Ang lutong bahay na buckwheat bread ay isang mainam na kapalit para sa binili ng tindahan na mga baked goods! Tinapay na gawa sa berdeng bakwit na harina na may pagdaragdag ng flaxseed

1. Ilagay ang bakwit sa isang malaking lalagyan, takpan ng tubig at iwanan upang magbabad nang hindi bababa sa 6 na oras (iiwan ko ito nang magdamag).
2. Pagkatapos magbabad, alisan ng tubig ang tubig at banlawan ng mabuti ang bakwit sa ilalim ng gripo. Iwanan ang colander na may bakwit para sa mga 5 minuto upang ang lahat ng tubig ay maubos.
3. Ilagay ang lahat ng bakwit sa isang lalagyan ng blender. Magdagdag ng 290 ML ng inuming tubig at katas hanggang sa makuha mo ang isang homogenous na pagkakapare-pareho na tulad ng kuwarta.
4. Ilagay ang buckwheat puree sa isang malaking lalagyan (non-metallic!), Takpan ito ng malinis na tuwalya at ilagay sa mainit na oven (30 degrees Celsius). Sa aking oven, ang nais na temperatura ay nilikha sa pamamagitan ng pag-on ng isang bumbilya sa loob nito para sa pag-iilaw. Iwanan ang kuwarta upang mag-ferment sa loob ng 10 -12 oras.
5. Pagkatapos ng oras na ito, dapat mong mapansin na ang kuwarta ay "nabuhay", bumangon, at nabuo ang mga bula sa loob nito. Alisin ang lalagyan na may masa mula sa oven. Ilagay ang mga natitirang sangkap sa loob nito - asin, pampatamis, herbs at fillers (kung ginamit). Pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat ngunit mabilis (hindi gamit ang isang metal na kutsara!). Subukan na huwag lumampas, kung hindi man ang kuwarta ay mawawala ang airiness nito.
6. Maghanda ng isang kawali sa pamamagitan ng paglalagay nito ng pergamino (mga sukat na humigit-kumulang 12x20 cm).
7. Ilagay ang natapos na kuwarta sa molde. Budburan ng sesame seeds kung gusto. Maaari mong i-bake kaagad o hayaan itong tumaas pa.
8. Painitin muna ang oven sa 175 degrees Celsius (350 F) at ihurno ang tinapay sa loob ng 45 - 50 minuto. Hayaang lumamig ang natapos na tinapay nang hindi bababa sa 10 minuto, at pagkatapos ay alisin ito, hawak ito ng pergamino.
9. Ang tinapay na ito ay maaaring maiimbak sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw. Para sa pangmatagalang imbakan, mas mainam na ilagay ito sa freezer, pagkatapos putulin ito sa mga bahagi at i-package ito. Painitin sa isang toaster bago gamitin.

Kapag nag-click ka sa isang larawan na may cursor, ang larawan ay lumalaki.

Mga katangian ng nutrisyon: bawat 1/16 formulation (47 g) na may linga: 97 calories, 1 g fat, 0 g sat., 0 mg cholesterol, 105 mg sodium, 21 g carbohydrates, 3 g fiber, 3 g protein, 15% DV ng magnesium , GN 11

Natagpuan ko ang recipe para sa tinapay na ito sa isa sa mga koleksyon ng culinarytatlumpung taon na ang nakalipas. Sa koleksyon na ito, kahit na ang mga may-akda ay hindi ipinahiwatig, ngunit ang pangalan lamang ng editor.

Ang pangalan ng recipe na ito ay: "Russian na tinapay na may bakwitharina." Syempre, marami na akong nadatnan na recipe ng tinapay na may dagdag nabakwit na harina, ngunit ang isang ito ay naakit sa akin dahil ang dami ng harina ditoay ang pinakamataas, halos 40% ng bigat ng lahat ng harina. din sasabi nga ng recipe ehlumang uri ng tinapay na Ruso sa buong butil na harina, at ang paksang ito ay palaging interesado sa akin(mga sinaunang teknolohiya ng tinapay). Walang larawan sa recipe.

Naunawaan ko na ang gayong tinapay ay halos hindi tumutugma sa ating mga modernong ideya tungkol sa aesthetics ng tinapay, ngunit ang katotohanang ito ay higit na nagpasigla sa akin, at nagpasya akong gumawa ng isang serye ng mga pagsubok na bake, na nagbabalanse sa bingit ng pagiging kapaki-pakinabang ng tinapay at ang hitsura nito, naghahanap ng pinakamahusay na pagpipilian, na may isa sa isang banda, pinapanatili pa rin nito ang mga katangian ng orihinal na recipe, at sa kabilang banda, mayroon itong medyo kaakit-akit na hitsura.

Kapag sa buhay nakilala ko ang mga tao na ginugol ang pagkabatanapakalayo na mga lugar sa atin at hindi lamang sa ating bansa, lagi ko silang tinatanong kung naghurno ba ng tinapay ang kanilang mga nanay at lola, at kung saan galingIto ang naalala nila.
Minsan ang mga tao, nang hindi nalalaman ito sa kanilang sarili, ay nag-uulat ng mga kagiliw-giliw na detalye, na sa palagay ko ay"mga butil ng brilyante ng kaalaman sa sinaunang teknolohiya ng sourdough bread baking."

Ang kalawakan ay madalas na nagpapadala sa atin ng eksaktong kaalaman na kailangan natin sa ngayon. Kaya sa blog sa penata.livejournal.com nakita ko ang isang link sa materyal, tulad ng sa malayong Belarusiannayon, isang matandang lola ang nagluluto ng tinapay ayon sa isang sinaunang kaugalianang kanilang mga lola at lola sa tuhod mula sa wholemeal rye flour.

Pinag-aralan kong mabuti ang materyal na ito, at kahit na isinulat ito ng isang taong malayo sa pagluluto, nakilala ko ang mga kagiliw-giliw na punto doon. Halimbawa, ang aking lola ay walang anumang lebadura, siya ay gumagamit ng isang kahoy na dalawampu't limang litro na batya (I visually appreciated this from the photo; by the way, such a tub was the dowry of the bride who came to live in the bahay ng lalaking ikakasal pagkatapos ng kasal), na pagkatapos ng bawat siklo ng paghahanda ng tinapay ay hindi hinuhugasan, ngunit tuyo lamang, at kapag nagsimula silang maghurno ng tinapay, ilagaymagdagdag ng tatlong kilo ng harina ng rye, magdagdag ng tubig sa isang tiyak na pagkakapare-pareho, masahin ang kuwarta at mag-iwan ng halos dalawang araw sa isang mainit na lugar (malapit sa oven). Sa ganitong paraan, nabubuo ang isang uri ng sourdough starter.

kinikilala mo ba Ito ay halos moderno na natin tangke ng enzyme, bilangtuyong labi"lumang kuwarta"sa mga dingding ng batya.

Ngunit sinasabi ko ang kuwentong ito para sa ibang dahilan. Muli sa aking palagayvisual na pagtatasa, ang lola ay minasa 7 sa parehong oras-8 kg ng harina (pagbibilang ng kuwarta) ibuhos ang harina sa masa at hayaan itong tumaas, pagkatapos ay ikalat ang kuwartasa iba't ibang anyo:

nagkaroon siya ng ilang mga propesyonal na hulma sa paghahagis L 11, ang mga lata na bilog ay nabuo mula sa ilalim ng herring, pati na rin ang mga cast iron frying pan, at naghurno siya ng tinapay sa oven parang Russian lahat ng sabay-sabay. Anuman ang inihurnong tinapay, sa crust ng bawat natapos na sample ng tinapay may mga bitak, pabilog o hindi pabilog. Naiintindihan mo ba kung bakit ko sinabi ito? Ang aming mga lola sa tuhod ay hindi "nag-abala" saTungkol sa hitsura ng crust sa ibabaw ng tinapay, ang lasa ay mas mahalaga sa kanila. Ang tinapay na ginawa gamit ang lumang teknolohiya ay hindi maaaring maging perpekto sa hitsura.

Ngayon ay "na-tweake" ko ang recipe para sa buckwheat bread nang kaunti upang mapabuti ang panlabas na aesthetics ng tinapay, na iangkop ito sa ating panahon.

Pagbabalik sa aming recipe para sa buong butil ng trigo at bakwit na harina, maaari naming agad na sabihin na magkakaroon ng mga bitak sa ibabaw ng naturang tinapay, ngunit hindi alam kung ano ang kalikasan, dahil ang dami bran mula sa c/w na harina at bakwit ay medyo malaki, at sila ang nagpapataas ng negatibong epekto ng flour enzyme complex sa pag-uugali ng balangkas ng protina ng gluten ng harina ng trigo.

Para sa kadalisayan ng istilo , na sa aking opinyon ay mas tumutugmasinaunang teknolohiya, giniling ko ang harina ng bakwit nang maayos sa bahayflour milling machine mula saberdeng bakwit, ngunit maaari kang kumuha ng regularabot-kayang bakwit na harina.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang bakwit na harina ay naglalaman din ng protina, ngunit kung ito ay isinama sa istraktura ng hindi malulutas na protina ng trigo o hindi ay nasa akin.hindi alam, malamang na hindi, dahil ang buckwheat flour mismo ay hindi gumagawa ng gluten framework at ang protina nito ay nalulusaw lamang sa tubig.

Interesado din ako sa kung aling tinapay, 60% na trigo na may 40% na harina ng rye o pareho, ngunit may 40% na harina ng bakwit, ang may mas mahusay na hugis (ito, gayunpaman, ay maaaring masuri sa eksperimento)?

Ang paggamit ng berdeng bakwit na harina, bagaman ito ay nagbibigay ng mas malakinakikinabang sa tinapay, ngunit higit na pinapataas ang aktibidad ng enzyme complex, dahil ang green buckwheat ay isang thermally untreated cereal, maaari itong sumibol,samakatuwid, ang impluwensya ng enzyme complex sa pag-uugaliang kuwarta ay darating hindi lamang mula sa gitnang harina ng trigo, ngunitmula rin sa berdeng bakwit.

Isinulat ko ang talatang ito at naisip, Nakakaapekto ba ang mga enzyme ng bakwit sa aktibidad ng alpha at betaharina ng trigo amylase?
Oo, marami pa sa mundo ng bakingkawili-wili at hindi kilala.

Ang harina ng trigo ay:

Ang unang pagpipilian ay "Diamart", buong butil na trigo, na ginawa ng kumpanya na "Diamart", rehiyon ng Rostov, ardilya 11,9 %, calorie na nilalaman 280-290 kcal;

Ang pangalawang pagpipilian ay "Altaiskaya", trigo ika-2 baitang, pr-l "Divinka" Novosibirsk, protina 11.8% , calorie na nilalaman 319 kcal bawat 100 g;

Ang ikatlong opsyon - "Health of Altai", whole grain wheat, "Divinka" pr., Novosibirsk, protina 11,8 % , calorie na nilalaman 319 kcal bawat 100 gr.

Mga groats berdeng bakwit "EcoPit",protina 13.9% , nilalaman ng calorie
332 kcal, (pinagiling ko ang harina mula dito napaka m Fraction ng Christmas tree).

Bumubuo ng 3 pcs. Spanish 24*12*9 cm enameled na tinapay, ngunit maaari mong kunin
cast panaderya L 11, o anumang cupcake o silicone
dami 1 l.

Timbang ng tinapay 732 g, pagkatapos maghurno ng 651 g, inihurnong 11%.

Sinala ko ang parehong uri ng puting harina sa pamamagitan ng pinong nylon na salaan,sa unang pagpipilian, 30% ng bran ang tinanggal, sa pangalawa - 16%,Ang 2nd grade na harina ng trigo ay hindi gumawa ng mga screening sa anyo ng bran.

Ang parehong mga pagpipilian sa harina pagkatapos ng pagsasala ay malapit na2nd grade na harina, ngunit may mas kapansin-pansing fraction ng brankaysa sa totoong 2nd grade na harina sa pangalawang bersyon ng recipe.

Nagpasya akong hindi kumuha matinding opsyon na may 40% buckwheat flour , at kunin ang opsyon gamit ang 34% bakwit na harina na may kaugnayan sa harina ng trigo, pati na rin ang mga opsyon na may 24% , 16% .

Para sa lahat ng tatlong mga opsyon, ang dami ng sourdough at dough ingredients ay pareho, ang mga pagkakaibamagsimula lamang sa yugto ng pagsasagawa ng pagsusulit.

Kabuuan(depende sa opsyon, para sa isang tinapay):

429 g ng kuwarta bawat isa para sa tatlong mga pagpipilian

152 - 70 gramo ng buckwheat flour (depende sa opsyon)

400 gramo o mas kaunti ng buong harina ng trigo o ika-2 baitangiba't ibang mga produkto

7 g pinong asin

10 g asukal

17 g langis ng oliba

Lebadura:

135 g wheat sourdough na may peeled na harina

100% moisture sa isang starter na ginawa mula sa peeled rye flour

Opara:

109 mature sourdough na may 100% moisture mula sa harina ng trigo(bawat opsyon ay may sariling uri ng harina)

200 g harina ng trigo

120 g ng tubig

Dough unang pagpipilian (34 % harina ng bakwit):

429 g ng kuwarta

152 g harina ng bakwit

40 g buong butil na harina ng trigo "Diamart"

60 g ng tubig

7 g pinong asin sa dagat

10 g asukal

17 g gatas pulbos 26% taba

17 g langis ng oliba

Dough pangalawang pagpipilian (24 % harina ng bakwit):

429 g ng kuwarta

106 g harina ng bakwit

86 gramo ng 2nd grade na harina ng trigo "Altai"

70 g ng tubig

7 g ng asin

10 g asukal

17 g ng gatas na pulbos

17 g langis ng oliba

Ang pangatlong pagpipilian ng kuwarta (16 % harina ng bakwit):

429 g ng kuwarta

70 g harina ng bakwit

122 gramo ng buong harina ng trigo "Kalusugan ng Altai"

70 g ng tubig

7 g ng asin

10 g asukal

17 g ng gatas na pulbos

17 g langis ng oliba

Mga sprinkles:
brown flaxseed (1st option)
black sesame (2nd option)
light sesame (3rd option)

NAGLULUTO

Ginagawa namin ang starter gamit ang uri ng harina ng trigo na papasok sa kuwarta, gamit ang isang starter na gawa sa peeled rye flour (o trigo).

Kung magpapaalsa ka sa mababang temperatura, tulad ng ginagawa kosa 16-18 degrees C, magsagawa ng ilang mga cycle ng pagre-refresh nito.

Halimbawa: 3 oras sa 30 degrees C - 1 beses sa araw

3 oras sa 30 degrees C - 1 oras sa gabi
(10 g ng sourdough: 20 g ng harina ng trigo: 20 g ng tubig);

9 na oras sa 25 degrees C - 1 beses mula gabi hanggang umaga
(15 gramo ng starter: 60 ps. harina: 60 tubig).

Bilang resulta, dapat kang magtagumpay 109 g(135 g kabuuang dami) sourdough sa peak aktibidad.

Kung ito ay isang mainit na tag-araw sa labas, ito ay sapat na upang makakuha ng sa pamamagitan lamang ng pampalamig sa gabi.

1. Para sa DOUGHihalo ang starter, harina at tubig, ilagay sa isang mangkok,takpan ng cling film at mag-iwan ng 2.5-3 oras sa temperatura. 25-26lungsod S. Ang mga unang maliliit ay dapat lumitaw sa ibabaw ng kuwarta.mga bula at dapat itong tumaas nang malaki.

Sa pagkakataong ito ay umabot ng 3 oras. Para sa bawat opsyon, paghaluin ang starter gamit ang ibang uri ng harina ng trigo.

2. Masahin DOUGH, pagsasama-sama ng harina ng trigo, bakwit, asin, mantikilya,asukal, tubig, gatas na pulbos. Masahin ito gamit ang iyong mga kamay ng mga 3 minuto hanggang sahomogeneity. Pre-mix ng mga likido at gatas na pulbos.

Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay bubuo ng isang bukol, magkaroon ng isang homogenous na istraktura at hawakan ang hugis nito. Mag-iwan ng 5 minuto, pagkatapos ay masahin ng kaunti pa,ngunit hindi hihigit sa 1-2 minuto.

3. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok na pinahiran ng langis ng gulay at takpan ng cling film. PAGBUBUO- 3 oras 30 min - 4 na oras, sa temperatura na humigit-kumulang 25-27 degrees C. Ang kuwarta ay kapansin-pansing tataas sa dami ng mga 2 beses o mas kaunti depende sa opsyon. Ang kuwarta ay maaaring tumaas nang mas maaga, pagkatapos ng 2.5-3 na oras, pagmasdan ang dami nito.

Buuin ang kuwarta sa isang bar sa mesa, iwisik ng kaunti ang mesa ng harina ng trigo, unang pindutin ang workpiece gamit ang isang "magaan na kamay", idikit ang mga gilid sa gilid at pagkatapos ay igulong ang kuwarta sa isang roll, maingat na gawin ang tahi gamit ang iyong mga daliri , ilagay ito sa isang amag na may makapal na layer ng grasa, tahiin ang gilid pababa.

Grasa ang kawali ng makapal na layer ng margarine o mantika, o dalawamga layer ng tinunaw na mantikilya.

Ang pagbuburo ay tumagal ng 3.5 oras sa oras na ito.

Maaaring lumabas na ang kuwarta na may 34% Ang harina ng bakwit ay magiging sobrang likido at palaging kumakalat sa panahon ng paghuhulma, ngunit ang lahat ng mga pagkilos na ito ay dapat pa ring isagawa. Sa kasong ito, kapag nagbe-bake sa susunod na pagkakataon, bawasan ang dami ng tubig ng 20 g.

Kapag dami 16% At 24% bakwit harina pinamamahalaang upang bumuo ng isang bar sa mesa, ang kuwarta ay hindi lumutang, ang kuwarta na may 34% ang harina ng bakwit ay mas likido.

Takpan ang bawat amag ng cling film o shower cap (lagyan ng grasa ang gilid ng kuwarta mantika).

4. PAGPAPATUNAY- 60-75 minuto. Bago ilagay ang workpiece sa oven, i-spray ito ng tubig at lutuin ang lahat ng mga opsyon sa parehong oras.

Ang pangalawa at pangatlong opsyon na may ganitong pagtaas ng timbang sa volume sa panahon ng proofing ng 1.9 - 2.2 beses, ang unang pagpipilian ay medyo mas maliit.

Budburan, depende sa opsyon, ng linga o flaxseed, bahagyang durugin ang mga buto gamit ang iyong kamay, gamit ang mga buko ng iyong kamao, at iwiwisik muli.

5. MAGBAKA

15 min sa temp. 230 degrees C na may singaw,

10 min sa temp. 200 deg. Nang walang singaw,

20 minuto sa temperatura na 180 degrees C nang walang singaw
sa isang pizza stone.

Nagbubuhos lang ako ng 160 ML ng kumukulong tubig sa tray na nakatayo sa ibabaibabaw ng oven. Sa 10-12 minuto, ang lahat ng singaw ay sumingaw sa pamamagitan ng bentilasyon ng oven at ang pinto ay hindi magbubukas.ay kailangang buksan. I-spray din ng kaunti ang mga dingding ng oven ng tubig bago itanim. mga blangko.

Alisin ang tinapay mula sa oven, alisin mula sa kawali, spray ng tubig, maghintay ng 5 minutoat palamig sa isang wire rack, na natatakpan ng double layer ng linen na tuwalya sa itaas at ibaba.

Ang oras ng pagluluto ay hanggang 10 oras, dapat itong isaalang-alang kapag sinimulan ang proseso.Huwag maging huli sa umaga sa paghahanda ng kuwarta, kung hindi, matutulog kaKailangan ko nang matuloggabi na para matapos ang pagluluto ng tinapay.

Maaari kang kumain ng tinapay pagkatapos ng 12 oras.

Tatlong uri ng tinapay na bakwit, mga piraso ng hiwa, sa kaliwa - 24% na harina ng bakwit, sa kanan - 16% na harina ng bakwit, sa gitna - 34% na harina ng bakwit:

**************************************** **************************************** *****************************

Pagpipilian UNANG, 34% harina ng bakwit.

Ang proofing ay tumagal ng 75 minuto, ang tinapay ay napatunayang mabuti, 1.6 - 1.8 beses ang paunang dami ng kuwarta.

Kapag nagluluto na may singaw, lumitaw ang ilang maliliit na bitak sa ibabaw, hindi gaanong tumaas ang tinapay.Ang lasa ng mumo ay may kaunting lasa ng nutty, malambot ang mumo, ngunit medyosiksik, sa ikalawang araw ay lalong kumapal. Asim sa lasatinapay, na nagmumula sa asukal, asin at acid ng lebadura.

Ang lasa ng tinapay ay katulad ng lasa ng rye-wheat bread na may malaking porsyento ng rye flour at nutty notes; maaari itong kahalili sa pagluluto ng mga klasikong bersyon ng table rye-wheat bread (Ukrainian, Oryol, Podmoskovny, atbp.)sa pagsasanay ng pagluluto sa bahay. Ang tinapay na ito ay lalong kapaki-pakinabangmga pasyenteng may diabetes mellitus, dahilglycemic index (ang rate kung saan pumapasok ang mga asukal sa dugo sa panahon ng agnas ng mga starch ng tinapay) para sa bakwit ang harina ay mas mababa kaysa sa harina ng rye, at, lalo na, kaysa sa trigo . Mula sa aking pananaw, ang hitsura ng bersyon na ito ng recipepinaka-harmonious.

Tinapay na bakwit na may 34% na harina ng bakwit sa gilid ng hiwa:

IKALAWANG Opsyon, 24% harina ng bakwit.

Ang proofing ay tumagal ng 75 minuto, ang tinapay ay well proofed ng 1.9 - 2.0 volume.

Kapag nagluluto ng singaw, lumitaw ang isang malaking crack sa ibabaw, mas malaki ito kaysa sa unang pagpipilian. Sa panahon ng pagluluto, ang tinapay ay tumaas nang higit sa opsyon 1.

Halos walang lasa ng nutty mula sa bakwit sa lasa ng mumo; malambot at maluwag ang mumo.

Ang lasa ng tinapay ay katulad ng lasa ng rye-wheat breadna may pantay na porsyento ng rye at harina ng trigo, lugar ng aplikasyon -ang parehong, ito ay lubos na posible na kahalili ito habang naglulutokasama ng klasikomga varieties ng rye-wheat bread(Kyiv, Stolichny, Stolovatbp.) sa pagsasanay sa tahanan panaderya

Sa ikalawang araw ay lumapot ng kaunti ang mumo. Halos walang asim sa lasa, tanging ang lasa lang ng sourdough bread.

Sa tingin ko ang hitsura ng pagpipiliang ito ng tinapay ay pumapangalawa sa unang opsyon.

Tinapay na bakwit na may 24% na harina ng bakwit sa gilid ng hiwa:

**************************************** **************************************** ***************************

IKATLONG OPSYON, 16% harina ng bakwit.

Ang proofing ay tumagal ng 75 minuto, ang tinapay ay well proofed ng 2.0 - 2.2 volume.

Kapag nagluluto ng singaw, lumitaw ang malalaking bitak sa ibabaw, ang tinapay ay tumaas nang higit pa kaysa sa ika-2 opsyon.Ang lasa ng mumo ay walang nutty na lasa mula sa bakwit, ang mumo ay malambot, malambot, maaaring kainin kasama ng mga matamis. toppings para sa tsaa.

Ay mabuti at higit pa isang malusog na alternatibo sa pagkain ng plain wheattinapay na gawa sa premium na harina.

Sa ikalawang araw, lumapot ng kaunti ang mumo ng tinapay. Asim sa lasahalos hindi naramdaman, isang malinaw na lasa ng sourdough ng tinapay.

Tinapay na bakwit na may 16% na harina ng bakwit sa gilid ng hiwa:

Buweno, ano ang masasabi ko, hurray, sa aking pangalawang pagtatangka ay nakakuha ako ng gluten-free na tinapay, na halos hindi makilala sa regular na tinapay na butil.
Ngunit una sa lahat.
Dahil mukhang mayroon akong celiac disease at hindi na makakain ng regular na tinapay, nagpasya akong matutong maghurno ng tinapay na may gluten-free na harina. Sa mais at rice flour, mas mukhang cake pa rin ang tinapay.
Ngunit ang lasa ng tinapay na gawa sa buckwheat flour ay katulad ng rye bread.
Unang pagsubok: Hindi ako nagtagumpay.
Sinuri ko, nagbasa sa Internet at nakakita ng napakagandang payo dito mula kay Irena: https://truecook.wordpress.com/
Ang pinakamahalagang bagay na natanto ko para sa aking sarili ay ang lahat ng aking mga problema sa pagluluto ng bakwit mula sa harina ng bakwit ay dahil sa na kailangan mong maghurno mula sa hindi inihaw na harina ng bakwit, iyon ay, mula sa berdeng bakwit. Buweno, ang isang magandang tip ay ang pagdaragdag ng harina ng flaxseed sa kuwarta para sa malagkit, dahil sa aming lungsod ay halos kumpletong kawalan ng mga produktong walang gluten, at naaayon, walang xanthan gum, isang pampalapot na ginagamit din sa gluten- libreng baked goods. Wala ring green buckwheat. Kinailangan kong hilingin sa kanila na dalhin ito sa akin.

Ngunit ngayon nakolekta ko ang lahat ng kailangan ko para sa recipe na walang xanthan gum, na pinili ko mula kay Irena, at bahagyang inangkop ang mga ito sa aking mga kakayahan. Nag-eksperimento ako at sa mga bracket ang naayos ko)

Mga sangkap:

170 g berdeng bakwit na harina (150 g)
50 g harina ng flaxseed (20 g)
(Nagdagdag ako ng corn flour - 100g (mas masarap)
100 g potato starch (60 g)
1 table l - 20 g ground flaxseed
1 table l - 15 ml langis ng gulay
2 antas tsp (7 - 10 g) asin
7 - 11 g - 11g pakete ng dry yeast
1 table l - 20 g asukal
350 ML ng maligamgam na tubig

At nagsimula na siyang magluto. Upang simulan ang

Kinailangan kong gilingin ang berdeng bakwit. Pagkatapos ay idinagdag ko ang lahat ng mga tuyong sangkap sa harina at pinaghalo ang lahat nang lubusan. Pinaghalo ko nang hiwalay ang 350 ML ng maligamgam na tubig at unti-unting idinagdag ang langis ng gulay at likido sa tuyo, hinahalo nang lubusan ang lahat.
Pagkatapos ay inilipat ko ang kuwarta sa isang greased pan kung saan ako magluluto.

(I bake bread in this form. Walang problema dito. Hindi na kailangang lagyan ng parchment, lagyan lang ng mantikilya.
Ang inihurnong tinapay ay tumayo nang maayos.)
Takpan ang kawali na may takip at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng 40 minuto. Pagkalabas ko, nakita kong tumaas ng husto ang masa.
Kinuha ko ang natatakpan na kawali mula sa oven at hayaan itong umupo ng isa pang 0.5 oras. Binuksan ang oven para uminit.
Inilagay ko ang kawali, na wala nang takip, sa isang pinainit na oven at inihurnong ang tinapay sa loob ng 50 minuto nang hindi binubuksan.
Pagkatapos ay kinuha ko ang tinapay mula sa kawali, inilagay ito sa isang wire rack at iniwan itong lumamig sa nakapatay na oven.
Naghahanda ako para sa pinakamasama nang magsimula akong maghiwa ng malamig na tinapay. Pero, to my relief, everything turned out well.

Sa loob doon ay, bagaman kulay abo, medyo bukal buhaghag pulp. Malutong ang crust. Amoy tinapay siya. At ang gluten-free na tinapay na ito ay lasa tulad ng regular na gray na tinapay.

Taas at baba

Hiniwa ko ang tinapay at inilagay ang ilan sa mga ito sa freezer. Pinahihintulutan nitong mabuti ang pagyeyelo.

P.S. 27. 01. 2019 Gusto kong idagdag na sinulat ko ang post na ito bago ako lumipat sa mga napatunayang gluten-free na produkto. Para sa sakit na celiac, ito ay angkop kung ang mga produkto ay nasubok para sa gluten na may "Gluten Free" na icon

Isang hindi kapani-paniwalang simpleng gluten free na recipe ng tinapay na wala ring butil, lebadura, mani, munggo, toyo, starch, dairy, pampalapot at asukal. Ang tanging bahagi ng harina ng recipe ay berdeng bakwit na harina. Ang tinapay na ito ay angkop para sa halos pinaka mahigpit na mga diyeta, ngunit maaari ding gamitin bilang isang malusog at masustansyang alternatibo sa anumang tinapay. Ang tinapay na ito ay angkop lalo na para sa mga nagsisikap na maiwasan ang lebadura at asukal, ngunit nais ng isang kapalit para sa isang regular na piraso ng tinapay para sa sopas, para sa isang sandwich, o nais na iakma ang recipe na ito para sa masarap na pagluluto ng mga jellied pie o muffin na may mga gulay. Ang larawan sa pamagat ay nagpapakita ng ilang mga pagpipilian para sa pagluluto ng naturang tinapay, kung saan ang applesauce, hilaw na tinadtad na mansanas, pati na rin ang katas mula sa pinakuluang beets at mga gulay na ginagamit sa paghahanda ng sabaw ng manok o gulay ay ginagamit upang palitan ang likido at langis sa recipe. Ang mga sunud-sunod na recipe para sa gulay na tinapay na gawa sa berdeng bakwit na harina ay ipapakita sa susunod na publikasyon. Sa post na ito tatalakayin ko ang detalye tungkol sa pagbe-bake ng berdeng buckwheat flour na tinapay na may hilaw na berdeng mansanas (larawan sa kaliwa) at komersyal, medyo runny, walang idinagdag na sugar applesauce/sauce (nakalarawan sa kanan).

Upang maghurno ng isang tinapay ng bakwit na may mga mansanas, gumamit ako ng isang amag na may sukat na 20 cm ng 10 cm (sinusukat sa tuktok na gilid ng amag, ang hugis ay ipinapakita sa larawan sa gitna). Upang maghurno ng tinapay ng mansanas, gumamit ako ng 21cm x 11cm na kawali (ipinapakita sa larawan sa kaliwa). Ang isang hindi gaanong matagumpay na form para sa pagluluto ng gluten-free na tinapay ay ipinapakita sa larawan sa kanan. Ito ay mas maikli sa haba, ngunit mas malawak. Ang tinapay ay palaging magluluto nang mas mabagal at mas masahol pa dito.

Sinubukan ko rin ang pagluluto ng buckwheat bread na may applesauce sa anyo ng mga mini na tinapay sa isang espesyal na baking tray na ginamit ko para sa pagluluto ng mga crouton. Maaari kang maghurno ng 4 na mini na tinapay mula sa isang bahagi ng kuwarta ayon sa ibinigay na recipe.

Ang handa na kuwarta ay maaari ding lutuin sa anyo ng mga muffin, o, kung ibuhos sa mga espesyal na mababaw na hulma, sa anyo ng mga buns para sa sabaw o sopas.

Mga tala sa berdeng bakwit na harina:

Napansin ko nang higit sa isang beses na ang berdeng bakwit na harina ay maaaring mag-iba nang malaki sa kakayahang magbigkis ng kahalumigmigan. Samakatuwid, ang halaga nito sa recipe ay maaaring bahagyang mag-iba upang makamit ang pinaka-kaaya-aya na istraktura ng mumo. Gumamit ako ng berdeng bakwit na harina mula sa 2 mga tagagawa, na ilalarawan ko bilang karaniwan sa kakayahang magbigkis ng kahalumigmigan. Ito ay harina na ginawa ng Lotus (Australia) at Ceres (New Zealand). Ipinapahiwatig ko ang mga tagagawa ng harina, dahil ang gayong harina ay magagamit sa marami sa aking mga mambabasa sa labas ng Russia. Maaari kang kumuha ng 130-140g ng harina na ito. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na tulad ng napakakapal na hinalo na kulay-gatas. Ang tinapay ay nagluluto din ng mabuti mula sa mas makapal na kuwarta, at mas mabilis, ngunit ito ay mas siksik. Inirerekumenda ko ang paggamit ng 130g ng harina sa simula, at kung ang kuwarta ay masyadong ranni, magdagdag ng isa pang 10g ng harina, na timbangin nang hiwalay. Nakatagpo din ako ng berdeng bakwit na harina, na sumisipsip ng mas maraming likido; Sa una, magdagdag ako ng 120g ng harina na ito at tingnan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Mga tala tungkol sa baking mode:

Gumamit ako ng 2 baking mode - pareho sa oven na pinainit hanggang 170C sa gitnang istante. Ang unang mode sa oven na may fan ay 40-45 minuto para sa isang tinapay, 25-30 minuto para sa mga mini na tinapay. Ang pangalawang mode sa oven na walang fan ay tumatagal ng 60 minuto para sa isang tinapay. Sa fanless mode, ang masa ay tumaas ng kaunti at ang tuktok na crust ay mas mababa ang bitak.

Ang mga pagkakaiba sa kulay ng tinapay kapag gumagamit ng baking powder (unang larawan) at baking soda (pangalawang larawan) ay medyo makabuluhan.

Addendum 9.7.2016

Sinubukan ng may-akda ng paborito kong blog, isang bihasang espesyalista sa pagluluto ng mga recipe mula sa green buckwheat flour at quinoa/quinoa na walang yeast, starch, asukal at pampalapot, na maghurno ng tinapay gamit ang recipe na ito. Lubos kong inirerekumenda ang pagtingin sa publikasyong ito, kung saan makikita mo ang ganap na tamang pagkakapare-pareho ng kuwarta, at isang walang kapantay na lutong tinapay: na may mahusay na pagtaas at walang pagsabog na crust. Ang tinapay ay inihurnong sa isang hilaw na mansanas, nang walang pagdaragdag ng mga pampalasa, at upang makamit ang kinakailangang kapal ng kuwarta, ang may-akda ay nagdagdag ng tubig kung kinakailangan. Isang magandang ideya kung ang masa ay makapal kapag gumagamit ng harina na may malakas na kakayahan sa adsorbent.

Mga sangkap:

• 150g applesauce o tinadtad, binalatan na mansanas
• 2 malalaking itlog (ang bigat ng sarsa ng mansanas kasama ang mga itlog na walang shell ay 260g)
• 130g (120-140g) berdeng bakwit na harina ( tingnan ang mga komento sa itaas)
• 10g coarsely ground flaxseed
• 2g, humigit-kumulang 1 kutsara ng kape na walang ibabaw ng cumin powder o pinatuyong bawang na pulbos (maaari kang gumamit ng anumang pampalasa, o huwag gamitin ang mga ito, kung walang pampalasa sa kuwarta, dagdagan ang halaga ng asin ng 1 g)
• 4g asin sa dagat
• 6g baking powder (baking powder), siguraduhing ito ay gluten free
• sesame seed o anumang iba pang buto para sa tuktok na crust (opsyonal)
• mantikilya o langis ng niyog para sa pagpapadulas ng kawali

Paghahanda:

• paghaluin ang mga tuyong sangkap
• salain ang berdeng buckwheat flour, baking powder at cumin/bawang powder
• magdagdag ng coarse flaxseed at asin, haluing mabuti

• talunin ang sarsa ng mansanas na may mga itlog hanggang sa halos triple ang volume; ang paghampas gamit ang whisk attachment ng isang immersion blender ay ang pinakamabilis at pinakamabisa, at tumatagal ng humigit-kumulang 3 minuto

• Bilang kahalili, gilingin ang mga piraso ng mansanas sa isang blender (mga 30 scund), idagdag ang mga itlog at talunin ang pinaghalong para sa mga 5-6 minuto

• magdagdag ng pinaghalong tuyong sangkap sa likido
• haluing mabuti gamit ang isang whisk hanggang makinis ( tingnan ang mga komento)

Ang larawan sa itaas ay nagpapakita ng kuwarta sa mga piraso ng mansanas na may pagdaragdag ng 140g ng harina ng bakwit. Ang kuwarta ay medyo makapal at magluluto sa isang mas siksik na tinapay.

• ilipat ang kuwarta sa isang greased form, iwisik ang ibabaw ng kuwarta ng mga buto (kung ninanais)

Ang kuwarta sa mga hilaw na mansanas sa anyo sa kanan, sinabugan ng itim na linga

Ang kuwarta ay ginawa mula sa mansanas, ay may mas regular at mas likido na pare-pareho, na mas mahusay na tumaas kapag inihurnong.

• maghurno sa oven na preheated sa 170C sa gitnang istante: 40-45 minuto na may fan, 60 minuto na walang fan (iba't ibang oven ang naghurno, dapat mong suriin ang kahandaan ng mga inihurnong gamit gamit ang isang sulo o isang palito, dapat silang dumating tuyo mula sa kuwarta)
• Ilagay ang tinapay upang palamig sa isang wire rack sa temperatura ng silid, o sa oven na naka-off kung ang kuwarta ay partikular na manipis

Ang tinapay ay ganap na nagluluto kapag niluto na may alinman sa mansanas o sarsa ng mansanas.

Ang pagluluto ng mini loaves ay mas mabilis at tumatagal lamang ng 25-30 minuto depende sa oven.

Maaari mong i-cut ang mini loaves alinman sa patayo, sa maliliit na piraso, perpekto para sa paggawa ng mga canapé, o pahalang, para sa mas malalaking piraso ng tinapay, tulad ng para sa mga regular na sandwich. Ang mga pinalamig na tinapay ay maaaring hiwain sa 4 na piraso kung gumamit ka ng isang mahusay na kutsilyo ng tinapay. Ang tinapay ay ganap na magkakadikit, hindi nalalagas, at hindi man lang nadudurog. Sa sarili ko, sasabihin ko na ang tinapay ay medyo tuyo, ngunit ito ay maayos sa anumang pagpuno ng sandwich.

Gumawa ako ng chicken at carrot pâté sandwich na may sariwang pipino, at mainit na cheese sandwich sa mainit at maanghang na tinapay. Ngayon ang panahon ng papaya, gusto kong idagdag ito sa mga sandwich o salad. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa panunaw.

Dagdag 11/13/2016

Dahil sa maraming kahilingan mula sa mga mambabasa, inihurnong ko ang tinapay na ito nang hindi gumagamit ng mga itlog, upang maiangkop ang recipe na ito para sa mga taong hindi nagpaparaya sa mga itlog sa kanilang diyeta. Gumamit ako ng flax egg bilang kapalit ng mga itlog ng manok. Upang palitan ang 2 itlog ng manok, ginamit ang 25g ng ground flaxseed na may 75g/ml ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Maaaring ihanda ang kuwarta gamit ang sarsa ng mansanas o sariwang mansanas. Ang lahat ng iba pang mga sangkap ay tulad ng sa recipe sa itaas. Upang maghurno ng isang tiyak na tinapay, gumamit ako ng isang hilaw na mansanas, 130g ng berdeng buckwheat flour at baking soda. Ang paggamit ng baking soda sa halip na baking powder ay nagreresulta sa isang partikular na madilim na kulay ng tinapay. Batay sa komposisyon ng mga sangkap, ang tinapay na ito ay maaaring uriin bilang vegan.

Update 30.3.2017

Inirerekomenda kong tingnan ang mga opsyon sa pagluluto para sa recipe na ito gamit ang psyllium o psyllium husk () sa halip na flaxseed. Ang partikular na interes ay ang mahusay na istraktura ng mumo, kahit na ang recipe ay gumagamit ng isang dobleng batch ng kuwarta upang maghurno ng isang regular na laki ng tinapay.

Kumusta sa lahat na nagbabasa ng aming blog at naghahanap ng mga bagong gluten-free baking recipe! 🙂

Dahil ang aming pamilya ay nagbago para sa mas mahusay, ang kalusugan namin at ang aming kapaligiran ay nagbago, ngunit ang pinakamahalaga, ang antas ng asukal ng aming anak, na may type 1 diabetes mula noong 2007, ay bumalik sa normal. At siya mas mababa sa 6% Ilang taon na itong lumalakas!

Dito sa blog ibinabahagi namin sa lahat na naghahanap ng bago, iba't-ibang at malusog na mga recipe para sa bawat araw para sa buong pamilya, kabilang ang mga diabetic sa lahat ng edad!

Naniniwala ang aming pamilya na ang wastong nutrisyon ay maaaring hindi lamang malusog at malasa, kundi pati na rin simple lang. Patuloy kaming naghahanap ng masasarap na mga recipe na madaling ihanda nang may kaunting oras.

Kaya. Ibigay natin sa kanya ang sahig...

Matagal na akong naghahanap ng recipe para sa gluten-free na tinapay (mayroon man o walang sourdough), ngunit ni isang piraso ng tinapay ay hindi gumagana para sa akin. At tanging salamat dito ay maaari ko na itong lutuin.Ang lahat ng mga pagpipilian sa tinapay ay ginawa salamat sa iyong recipe. Binago ko lang ang komposisyon at dami ng mga sangkap at, sa tingin ko, hindi pa ako naghurno ng parehong bagay. Para sa akin ito ay palaging isang malikhain at hindi mahulaan na proseso :)

Nag-usbong ako ng berdeng bakwit, pagkatapos ay inihurno ang masarap na tinapay na ito.

Mga sangkap:

• 2-2.5, humigit-kumulang 500 gramo ng garapon
• 1 itlog ng manok
• 1 tsp asin
• 1 tsp soda
• 1 kutsarang langis ng gulay (madalas kong ginagamit ang langis ng oliba, ngunit maaari mong gawin nang walang mantika)
• 25 g (o lemon juice)

Ilagay ang sprouted at well-washed bakwit, itlog, asin sa isang blender, ihalo ang lahat hanggang makinis. Magdagdag ng langis ng gulay, soda, natural na apple cider vinegar. Haluin muli sa isang blender o haluing mabuti sa pamamagitan ng kamay.

Grasa ang amag ng mantika. Ilipat ang kuwarta sa isang amag at maghurno sa isang tagagawa ng tinapay sa mode na "Paghurno" para sa mga 50-55 minuto.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga buto at pinatuyong damo sa kuwarta, iwiwisik ang mga buto ng linga at damo sa itaas.

Madalas akong naghurno hindi lamang ng tinapay, ngunit halos mga pie - nagdaragdag ako ng mga kabute, gulay, prutas, at damo.

Umaasa ako na ang mga mambabasa ay makakahanap ng kanilang paboritong recipe!

Salamat kay Marina sa pagbabahagi ng kanyang recipe para sa gluten-free na tinapay sa isang makina ng tinapay.

Ang pinakamababang sangkap at ang pinaka-malusog na recipe para sa buckwheat bread na ginawa mula sa sprouted buckwheat para sa mga diabetic, walang gluten at yeast!

Malusog at masarap na gluten-free baking sa lahat!