawaan ng gatas ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit, ang paraan ng paggawa at ang antas ng pagkahinog.

Ang mga sumusunod na uri ng asul na amag na keso ay malawak na kilala:

1. Bergader. Ginawa sa Upper Bavaria. Keso na gawa sa pasteurized milk, semi-hard consistency, na may creamy-sweet na lasa. Ang lasa ng amag ay masangsang at bahagyang maalat. Inirerekomenda ang keso ng Bergader na idagdag sa mga sarsa, maiinit na pagkain, karne at isda na delicacy, ihain kasama ng mga gulay, lasagna, at ikalat sa sariwa at pritong hiwa ng tinapay. Maaari ka ring magmeryenda sa keso na may port wine at fortified red wine.
2. Blue de Langruty. Ginawa sa Switzerland. Nabibilang sa mga uri ng keso na may semi-hard consistency. Ang keso ay may creamy na lasa, bahagyang maanghang, at may maanghang na aroma. Maaari mo itong kainin bilang meryenda na may jam o pulot.
3. BlueDelis. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay tumatanda sa isang malamig na silid sa loob ng halos walong linggo. Ang resulta ay isang keso na may malambot na istraktura, maalat na lasa at maanghang na aftertaste. Sa pagluluto, madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga salad, blue cheese sauce at pizza. Angkop para sa paggamit sa steak, beer, alak, pulot, ubas, mani at jam.
4. Gorgonzola. Ginawa sa Italya mula sa buong gatas ng kambing o baka (minsan ay pinaghalo ang dalawang uri ng gatas). Ang texture ng keso ay maaaring malambot at madurog. Ang Gorgonzola ay nangangailangan ng hindi bababa sa apat na buwan upang mahinog. Kung ang keso ay mas matanda, ang pagkakapare-pareho ay nagiging mas matatag. Ang malambot na keso ay nahihinog sa loob ng limampung araw, habang ang maanghang na keso ay tumatagal ng hanggang apat na buwan upang magawa. Ang Gorgonzola ay sumasama sa mga walnut, prutas at gulay. Ang mga sarsa at souffle ay may walang kapantay na lasa at aroma kung idaragdag mo ang produktong ito sa kanila.
5. Grand Blue. Ang pasteurized na gatas ng baka ay ginagamit sa paggawa ng keso. Isang produkto na may creamy na lasa at malambot na pagkakapare-pareho.
6. Dor blue. Ginawa sa Germany. Ang keso ay hindi isang napakatigas na pagkakapare-pareho, ang ibabaw ay natatakpan ng isang puting crust, at ang mga ugat ng asul na amag ay makikita sa loob. Ang lasa ng produkto ay bahagyang mamantika, maalat, at bahagyang mapait. Ang keso ay nasa mga cellar ng halos limang buwan. Ang Dor blue ay tinatawag minsan na "blue gold" dahil ito ay in demand sa maraming bansa sa buong mundo. Sa pagluluto ito ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang pampagana, malamig o mainit na pagkain, at mga sarsa. Angkop para sa paghahatid na may red wine.
7. Castello. Ang keso na ito ay ginawa sa Denmark. Upang ihanda ito, ang gatas ng baka ay halo-halong may cream, at pagkatapos ay ang pinaghalong gatas ay pasteurized. Ang keso ay creamy, na may maalat, maanghang at lasa ng kabute. Ripens sa sampung linggo. Mahusay na ipinares sa semi-sweet white wine. Masarap kumain kasama ng mga prutas tulad ng mansanas at peras. Maaaring idagdag ang Castello cheese sa mga salad at fish cake.
8. Kuban Blues. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang medyo maliwanag na lasa ng mga hazelnut na may maselan at piquant na aftertaste. Ang keso ay kabilang sa mga semi-hard varieties. Inirerekomenda ng mga tagahanga ng produktong ito na kainin ito kasama ng jam, honey, peras, currant, mangga, strawberry at ubas.
9. Mastarablu. Ginawa sa Armenia. Upang lumikha ng keso, kumukuha sila ng gatas, table salt at amag na dinala mula sa France. Ripens sa animnapung araw.
10. Mont Blue. Maalat na keso na may lasa ng hazelnut. Inirerekomenda na kumain ng isang slice ng puting tinapay, at pagsamahin din sa mga sariwang gulay, mani, abukado at pulang alak.
11. Roquefort. Ginawa sa France mula sa gatas ng kambing. Ang produkto ay nag-mature ng ilang buwan (mula tatlo hanggang sampu) at sa Roquefort-sur-Soulzon cave lamang, dahil doon ay mayroong mga espesyal na bakterya na ginagamit upang gawin ang keso na ito. Upang mapabilis ang paglaki ng amag, ang mga hiwa ng rye bread ay iniiwan sa kuweba. Ang Roquefort ay may napaka-maanghang ngunit kaaya-ayang lasa. Ang ibabaw ng keso ay puti, at sa loob ay may mga bahid ng asul na amag.
12. Roforti. Nabibilang sa hard cheese varieties. Ginawa mula sa gatas ng baka, enzyme ng hayop, table salt, bacterial starter at amag. Ang aroma ng keso ay malapit sa amoy ng maasim na gatas at lebadura. Ang lasa ng produkto ay creamy, bahagyang maanghang. Ang lasa ng amag ay halos hindi nararamdaman.
13. Chizzy. Ito ay gawa sa pasteurized na gatas ng baka, medyo maalat, ang tuktok ng keso ay natatakpan ng berdeng amag, at ang loob ay asul. Mahusay na ipinares sa red wine at prutas.

Maaari nating tapusin na ang lahat ng mga uri ng asul na amag na keso ay nahahati sa malambot at matigas na mga varieties, at mayroon ding isang tiyak na aroma at lasa na pahahalagahan lamang ng mga piling gourmets na likas na mga connoisseurs ng mga pinong at pinong pinggan.

Paano pumili at mag-imbak?

Kapag pumipili ng asul na keso, bigyang-pansin ang hiwa: ang mga channel ng keso ay hindi dapat masyadong halata at dapat ay kakaunti sa kanila. Sa kabila ng medyo maluwag na pagkakapare-pareho, ang produkto ay hindi dapat gumuho.

Mag-imbak ng asul na keso sa isang malamig na lugar at palaging nasa insulated na packaging upang maiwasan ang pagkalat ng amag sa iba pang mga produkto.

Kapag pumipili ng tunay na asul na keso, tandaan na ang lahat ng may tatak na gulong ng keso ay dapat na nakabalot sa wax na papel at selyadong sa isang lalagyan ng airtight.

Kung nais mong bumili ng hiniwang asul na keso, kailangan mong pumili ng isang produkto na walang maraming puting amag sa ibabaw. Kung ang naturang amag ay naroroon, nangangahulugan ito na ang mga kondisyon ng imbakan ng produkto ay nilabag.

Ang aroma ng mga asul na keso na may amag ay maaaring ganap na iba-iba. Gayunpaman, hindi dapat magkaroon ng amoy ng ammonia.

Ang buhay ng istante ng mga naturang produkto ay nag-iiba din. Ang mga malambot na varieties ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa pitong araw pagkatapos buksan ang pakete. Ang mga matitigas na uri ng asul na keso ay nakakain ng halos tatlong linggo. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, hindi inirerekomenda na kainin ang produkto. Ang ilang mga eksperto ay nagpapayo na iimbak ang produkto sa isang espesyal na kabinet kung saan ang hangin ay patuloy na magpapalipat-lipat at ang sikat ng araw ay hindi tumagos. Ngunit kung walang ganoong cabinet, ang mold cheese ay maaaring ilagay sa refrigerator. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng asul na keso ay hindi mas mababa sa zero at hindi higit sa limang degree.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga benepisyo ng asul na keso ay dahil sa pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, pati na rin ang mga mineral at bitamina sa loob nito. Sa regular na paggamit ng produkto sa maliit na dami, nagpapabuti ang panunaw at aktibidad ng gastrointestinal.

Ang keso na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng posporus at calcium - mga mineral na kasangkot sa pagbabagong-buhay at pagpapalakas ng tissue ng buto. Ang asul na keso ay naglalaman din ng iba't ibang mga bitamina at iba pang mga mineral, ang mga kapaki-pakinabang na katangian na kinakailangan upang mapanatili ang normal na mga pag-andar sa buhay.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang asul na keso ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, ang produkto ay kapaki-pakinabang din na kainin sa mga nakababahalang sitwasyon bilang isang gamot na pampakalma.

Ang keso na ito ay kailangang-kailangan para sa mga karamdaman sa pagtulog, pag-normalize ng presyon ng dugo at pagpapabuti ng paningin. Ang pagkain ng asul na keso ay nakakatulong din na mapabuti ang pagganap.

Kapag ginagamit ang produkto, ang pamamaga ng mga daluyan ng dugo ay napapawi, na nagreresulta sa pinabuting paggana ng sistema ng sirkulasyon.

Ang asul na keso ay nakakatulong din sa pagtaas at pagpapalakas ng mass ng kalamnan.

Sa pamamagitan ng pag-ubos ng mold cheese, maaari mong protektahan ang sensitibong balat mula sa pagkakalantad sa sikat ng araw, upang hindi maging sanhi ng pagkasunog at paglitaw ng mga spot ng edad dahil sa ang katunayan na ang amag ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap na tinitiyak ang produksyon ng melanin.

Gamitin sa pagluluto

Sa pagluluto, ang asul na keso na may amag ay kadalasang inihahain bilang isang independiyenteng meryenda o sa isang plato ng keso bilang isang dessert. Perpektong pares ang produktong ito sa mga elite na alak.

Ang asul na keso na may amag ay nagpapakita ng lasa nito nang higit pa kapag pinagsama sa mga ubas, peras at iba pang prutas.

Iba't ibang sarsa, meryenda at salad ang inihanda batay sa produktong ito.

Mahalagang ihayag ng produkto ang kapunuan ng mga katangian ng promatic at panlasa nito, kaya bago gamitin, alisin muna ito sa refrigerator (ilang oras bago).

"Ano ang tamang paraan ng pagkain ng asul na keso?" - Ito ay tila isang kakaibang tanong, dahil malinaw na kung paano kainin ang produkto. Gayunpaman, pinapayuhan ka ng mga eksperto ng keso na subukan muna ang asul na keso brie upang ganap na matikman ang tiyak na lasa nito at masanay dito. At pagkatapos lamang magsimulang tikman ang iba pang mga varieties ng produkto na may hindi gaanong malupit na aftertaste, unti-unting lumilipat sa mga kilalang moldy cheese tulad ng Roquefort at Camembert. Ang pang-araw-araw na paggamit ng produkto ay hindi lalampas sa limampung gramo.

Dapat mo ring malaman kung ano ang maaari mong kainin ng asul na keso. Dahil ang produkto ay may napakasangong lasa, ito ay pinakamahusay na ubusin kasama ng alak.

Dapat tandaan na ang keso ay dapat dalhin sa temperatura ng silid bago ihain. Ang produkto ay pinakamahusay na pinagsama sa:

• prutas;
• malutong na tinapay;
• mga gulay;
• cracker.

Minsan ang asul na amag na keso ay idinagdag sa pizza, mainit na pagkain (mga sopas), salad at sarsa.

Ngunit ang asul na keso Roquefort ay mas mahusay na kumain nang walang anumang bagay.

Pagluluto sa bahay

Ang paggawa ng asul na keso sa bahay ay medyo isang labor-intensive na trabaho. Ang lahat ng mga sangkap ay maaaring mabili sa mga espesyal na tindahan ng paggawa ng keso. Bago mo simulan ang paggawa ng produkto, dapat mong tandaan na upang makakuha ng tunay na asul na keso na may amag, kailangan mong sundin nang eksakto ang tinukoy na recipe.

Kaya, kailangan mong ibuhos ang walong litro ng gatas ng baka sa isang kasirola na may dami ng halos sampung litro at painitin ito sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na animnapu't dalawang degree. Pagkatapos, ang gatas ay kailangang palamig sa tatlumpung degree, at pagkatapos ay ibuhos ang 1/4 kutsarita ng mesophilic starter at 1/16 kutsarita ng asul na amag sa likido, na ihalo nang lubusan mula sa itaas hanggang sa ibaba. Takpan ang kawali gamit ang mga nilalaman at huwag hawakan nang halos tatlumpung minuto.

Pagkatapos ng kalahating oras, ihalo muli ang pinaghalong gatas at idagdag ang calcium chloride na diluted sa limampung mililitro ng tubig (kakailanganin mo ng 1/4 kutsarita), at muling itabi para sa mga siyamnapung minuto. Sa panahong ito, dapat mabuo ang isang namuong dugo, na dapat putulin nang patayo at pahalang. Ang mga nagresultang clots ay dapat ilipat sa isang colander na natatakpan ng isang bag. Pagkatapos nito, ang bag ay kailangang itali at i-hang upang ang labis na likido ay maubos (ito ay tatagal ng halos apatnapung minuto).

Pagkatapos ay kailangan mong ibaba ang keso sa isang malalim na lalagyan, i-chop ito, magdagdag ng asin sa panlasa, pukawin nang mabuti at ilagay muli ang timbang sa itaas. Sa unang 24 na oras, ang keso ay dapat paikutin tuwing anim na oras. Sa ikalawang araw - tuwing labindalawang oras. Sa ikatlong araw, ang keso ay dapat ilipat sa papel na pergamino upang ang produkto ay matuyo sa temperatura ng silid sa loob ng dalawampu't apat na oras.

Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga pagbutas ay dapat gawin sa ibabaw ng homemade cheese curd sa layo na dalawang sentimetro mula sa bawat isa. Ilagay ang produkto sa isang lalagyan at dalhin ito sa isang medyo malamig na silid kung saan ang temperatura ay nasa loob ng sampung digri Celsius. Upang ganap na mahinog, ang keso ay dapat na nasa isang lalagyan sa loob ng apat na linggo.

Pagkatapos ng dalawampu't walong araw, magiging handa na ang lutong bahay na asul na keso, at maaari itong ihain kasama ng mga hiwa ng puting tinapay, o may cookies, o may red wine. Ang produktong ito ay maaari ding idagdag sa sopas, salad, sarsa o pasta.

Ang pinsala ng asul na keso at contraindications

Ang asul na keso na may amag ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, na nangangahulugang ang pagpapakilala nito sa diyeta para sa mga nagdurusa sa allergy ay kontraindikado. Huwag kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na nilalaman ng produkto. Ang pagkonsumo nito sa maraming dami ay magkakaroon ng masamang epekto sa iyong pigura.

Hindi lahat ng inaamag na produkto ay itinuturing na nakakain. Ang asul na keso ay hindi lamang isang nakakain na produkto, ngunit isang malusog na produkto. Pinahahalagahan ng mga gourmet ang kakaiba at walang katulad na lasa ng Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese at Cambozola.

Ang mga benepisyo ng mga aristokrata ng keso ay magpapakita ng kanilang sarili sa katamtamang pagkonsumo.

Ang mga benepisyo ng asul na keso

Hindi lahat ng amag na sumasakop sa keso ay nakakain. Huwag ihambing ang Roquefort at asul na keso na nakaupo sa refrigerator, ang mga benepisyo nito ay kaduda-dudang. Upang maghanda ng asul na keso, ginagamit ang mga espesyal na uri ng amag ng keso, na naiiba sa mga lason sa hitsura, amoy at mga katangian.

Upang makakuha ng Roquefort, Gorgonzola, Stilton, at Dor Blue, ang mga spore ng Penicillium roqueforti, o asul na amag, ay idinagdag sa substrate ng keso. Sa ibabaw ng Camembert at Brie, lumalaki ang isang puti, pinong himulmol ng fungi na Penicillium camemberti o puting amag, na hindi matatagpuan saanman sa kalikasan at lumitaw sa proseso ng aktibidad ng tao dahil sa paulit-ulit na artipisyal na pagpili.

Imposibleng makakuha ng keso na may puting amag sa ilalim ng natural na mga kondisyon nang walang sinasadyang pagpapakilala ng mga puting fungal spores. Ang parehong naaangkop sa mga asul na keso. Bagama't ang ilang mga strain ng asul na amag ay matatagpuan sa mga species ng puno, tanging ang domesticated at evolved spores lamang ang ginagamit upang gumawa ng asul na mold cheese.

Binabawasan ang mga negatibong epekto ng ultraviolet rays

Ang keso na umusbong na may marangal na amag ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapasigla sa paggawa ng melanin sa balat ng tao. Ang mga natural na dark pigment na ito ay pumipigil sa ultraviolet rays na tumagos sa dermis ng balat, na pumipigil sa sunburn.

Pinapayaman ang katawan ng mga protina

Ang isang piraso ng inaamag na keso ay magbibigay sa katawan ng mas maraming protina kaysa sa parehong piraso ng karne o isda. Ang protina ay kasangkot sa pagbuo ng tissue ng kalamnan sa katawan.

Pinipigilan ang dysbiosis at pagbuburo sa mga bituka

Ang mga fungi ng keso mula sa pamilyang Penicillium, kapag pumapasok sa mga bituka, ay lumikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa paglaganap ng mga kapaki-pakinabang na bakterya. Pinipigilan nila ang proseso ng pagkasira ng mga hindi natutunaw na pagkain at inaalis ang kanilang pagbuburo at pagkabulok.

May kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system

Ang mga taong regular na kumakain ng gourmet varieties na may amag ay hindi gaanong madaling kapitan ng mga atake sa puso at mga stroke. Bilang karagdagan, ang Penicillium roqueforti ay nagpapanipis ng dugo, na pumipigil sa pagbuo ng mga clots at nagpapabuti ng daloy ng dugo.

Nagpapabuti ng mga antas ng hormonal at pinapawi ang pag-igting

Ang amag ng keso ay may mas mataas na nilalaman ng pantothenic acid, o bitamina, na responsable para sa paggawa ng glucocorticoids - mga hormone na ginawa ng adrenal glands. Sa kakulangan ng bitamina B5 sa katawan, ang pagkapagod, mabilis na pagkapagod, pagkagambala sa pagtulog at mga depressive disorder ay nabubuo.

Pinapabilis ang paggaling ng sugat

Ang Penicillium ay naglalaman ng mga amino acid na valine at histidine, ang pangunahing pag-aari kung saan ay upang mapabilis ang pagpapanumbalik ng mga nasirang tissue at organo. Ang katawan ay hindi makagawa ng mga amino acid na ito nang mag-isa.

Ang mga panganib ng asul na keso

Sa kabila ng mga argumento tungkol sa mga benepisyo ng produkto, may iba pang wastong argumento sa pagsalungat. Tatlong salik ang isinasaalang-alang: sino, kailan at sa anong dami ang makakain ng asul na keso. Magdudulot ng pinsala sa katawan kung kumonsumo ka ng higit sa 50 gramo ng naturang mga keso bawat araw. Kung hindi, ang Penicillium fungal spores ay pipigilan ang bituka microflora, na nagiging sanhi ng dysbacteriosis at mga kaguluhan sa paggana ng organ.

Ang anumang amag ay naglalaman ng mga sangkap na nagdudulot ng mga alerdyi. Para sa mga sakit sa fungal at indibidwal na hindi pagpaparaan sa penicillin, ang delicacy ng keso ay magpapalubha sa sitwasyon.

Sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso, ibukod ang mga puti at asul na keso sa iyong diyeta: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Ang mga benepisyo at pinsala ng gourmet varieties ay wala sa parehong antas, dahil ang malambot na moldy cheese ay isang tirahan para sa listeria. Ang mga bacteria na ito ay nagdudulot ng mga nakakahawang sakit. Kung ang isang malusog na tao ay nakakaranas ng listeriosis na walang makabuluhang sintomas, ang isang buntis ay magkakaroon ng mataas na temperatura, lagnat at pagsusuka. Dahil sa gayong pagkarga sa immune system, maaaring mangyari ang mga mapaminsalang kahihinatnan: pagkakuha, mga abnormalidad sa pag-unlad ng pangsanggol, napaaga na kapanganakan.

Mga panuntunan para sa pagpili at paggamit

Upang maghanda ng tunay na malambot na asul na keso, kakailanganin ng maraming oras at ilang mga kundisyon. Ang hilaw na materyal para sa totoong Roquefort ay keso ng tupa, at ang teknolohiya ng paghahanda ay pinananatiling lihim. Ang Roquefort, na ginawa ayon sa isang lumang tradisyonal na recipe, ay matatagpuan lamang sa French province ng Rouergue. Ang keso na ito, na ginawa sa mga kondisyong pang-industriya, ay ibinibigay sa merkado ng mundo. Ang amag sa loob ng Roquefort ay naghihinog sa oak shelving sa lime cellar sa loob ng tatlo hanggang siyam na buwan.

Ang keso ng Saint-Marcellin ay bubuo ng orange-white coating at magkakaroon ng pinong lasa pagkatapos ng 6 na linggo ng pagtanda. Tanging ang mga empleyado ng Kezerei Chapmignon, isang kumpanya mula sa maliit na bayan ng Lauben sa Germany, ang nakakaalam kung paano inihahanda ang German Blue cheese. Ang kumplikadong recipe, oras at kundisyon na kinakailangan para sa paghahanda ng asul at puting keso ay naging dahilan para sa kanilang malaking presyo at pambihira sa mga istante ng tindahan.

Upang pumili ng magandang kalidad na asul na keso, kailangan mong pag-aralan ang mga tampok:

1. Ang malambot na asul na keso ay maselan sa istraktura, ngunit hindi nahuhulog.
2. Ang gawang bahay na asul na keso na may amag ay naiiba sa gawa sa pabrika na asul na keso sa pagkakapareho ng paglaki ng amag sa loob. Sa domestic bluish inclusions, sila ay madalas sa isang lugar at bihira sa isa pa.
3. Kung mayroong mas maraming amag sa katawan ng keso kaysa sa keso mismo, pagkatapos ay maraming oras ang lumipas mula noong ginawa ang produkto, at kinain ng amag ang masa ng keso.
4. Ang sariwang puting Camembert at Brie cheese ay may kaaya-ayang amoy ng mga kabute, at ang aroma ay halos hindi mahahalata.
5. Ang mga batang keso na may puting amag ay natatakpan ng pinong puting himulmol. Ang isang madilaw-dilaw o orange na patong ay lilitaw sa mga matanda at luma.

Upang ganap na maihayag ng Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese, Cambozola, Stilton at Brie ang kanilang panlasa, kailangan mong malaman diskarte sa katangi-tangi at bihirang mga varieties:

1. Panalo ang maanghang at maanghang na lasa ng Camembert na may mushroom notes kasama ng champagne, matatamis na dessert at prutas. Ayon sa kaugalian, ito ay kinakain kasama ng halaya, ubas at pulot.
2. Sa isang plato na may Brie sa tabi nito, mas mainam na maglagay ng mga piraso ng melon o pinya, almond, at puting hipon. Isawsaw ang malambot na keso sa honey o apple jam. Kung putulin mo ang inaamag na crust mula sa Brie, ito ay magiging isang sangkap para sa mga sopas, sarsa at puff pastry fillings.
3. Ang Italian Gorgonzola na may binibigkas na puro lasa ay pupunan ng mga neutral na pagkain: tinapay at patatas. Ang keso ay nagdaragdag ng lasa sa mga tradisyonal na German dish, mushroom casseroles, ice cream at pie. Ang keso na may partikular na amoy at lasa ay inihahain bilang isang hiwalay na meryenda na may matapang na red wine, walang tamis na puti o pulang alak at beer.
4. Ang Dor Blue ay sumama sa mga pinatuyong prutas, mani, ubas, at sariwang puting tinapay. Ito ay idinagdag sa mga pagkaing pizza, pie, at pagkaing-dagat. Tulad ng para sa mga inuming may alkohol, ang matamis na pulang alak ay sasama sa bahagyang maalat na lasa ng Asul.
5. Ang maalat, creamy na lasa ng Roquefort, na nakapagpapaalaala sa mga hazelnuts, ay ganap na mahahayag kasama ng confiture, honey, at matatamis na prutas. Ang mga gulay, damo, paminta at langis ng oliba ay magandang kasama para sa hari ng inaamag na mga keso. Bilang mga inumin, matalinong ihain ang Roquefort kasama ang mga Cahor, pinatibay na alak - mga port o puting dessert na alak, halimbawa, Sauternes.