Կրեմ պանրի խորտիկի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Փափուկ պանիր կարատ սերուցքային պանիր մանուշակ - «Լավագույն պանիր աղանդերի համար. Ես ձեզ ցույց կտամ ամենահամեղ, դիտարժան և հեշտ պատրաստվող աղանդերը, որոնք կզարմացնեն ձեր հյուրերին: » Սերուցքային պանիր ինչով ուտել

Փափուկ սերուցքային պանիր՝ սենդվիչների համար նախաճաշի համար, թխվածքաբլիթներով դեսերտի համար. պատրաստեք առողջարար միջոց ողջ ընտանիքի համար:

• Կաթ - 1 լիտր
• Կրեմ (20%) - 400 միլիլիտր
• Թթվասեր (20%) - 200 միլիլիտր

Վերցրեք չոր և մաքուր կաթսա։ Կաթը լցնել մեջը, ավելացնել սերուցք և թթվասեր։ Բոլոր մթերքները չպետք է սառը լինեն։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև տապակը դնել տաք տեղում՝ խմորման համար։

Մոտ վեց ժամ հետո կաթը պետք է խմորվի: Վրան խաչի տեսքով կտրվածք արեք, բայց ոչ մի դեպքում մի խառնեք։ Կաթնային զանգվածը տաքացնել վառարանի վրա, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և նորից դրեք տաք տեղում տասներկու ժամով, որպեսզի պանիրը հասունանա:

Մաքուր, համապատասխան չափի ամանի մեջ դրեք քամոց: Ծածկեք այն շղարշով, որը նախ պետք է չորս անգամ ծալել։ Թավայի կաթի պարունակությունը լցնել շղարշով քամոցի մեջ։

Փաթաթեք շղարշը և կապեք այն հանգույցի մեջ: Կախեք այն ձեզ հարմար ցանկացած վայրում։ Փաթեթի տակ դրեք ավազան: Շիճուկը կթափվի դրա մեջ, որը հետագայում կարող է օգտագործվել թխում կամ օկրոշկա պատրաստելու համար: Պանիրը պետք է չորանա վեց ժամ:

Վեց ժամ հետո հանեք պանիրը և հանեք այն շղարշից։ Բաղադրիչների նշված քանակից դուք կստանաք մոտ ութ հարյուր գրամ պանիր։ Պահպանեք այն սառնարանում հինգ օրից ոչ ավելի։

Բաղադրատոմս 2. տնական Mascarpone կրեմ պանիր

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է 30% յուղայնությամբ կրեմ, սակայն կարելի է օգտագործել նաև 25% յուղայնություն։ Ամենաիդեալական տարբերակը 500 մլ 30% սերուցք և 500 մլ 25% սերուցք օգտագործելն է։ Չնայած բաղադրիչների համեմատաբար փոքր քանակին, մասկարպոնե պանրի պատրաստման գործընթացն ինքնին բավականին ժամանակատար է. առանց արտադրանքը քամելու, դուք կծախսեք մոտ 1 ժամ։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 9-10 չափաբաժնի համար։

• Կրեմ (30%) - 1 լ;
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ.

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ մթերքները՝ սերուցք և կիտրոն։

Պատրաստել հաստ հատակով չոր թավայի մեջ և լցնել կրեմը։

Այժմ սկսենք պատրաստել կիտրոնի հյութ։ Վերցրեք կիտրոնը, կիսով չափ կիսեք և առանձին ամանի մեջ քամեք անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ (եթե դուք ունեք հյութեղացուցիչ, ավելի լավ է օգտագործեք այն)։

Կրեմի հետ կաթսան դնել կրակի վրա։ Կրեմը պետք է տաքացնել 85 աստիճան ջերմաստիճանի (ոչ մի դեպքում չի կարելի եռացնել)։ Ջերմաստիճանը չափելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել սննդի ջերմաչափ: Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, ուշադիր հետևեք կրեմին, որպեսզի այն չեռա: Թավան պահել կրակի վրա, մինչև հայտնվեն առաջին փոքրիկ փուչիկները, ինչպես լուսանկարում։

Կրեմը վերցնել կրակից, ավելացնել կիտրոնի հյութը և հարել։ Զանգվածը պետք է մի փոքր խտանա։

Միևնույն ժամանակ պատրաստեք մի մեծ գավաթ, քամոց և շոր, որպեսզի քամեք թանձրացած սերուցքը: Ցանկալի է շղարշը ծալել 4-5 շերտով։

Սրանից հետո խտացրած սերուցքը դնել կրակի վրա, տաքացնել 75-85 աստիճան ջերմաստիճանի մոտ 3 րոպե։ Զովացրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում։ Որոշ ժամանակ անց կրեմը խտությամբ կնմանվի հաստ թթվասերի։

Ստացված խառնուրդը պետք է զտվի շորով կամ սպիտակեղենի սրբիչով: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սպիտակեղեն սրբիչ, ապա կարիք չկա այն մի քանի շերտերով ծալել։ Կաթնաշոռի խառնուրդը լցնել սարքի վրա և դնել սառնարանում 24 ժամ, որպեսզի շիճուկը չորանա: Կարելի է նաև շղարշից տոպրակ պատրաստել, մեջը լցնել կաթնաշոռի խառնուրդը և կախել, օրինակ, փայտե սպաթուլայի վրա։

Նշված ժամանակից հետո ամբողջ շիճուկը կթափվի, և դուք կստանաք պանիր։ Հետևողականությունը պետք է նման լինի կրեմին։

Պատրաստի մասկարպոնե պանիրը դնել փոքրիկ ամանի մեջ:

Այժմ պանիրը կարելի է մատուցել սեղանին կամ օգտագործել տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար։ Մասկարպոնե պանիրը շատ համեղ է համընկնում կարագով թխվածքաբլիթների հետ (տարածեք պանրի հետ և կստանաք շատ համեղ տորթ)։

Բաղադրատոմս 3. Ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիա կրեմ պանիր

Նուրբ, յուղոտ Ֆիլադելֆիա պանիրը պատրաստվում է թթվասերից և խմորված թխած կաթից։

• Ռյաժենկա 4% յուղ – 500 մլ.,
• տնական թթվասեր կամ 25% յուղ - 400 գր.,
• տնական կեֆիր - 500 մլ:

Երեկոյան ֆերմենտացված թխած կաթը դրեք սառնարան, թթվասերը լցրեք պարկի մեջ, եթե ունեք տնական բանկա։ Ես պանիր պատրաստեցի միայն այս ապրանքներից, բայց պատրաստի արտադրանքի յուղայնությունը նվազեցնելու համար ազատ զգալ այս զույգին ավելացնել կեֆիրի մի փաթեթ:

Առավոտյան հանում եմ սառած տոպրակները։ Նրանց համար անհրաժեշտ է շղարշ պատրաստել ճաշատեսակներով՝ քամոցով բարձր աման:

Սառեցված թթվասերը հեշտ է դուրս գալ փաթեթից (գրասենյակային ֆայլ), բայց ահա թե ինչպես կարելի է փակ փաթեթից դուրս բերել խմորված թխած կաթը. փաթեթը կտրեք խաչաձև և պատրաստ եք:

Սառեցված կտորները լցնում ենք շղարշի մեջ, ծածկում դրանով և մոռանում դրանց մասին մինչև երեկո կամ մինչև զանգվածը հալվի։ Ավելի խիտ սերուցքային պանիր ստանալու համար տեղադրեք մամլիչ։

Երեկոյան դուք կունենաք այսպիսի «տորթ». Քաշով դուրս է եկել 300 գրամ։ Բավական է տորթի համար կրեմ պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ թթվասեր պանիր

Իր բնական տեսքով, որպես թեթև հետհամ, դուք կարող եք զգալ թթվասերին բնորոշ թեթև թթվայնությունը, բայց եթե մի փոքր խոտաբույսեր, համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնեք, դուք չեք կարողանա այն տարբերել օրիգինալից:

• Թթվասեր 21-25% – 800 մլ
• Աղ - ըստ ցանկության

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 400–500 մլ լավ յուղայնությամբ թթվասեր։ Միանգամից կրկնակի բաժին եմ պատրաստում, իսկ «լավ թթվասեր» ասելով՝ նկատի ունեմ այն, որը պարունակում է միայն սերուցք և թթվասեր, և որի համը ձեզ դուր է գալիս բնական տեսքով։ Չեմ կարծում, որ արժե ասել, որ որքան ճարպոտ լինի թթվասերը, այնքան ավելի համեղ կլինի սերուցքային պանիրը:

Մի կտոր շղարշ և ցանկության դեպքում մի պտղունց աղ նույնպես օգտակար կլինի։

Շղարշը չորս անգամ ծալեք և դրեք խորը ափսեի կամ մաղի մեջ: Թթվասերը լցնել շղարշի վրա: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ։

Ես աղ չեմ ավելացնում, որպեսզի պանիրը չեզոք մնա համով, իսկ հետագայում այն ​​կարող է օգտագործվել ինչպես աղանդեր, այնպես էլ աղի խորտիկ պատրաստելու համար:

Կապեք շղարշի ծայրերը և ստացված տոպրակը կախեք տարայի վրա՝ շիճուկը հավաքելու համար: Եթե ​​բնակարանը տաք չէ, կարող եք այն կախել և «պայուսակը» թողնել խոհանոցում։ Ես ամեն դեպքում պանիրը սառնարանում դնելու մեծ կողմնակից եմ: Եթե ​​սառնարանն ունի մետաղական դարակաշարեր, կարող եք դրանցից կախել պանիրը։ Ես ունեմ ապակե դարակներ, այնպես որ ես հավաքում եմ կառուցվածքը, որը կարող եք տեսնել ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Պանիրը թողեք 20-24 ժամ, մինչև ամբողջ շիճուկը դուրս գա։ Ես պանիրը հնեցնում եմ առնվազն մեկ օր, բայց պանիրը կարելի է օգտագործել սենդվիչների վրա որպես սփրեդ 16-18 ժամ հետո։ 24 ժամ անց տնական թթվասերով պանիրը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. Յոգուրտի կրեմ պանիր թթվասերով

• բնական յոգուրտ – 500 մլ
• թթվասեր - 300 գր

Բաղադրատոմս 6. Տնական կաթնային պանիր սերուցքով

• կաթ – 1լ
• սերուցք 20% – 400 մլ
• թթվասեր – 200 գ

Սերուցքային պանիրը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ բոլոր բաղադրիչները հանեք սառնարանից, որպեսզի մի փոքր տաքանան։ Կաթը և սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թթվասերը և հարել մինչև ամբողջովին հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը թողնել տաք տեղում մինչև հասունանալը։ Մակերեւույթի վրա պետք է ձեւավորվի խիտ թրոմբ: Կախված ընտրված արտադրանքի որակից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից, խառնուրդը կարող է թթվել 6-ից 24 ժամ:

Երբ մակերեսի վրա խիտ թրոմբ է գոյանում, բարակ դանակով խաչաձեւ կտրվածքներ արեք՝ դանակի շեղբով հասնելով թավայի հատակին։ Մի խառնեք բովանդակությունը:

Տապակը դնել ամենացածր կրակի վրա և կափարիչով ծածկելով զանգվածը տաքացնել մինչև տաքանա։ Ոչ մի դեպքում խառնուրդը մի բերեք եռման աստիճանի։ Եթե ​​պատահում է, որ շիճուկն արդեն սկսել է եռալ, իսկ կաթնաշոռի մակերեսը դեռ սառը է, կրակն անջատեք 5 րոպեով, ապա նորից սկսեք աստիճանաբար տաքացնել խառնուրդը, մինչև կաթնաշոռի մակերեսը տաքանա։ Թողեք, որ պատրաստի պանրի զանգվածը սառչի և հասունանա 12 ժամ։

Պահանջվող ժամանակից հետո վերցրեք մի մեծ աման և դրա վրա դրեք մաղ կամ քամոց։ Մաղի երեսը շարել չորս շերտով ծալած շղարշով։

Թավայի պարունակությունը լցնել մաղի մեջ շորով: Շղարշի ծայրերը դրեք դեպի կենտրոն, վրան դրեք տախտակ կամ հարթ ափսե, իսկ վերևում մի քաշ (օրինակ՝ մի բանկա ջուր): Ստացված կառուցվածքը տեղադրեք սառնարանում, որպեսզի շիճուկն ամբողջությամբ չորանա։ Սա կտևի մոտ 4 ժամ:

Ընդհանուր առմամբ, ստացվել է մոտ 800 գ տնական սերուցքային պանիր և մոտ 800 գ շիճուկ:

Տնական սերուցքային պանիրը շատ փափուկ է և համով շատ մոտ է մասկարպոնեին:

Պատրաստի պանիրը հանում ենք մաղից և պահում 3-4 օր ամուր փակ տարայի մեջ։

Բաղադրատոմս 7. Ինչպես պատրաստել ձվի կրեմ պանիր տանը

• յուղայնության բարձր տոկոսով կաթ – 1 լ;
• ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - ½ լ;
• հավի ձու – 1 հատ. (կամ կարելի է փոխարինել լորի 5 ձվով);
• աղ - ½ թեյի գդալից մի փոքր ավելի;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - թեյի գդալի ծայրին: (մոտ մեկ քառորդ):

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Բայց մենք սառչելու ժամանակ չենք տալիս, այլ անմիջապես սկսում ենք պատրաստել: Կաթը չպետք է շատ սառչի, որպեսզի այն ավելի լավ կաթնաշոռի։ Կաթի մեջ ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար։

Կեֆիրը նախապես հանում ենք սառնարանից, որ չմրսի, կարող եք նաև մի փոքր տաքացնել, բայց ոչ թե եռացնել, այլ այնպես, որ տաքանա, բայց չկորցնի խմորված կաթի հատկությունները։ Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, լցնել կեֆիրը կաթի մեջ։ Շարունակեք խառնել խառնուրդը, մինչև կաթը սկսի կաթնաշոռվել:

Վերցնում ենք քամոց, դնում ենք շիճուկի համար նախատեսված տարայի վրա (օրինակ՝ թավայի) և մեջը լցնում ենք 4 շերտ շղարշ կամ վաֆլի սրբիչ։ Ավելի լավ է նախօրոք քամոց պատրաստել, որպեսզի կաթնային զանգվածը ժամանակ չունենա շատ սառչելու։ Խառնուրդը դնել քամոցի մեջ և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի շիճուկը չորանա:

Ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն խառնեք, բայց մի սեղմեք կաթնաշոռի խառնուրդի վրա, որպեսզի շիճուկը ավելի արագ հոսի, քան բաժակը, և պանիրը կկորցնի իր նրբությունը։

Բոլոր բաղադրատոմսերը խնամքով ընտրված են կայքի խոհարարական ակումբի կողմից

Սերուցքային պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, հանքանյութեր և այլ օգտակար հատկություններ, որոնք օրգանիզմի համար անփոխարինելի սննդամթերք են։ Պանիրը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, բացի այդ, այն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, տալիս է ուժ և լավ լրացնում կորցրած էներգիան (100 գրամը պարունակում է 342 կիլոկալորիա):

Կրեմի պանիրը ճանաչված է աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցների կողմից: Այն օգտագործում են որպես առանձին ուտեստ կամ որպես միջուկ՝ համի համար ավելացնելով մեկ պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր կամ քերած շոկոլադ։ Նման սենդվիչներ սովորաբար մատուցում են թեյի հետ։ Սերուցքային պանիրները նույնպես ավելացվում են աղանդերի մեջ, օգտագործվում կրեմ պատրաստելու կամ թխած մթերքների համար միջուկ պատրաստելու համար և ավելացնում սոուսների մեջ։ Կարագը լավ համադրվում է ձկան, կարմիր խավիարի, ձիթապտղի, ցանկացած խոտաբույսերի և թարմ վարունգի հետ:

Սաղմոնով և սերուցքային պանրով tartlets

Տնական շերտավոր խմորի tartlets դեղաբույսերով, ապխտած սաղմոնով և սերուցքային պանիրով: Այս նախուտեստը հիանալի տեսք ունի ցանկացած տոնական սեղանի վրա։ Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված պատրաստի տարտլետներ կամ պատրաստել ձեր սեփականը խանութից գնված շերտավոր խմորից։

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3-4 կանաչ սոխ, մանր կտրատած
• 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
• 2 հավի ձու
• ⅔ բաժակ 20% սերուցք
• 400 գ շերտավոր խմոր
• 170 գ սերուցքային պանիր, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ
• 170գ ապխտած սաղմոն (իշխան կամ սաղմոն), մանր կտրատած
• Զարդարի համար թարմ թակած սամիթի ճյուղ
• Cupcake տապակ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խանութից գնված սառեցված շերտավոր խմորից տորթեր պատրաստելու համար համոզվեք, որ այն գիշերը սառնարանում պահեք կամ սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:
2. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 190 C։ Կեքսի ձևը վրձինով քսեք ձիթապտղի յուղով։ Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը փոքր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել կանաչ սոխը և եփել 5 րոպե կամ մինչև փափկի: Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և հեռացնել կրակից։
3. Միջին չափի ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև փրփրանա։ Այնուհետև հարում ենք սերուցքի և աղացած սև պղպեղի մեջ։
4. Շերտավոր խմորի թերթիկը չոր, թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա դնել։ Զգուշորեն գրտնակեք բարակ թերթիկի մեջ և, օգտագործելով կաղապար կամ բաժակ, քամեք անհրաժեշտ թվով շրջանակներ՝ ըստ ձեր կեքսի տապակի չափի (մնացած խմորը ոլորեք և նորից գրտնակեք բարակ թերթիկի մեջ, արեք այս գործողությունը մինչև ստանալ անհրաժեշտ քանակությամբ ապագա tartlets):
5. Խմորի շրջանակները մատներով սեղմելով, նրբորեն դրեք կեքս յուղած տապակի մեջ։
6. Տապակած կանաչիները հավասարապես բաժանում ենք տորթի բոլոր կճեպների մեջ։ Յուրաքանչյուր ռամեկինին ավելացրեք սերուցքային պանրի խորանարդիկներ և ապխտած սաղմոնի կտորներ և վրան լցրեք 1-2 ճաշի գդալ: հարած ձվի խառնուրդ.
7. Կեքսի ձևը դնել թխման թերթիկի կամ դարակի վրա նախապես մինչև 190 C տաքացրած ջեռոցում և թխել 25-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք 10 րոպե, զարդարեք թարմ սամիթով և մատուցեք։

Սաղմոնի և սերուցքային պանրի նուրբ նախուտեստ

Բաղադրությունը:

• թույլ աղած սաղմոնի մանրահատակներ 1-30 գ
• վերամշակված պանիր - 1 տուփ
• սերուցքային պանիր - ըստ ճաշակի
• թթվասեր - ըստ ճաշակի
• սև կիվի հաց - զարդարման համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախուտեստի համար հարկավոր է սաղմոնը մարինացնել, ավելի լավ է դա անել նախօրեին։ Լվացեք ձկան կտորները և դրեք սննդի տարայի մեջ։
2. Սաղմոնը ցանել աղ (2 թեյի գդալ) և մի պտղունց շաքարավազ։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սոյայի սոուս, իսկ կծու համի համար ավելացնել կանաչ սոխ և սամիթ։ Սաղմոնը ծածկել թաղանթով և գիշերը դնել սառնարանում։ Նախուտեստների համար օգտագործեք վերամշակված պանիր բրիկետներում կամ բանկաներում:
3. Ավելի նուրբ ճաշակի համար կարող եք օգտագործել Ֆիլադելֆիա տեսակի սերուցքային պանիր։ Պանիրը թթվասերի ավելացումով տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հարում բլենդերով։ Թեթև աղած սաղմոնը մանրացրեք կտորների կամ պանրի հետ անցկացրեք բլենդերով։
4. Մուգ հացը կտրատել բարակ շերտերով և չորացնել ջեռոցում կամ տոստերում։ Պատրաստի սաղմոնի խառնուրդը դրեք բաժանված կտորների վրա։
5. Ավարտեք նախուտեստի շնորհանդեսը՝ այն զարդարելով մի կտոր կիվիով և մի փոքրիկ կտոր սաղմոնի վրա։ Մնացած զանգվածը կարելի է տեղափոխել ամանի մեջ և մատուցել կրեկերների կամ կրուտոնների հետ։

Տարտլետներ սերուցքային պանրով և սաղմոնով

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 200 գ
• սերուցքային պանիր 100 գ
• թարմ սամիթ - փոքր փունջ
• կիտրոն - 0,5 հատ:
• վաֆլի tartlets կամ vol-au-vents պատրաստված շերտավոր խմորից - 15-20 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնով և սերուցքային պանրով համեղ և գեղեցիկ զամբյուղներ պատրաստելու համար նախ եփած թույլ աղած ձուկը բարակ շերտերով կտրատեք։
2. Վերցրեք սերուցքային պանիրը, խառնեք թարմ թակած սամիթի հետ մինչև հարթ լինի։ Ստացված մածուկը դրեք vol-au-vent կամ tartlet-ի մեջ:
3. Հետո ձուկը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ ու տեղավորում այնտեղ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է սեղանին մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Տարտլետները զարդարված են կիտրոնի մի կտորով, խոտաբույսերով և այլն։

Տարտլետ սերուցքային պանրով և լոլիկով

Բազմակողմանի փխրուն խմոր, որը կարող է հիմք ծառայել բաց դեմքով կարկանդակների համար: Օրինակ, խմորից կարելի է ամբողջությամբ թխել զամբյուղ կամ տարտետետ և լցնել պատրաստի միջուկով։ Նման tartlet պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 24 սմ տրամագծով կաղապար՝ 12-15 մմ կողային բարձրությամբ։

Բաղադրությունը:

• 200 գ սերուցքային պանիր
• 100 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ
• 5 գ տերեւային ժելատին
• 20 կանաչ ռեհանի տերեւ
• 100 գ ռուկոլա
• 200 գ չերի լոլիկ՝ կարմիր և դեղին
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճ.գ բալզամիկ քացախ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը երկու թխման թղթի կամ թաղանթի միջև գրտնակել 30 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ և շարել կաղապարը:
2. Կտրել խմորը, որը դուրս է ցցված տապակի կողքերից վեր։ Ծակեք հատակը պատառաքաղով: Խմորը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։
3. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 C: Խմորով տապակը դրեք ջեռոցում և թխեք 15-18 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի: Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։
4. Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Կրեմը տաքացնել, ավելացնել քամած ժելատինը, հարել։ Ժելատինն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո կրեմով կաթսան հանում ենք վառարանից և մի փոքր սառչում։
5. Կրեմը հարում ենք սերուցքի հետ, համեմում աղով և պղպեղով, ավելացնում ենք ռեհանի մանր կտրատած տերեւները։
6. Տարտլետի վրա լցնում ենք պանրի կրեմով և 2 ժամով դնում ենք սառնարանում։
7. Մատուցելուց առաջ պատրաստել աղցանի սոուս՝ ձիթապտղի յուղով, բալզամիկ քացախով, աղով և պղպեղով։ Առանձին 1 ճ.գ. և համեմել ռուկոլայով: Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել և խառնել մնացած սոուսով։
8. Սերուցքային պանրի վրա դնել ռուկոլան: Շարել լոլիկի կեսերն ու պանրի շերտերը։ Լցնել բալզամիկ քացախով և անմիջապես մատուցել։

Գրտնակել փափուկ կաթնաշոռով և սերուցքային պանրով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր 65 գ
• եգիպտացորենի օսլա 1 ճ.գ.
• վանիլային շաքար 1 ճ.գ.
• փխրեցուցիչ խմորի համար 1 ճ.գ.
• շաքարի փոշի 2 ճ.գ. լ.
• ձու 2 հատ.
• կաթնաշոռ 100 գ
• սերուցքային պանիր 100 գ
• ելակ 50 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, բացի շաքարի փոշիից և վանիլային շաքարից։ Շաքարի փոշին և վանիլային շաքարավազը հարում ենք ձվի հետ մինչև փարթամ: Այնուհետեւ ալյուրի խառնուրդը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ:
2. Ձևը ծածկում ենք թխելու թղթով։ Այնուհետեւ խմորը լցնել կաղապարի մեջ՝ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնելով մակերեսը։ Թխել ռուլետը մոտ 15 րոպե։
3. Կրեմի համար հարել կաթնաշոռը, սերուցքային պանիրը և շաքարի փոշին։ Հանում ենք բիսկվիթը, քսում ենք կաթնաշոռով և կարագի կրեմով, վրան դնում ենք մանր կտրատած ելակ և զգուշորեն գլորում ենք ռուլետի։
4. Հովացնում ենք և շաղ տալիս շաքարի փոշի։ Զարդարել ելակով։ Առավել նուրբ ռուլետը պատրաստ է։ Բոլորին հրավիրում ենք համեղ նախաճաշի։

Պրոֆիտրոլներ սերուցքային պանրով

Բաղադրությունը:

• 150 գ կարագ
• 200 մլ ջուր
• 0,25 թեյի գդալ աղ
• 4 ձու
• 120 գ ալյուր
• 200 գ թեթև աղած սաղմոն
• 200 գ սերուցքային պանիր
• 4-5 ճյուղ սամիթ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթն ու աղը։ Լցնել ջրի մեջ։ Դնում ենք կրակի վրա և պահում այնքան, մինչև կարագը հալվի։
2. Վերցնել կրակից և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Կրկին դնել կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խմորը հարթ լինի և սկսի հեռանալ թավայի կողքերից: Այնուհետեւ հանել վառարանից։
3. Խմորին հերթով ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ խառնելով։ Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և փոքր բուլկիները խողովակով դնում ենք մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա: Եթե ​​ներարկիչ չունեք, կարող եք խմորը գդալով դնել թխման թերթիկի վրա։
4. Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200C տաքացրած ջեռոցում և թխում պրոֆիտերոլները մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Պատրաստել միջուկը։ Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Պանիրը պատառաքաղով տրորել մանրացված սամիթով։ Ավելացնել ձուկ և խառնել։ Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի վերին մասը և լցրեք միջուկով: Ծածկեք կտրված գագաթներով:

Պրոֆիթերոլներ սերուցքային պանրով և սաղմոնով

Բաղադրությունը:

• Կարագ 150 գ
• Ջուր 200 մլ
• Աղ ¼ թեյի գդալ
• Հավի ձու 4 հատ
• Ցորենի ալյուր 120 գ
• Թեթև աղած սաղմոն 200 գ
• Կրեմ պանիր 200 գ
• Սամիթ 1 փունջ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթն ու աղը։ Ավելացնել ջուր։ Դնել կրակի վրա և պահել մինչև կարագը հալչի։
2. Վերցնել կրակից և լցնել ալյուրը։ Կրակի վրա վերադարձրեք և անընդհատ խառնելով կրակի վրա պահեք, մինչև խմորը դառնա համասեռ և սկսի քաշվել թավայի կողքերից։
3. Հեռացրեք վառարանից:
4. Խմորին հերթով ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ խառնելով։
5. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և փոքրիկ բլիթներ դնում մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա: (Եթե ներարկիչ չունեք, կարող եք խմորը գդալով դնել թխման թերթիկի վրա):
6. Թխում թերթիկը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում պրոֆիտերոլները մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Պատրաստենք միջուկը։ Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Պանիրը պատառաքաղով տրորել մանր կտրատած սամիթով։ Ավելացնել ձուկ և խառնել։
8. Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի վերին մասը և լցրեք միջուկով։ Ծածկել կտրատած գագաթներով և մատուցել։

Նախուտեստ սերուցքային պանրով և սաղմոնով

Profiteroles-ի համար.

• 150 գ կարագ
• 200 մլ ջուր
• 1/4 թեյի գդալ աղ
• 4 ձու
• 120 գ ալյուր

Լրացնելու համար.

• 200 գ թեթև աղած կամ ապխտած սաղմոն
• 200 գ սերուցքային պանիր
• 4-5 ճյուղ սամիթ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթն ու աղը, ավելացնել ջուրը։ Դնել կրակի վրա և սպասել, մինչև կարագը հալվի։
2. Վերցնել կրակից և լցնել ալյուրը։ Այնուհետև այն վերադարձրեք այրման մեջ և անընդհատ խառնելով պահեք կրակի վրա, խմորը պետք է միատարր դառնա և սկսի հեռանալ տապակի պատերից։ Հեռացրեք վառարանից:
3. Խմորի մեջ մեկ առ մեկ ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ խառնելով։
4. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և փոքրիկ բլիթներ դնում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դուք կարող եք դա անել գդալով:
5. Թխել 200 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Միջուկի համար՝ ձուկը մանր կտրատել։ Պանիրը պատառաքաղով տրորել, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։ Ավելացնել ձուկ և խառնել։
7. Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի վերին մասը և լցրեք միջուկով: Ծածկել կտրատած գագաթներով և մատուցել։

Նախուտեստ «Աքլորի պոչ»

Բաղադրությունը:

• Նիհար, կծուծ ախորժակ պարունակող նրբաբլիթներ - 3 հատ:
• Կարմիր աղած ձուկ (սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն) - 100 գ
• Կրեմ պանիր (օրինակ՝ մասկարպոնե կամ ռիկոտա) - 100 գ
• Մաղադանոս (կամ սամիթ) - 1 ճյուղ
• Ֆետա պանիր - 30 գ
• Թարմ վարունգ - 1 հատ:
• Չերի լոլիկ - 3 հատ:
• Ձիթապտուղ (սև ձիթապտուղ) - 6 հատ:
• Աղի կոտրիչ
• Լոլիկ
• Ձիթապտուղներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք ամանորյա «Աքաղաղի պոչ» նախուտեստի բաղադրիչները, որը ներառում է կարմիր ձկով, սերուցքային պանիրով ​​և խոտաբույսերով նրբաբլիթի ռուլետներ։
2. Ռուլետների համար բարակ նրբաբլիթներ կարելի է նախապես պատրաստել ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի կամ գնել պատրաստի։
3. Ինչպես պատրաստել ամանորյա նախուտեստ «Աքաղաղի պոչը».
4. Ռուլետների համար կրեմ պանիրը քսել նրբաբլիթի վրա՝ հաստ շերտով, ամբողջ մակերեսով։
5. Տեղադրել մի կտոր առանց ոսկորների աղած ձկան ֆիլե և մի քանի մաղադանոսի տերև: Նրբաբլիթը փաթաթել ռուլետի մեջ։
6. Նրբաբլիթի ռուլետը կտրատում ենք անկյունագծով։
7. Պատրաստեք բաղադրիչները «հունական» նախուտեստի համար, որն իր բաղադրիչներով նման է հայտնի «հունական» աղցանին:
8. Հերթականորեն շամփուրի վրա դրեք ձիթապտուղ, մի շերտ վարունգ, կես չերրի լոլիկ և մեկ խորանարդ ֆետա պանիր:
9. Դա արեք յուրաքանչյուր շամփուրով: «Հունական» նախուտեստով շամփուրները նախ կիսաշրջանի մեջ դնել, իսկ հետո՝ ձկան հետ նրբաբլիթի կտորները։
10. Աղի կոտրիչով, լոլիկով և ձիթապտուղով աքաղաղ պատրաստեք և կպցրեք պոչին։
11. Աքաղաղի տարվա ամանորյա նախուտեստը պատրաստ է։

Հավի ռուլետներ սերուցքային պանրով

Բաղադրությունը:

• 4 հավի կրծքամիս ֆիլե (կարելի է փոխարինել հնդկահավով կամ ձկով)
• 100 գ սերուցքային պանիր (ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս՝ թեթև կամ ավելի խիտ, պարզ կամ խոտաբույսերով)
• 20 ցողուն Ծնեբեկ (կարելի է փոխարինել կանաչ լոբիով կամ նեխուրով)
• 2-3 ատամ։ Սխտոր
• 10-15 գ Կարագ
• Աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բեկոն - ըստ ցանկության

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200ºC։
2. Յուրաքանչյուր հավի ֆիլե ծածկեք թաղանթով և նրբորեն, բայց մանրակրկիտ հարեք, որպեսզի այն գլորվի ռուլետի մեջ: Մի չափազանցեք, որպեսզի ֆիլեի վրա անցքեր չառաջանան և այն չպատռվի։ Համեմել աղով և աղացած պղպեղով և առայժմ մի կողմ դնել:
3. Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ ծնեբեկ, ապա պետք է այն մի փոքր պատրաստել։ Առաջին քայլը լուսավորված կոպիտ արմատները հեռացնելն է, եթե այդպիսիք կան: Դուք պարզապես պետք է կոտրեք դրանք, ծնեբեկն ինքնին կկոտրվի այնտեղ, որտեղ այն դադարում է քնքուշ լինել:
4. Հնարավոր են հետագա տարբերակներ։ Ավելի դիետիկ տարբերակի համար կարող եք պարզապես սպիտակեցնել ծնեբեկը: Դրեք այն եռացող աղաջրի մեջ, պահեք մեկ րոպե և լվացեք շատ սառը, նույնիսկ սառույցով սառը ջրի տակ։
5. Այս գործընթացը կօգնի այն էլ ավելի քնքուշ դառնալ և եփելու ընթացքում պահպանել գեղեցիկ կանաչ գույնը։ Երկրորդ տարբերակը նրանց համար է, ովքեր չեն վախենում կարագից՝ տաքացնել այն տապակի մեջ, ավելացնել ճզմած սխտորի պճեղները, տապակել մեկ րոպե, որպեսզի կարագը հագեցած լինի սխտորի բույրով, և այս ամենը մեկ-երկու րոպե տապակել ծնեբեկը, համեմունքներով: աղով և պղպեղով։

Խորտիկ սերուցքային պանրով և ավոկադոյով

Բաղադրությունը:

• թխվածքաբլիթներ (փոքր չափս) - 13-14 հատ:
• ապխտած սաղմոն կամ սաղմոն - 150 գ
• հասած ավոկադո - 200 գ
• սերուցքային պանիր - 150 գ
• կիտրոնի հյութ - 1-2 ճ.
• սամիթ կանաչի - 2-3 ճյուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ դնել սերուցքային պանիրը, կտրատած սամիթը և ավոկադոյի կտորները (նախ պետք է մաքրել կեղևը և միջուկը հանել):
2. Մանրացրեք ամեն ինչ բլենդերի մեջ մինչև խյուսը:
3. Ստացված զանգվածին ավելացնել կիտրոնի հյութ և մանրակրկիտ խառնել։
4. Սաղմոնի բարակ կտորները 2-2,5 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատում ենք, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք ռուլետի, ինչպես լուսանկարում, ձևավորում ենք ծաղիկ։
5. Թխվածքաբլիթների վրա լցնել կաթնաշոռային զանգվածով, մեջտեղում դնել «ծաղիկներ» և մի փոքր քամել միջուկի մեջ։
6. Տարտետետները զարդարում ենք սամիթով և կիտրոնի մի կտորով և անմիջապես մատուցում։ Սաղմոնով, սերուցքային պանրով և ավոկադոյով տարտլետները պատրաստ են։

Շերտավոր խմոր՝ տնական սերուցքային պանրով

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 0,5 լ
• Ռյաժենկա – 0,5 լ
• Թթվասեր - 0,3 լ
• Խնձորի կամ գինու քացախ - 1 tbsp. գդալ
• Աղ - 2 պտղունց
• Կրեմ-պանիր (տնական) (կրեմ-պանիր) - 300 գ
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Կարտոֆիլի օսլա (մենք օգտագործում ենք որպես կրեմի խտացուցիչ) - 2 թեյի գդալ
• Ձեր ընտրությամբ ընկույզ (ես օգտագործել եմ սոճու ընկույզ) - 30 գ
• Վանիլին - 1 տուփ
• Թարմ ելակ (կամ ձեր ընտրությամբ այլ մրգեր) - 500 գ
• Շերտավոր խմոր (պատրաստի, խանութից) - 1 փաթեթ (մոտ 0,5 կգ)
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Աղացած դարչին - 1 պտղունց

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ խառնել թթվասերը, խմորած թխած կաթն ու կեֆիրը, ավելացնել աղ ու քացախ, լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Վերցրեք քամոց կամ մաղ և դրեք այն մեծ տարայի վրա, որի մեջ կաթի շիճուկը:
2. Քամոցը ծածկում ենք հաստ, մաքուր շորով, մեր խառնուրդը լցնում կտորի վրա և թողնում մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Երկու ժամ հետո, երբ զանգվածը սկսում է մի փոքր խտանալ, կտորը փաթաթում ենք և մեր ապագա պանիրը մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։ Մեկ օր անց պանիրը քամոցից հանում ենք և տեղափոխում մաքուր տարայի մեջ։ Վերջ, համեղ ու նուրբ պանիրը պատրաստ է։
4. Այժմ պատրաստենք միջուկը։ Բլենդերի միջոցով հարում ենք մեր սերուցքային պանիրը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը (կարող եք ավելի քիչ շաքարավազ օգտագործել, եթե սիրում եք կրեմ, որը շատ քաղցր չէ), ավելացրեք վանիլին։
5. Երբ շաքարավազը լուծվի պանրի մեջ, կրեմն ավելի հեղուկ կդառնա։ Շարունակելով հարել՝ զգուշորեն ավելացնել կարտոֆիլի օսլան։ Երբ կրեմը թանձրանա, դադարեցրեք հարելը։ Մեր կրեմը պատրաստ է։
6. Եվ վերջապես զամբյուղներն իրենք են։ Զամբյուղի կաղապարները յուղել բուսայուղով։ Խմորը հալեցնում ենք և բաժանում 12 մասի։
7. Խմորից ձեռքերով տորթեր ենք ձևավորում և խմորով շարում կաղապարները։ Խմորի վրա դնել մագաղաթյա թղթի քառակուսիներ և լցնել կաղապարները չորացրած ոլոռով կամ այլ հատիկներով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը պահպանի իր ձևը։
8. Կաղապարները ուղարկում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Զամբյուղները թխում են մոտ 15-20 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
9. Կաղապարներից հանում ենք զամբյուղները։ Զամբյուղների ներքևի մասում դարչինով շաքար ցանել և թողնել, որ սառչի։
10. Հետո կրեմով լցնում ենք, վրան կիսով չափ կտրատած ելակ ենք դնում, վրան ընկույզ ենք շաղ տալիս։
11. Զարդարել անանուխի թարմ տերեւներով, շաքարի փոշիով և մատուցել։

Տարտլետներ սերուցքային պանրով

Դուք կարող եք տանը պատրաստել կրեմ պանրով tartlets բացարձակապես ցանկացած միջուկով: Թարմ մրգերը, ինչպես նաև ջեմը կամ մուրաբաները կատարյալ են։ Սա թեթև և համեղ աղանդեր է, որը իդեալականորեն կլրացնի տոնական սեղանը։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 200 գրամ
• Շաքարավազ - 100 գրամ (60 գրամ խմորի համար, 40 գրամ միջուկի համար)
• Աղ - 1 պտղունց
• Կարագ - 70 գրամ (պաղեցրած)
• Դեղնուց - 3 հատ (2 հատ խմորի համար, 1 հատ յուղելու համար)
• Կրեմ - 1 ճ.գ. գդալ
• Կրեմ պանիր - 200 գրամ
• Վանիլին - 1 պտղունց
• Մրգեր - 1 համտեսել

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցները միացրեք շաքարավազի և աղի հետ։ Ավելացնել մաղած ալյուրը, մանր կտրատած կարագը և մի քիչ սերուցք։ Խմորը հարել մինչև հարթ:
2. Պատրաստի խմորից գնդիկ ենք կազմում և փաթաթում թաղանթով։ Դնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել նախապես թխած կամ նույնիսկ խանութից գնված tartlets այս սերուցքային պանրի tartlet բաղադրատոմսի համար:
3. Խմորը հանում ենք սառնարանից և կտրում 6-8 մասի (կախված կաղապարների չափից)։
4. Բավականին բարակ փաթաթել ալյուրով պատված մակերեսի վրա, ապա դնել կաղապարի մեջ: Զգուշորեն կտրեք ծայրերը: Կարդալ ավելին:
5. Տեղադրեք բոլոր կաղապարները թխման թերթիկի վրա:
6. Յուրաքանչյուր tartlet պետք է ծածկվի մի փոքր կտոր փայլաթիթեղով (կամ մագաղաթով), իսկ վերևում պետք է լցնել թանձր հացահատիկային կամ լոբազգիներ: Սիսեռը իդեալական է դրա համար և կարող է օգտագործվել բազմիցս։
7. Տարտետետները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 10 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք քաշը և քսեք դրանք ջրով հարած դեղնուցով։
8. Տապակը դնել ջեռոցի մեջ ևս 5 րոպե։ Այդ ընթացքում կարող եք հարել սերուցքային պանիրը շաքարավազի և վանիլի հետ։
9. Կարելի է նաև նարնջի կամ կիտրոնի կեղև ավելացնել սերուցքային պանրի tartlets-ի այս պարզ բաղադրատոմսում (ավելի համեղ և կծու միջուկի համար):
10. Պատրաստի տարտլետները պետք է մանրակրկիտ սառչել և լցնել սերուցքային պանրով։
11. Նրբորեն հարթեցնում ենք պանիրը և, ցանկության դեպքում, թարթիչները դնում ենք ջեռոցում ևս 10-12 րոպե։
12. Տնական սերուցքային պանրի tartlets-ը կարելի է մատուցել, օրինակ, մրգի կտորներով կամ մրգային խյուսով, կամ պարզապես զարդարել կիտրոնի կտորով և անանուխի տերևով:

Լավ օր!

Ես պարզապես սիրում եմ տարբեր աղանդեր պատրաստել, և իմ ամբողջ ընտանիքը սիրում է դրանք ուտել: Մեր սիրելի կրեմը աղանդերի մեջ, լինի դա քափքեյք, խմորեղեն կամ կարկանդակ, սերուցքային պանիրն է:

Դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր կան, բայց սերուցքային պանիրը բոլորին անպայման պետք է։ Ես փորձել եմ խանութներում ներկայացված բոլոր կաթնաշոռային և սերուցքային պանիրները, և լավագույնը, իմ կարծիքով, ռուսական կարատ գործարանի սերուցքային պանիրն է՝ Վիոլետը։

Այս պանիրը կարելի է գտնել գրեթե բոլոր ցանցային խանութների դարակներում, ես այն գնում եմ կա՛մ Magnit խանութներից, կա՛մ Պյատերոչկայում, որտեղ այն ունի լավագույն գինը։ Ակցիայի ընթացքում այն ​​կարող եք գնել 170 ռուբլով, առանց ակցիաների միջին գինը 200-230 ռուբլի է:

Պանիրը փաթեթավորված է սպիտակ պլաստիկ տարայի մեջ, որի վրա կա ստվարաթղթե «կորսետ», որը պարունակում է ապրանքի և արտադրողի մասին բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները:

Եթե ​​հանեք և բացեք այս փաթեթավորումը, հետևի մասում կլինի շոռակարկանդակի բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել այս պանրից (այդ մասին ձեզ մի փոքր ուշ կպատմեմ):

Արտադրության ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը տպվում են անմիջապես տարայի վրա:

Պլաստիկ կափարիչի տակ կա փայլաթիթեղի թաղանթ, որը սերտորեն փակում է փաթեթը:

Միացություն:

ամբողջական կաթ, սերուցք, կաթի պրոտեին, կայունացուցիչներ (մորեխի մաստակ, կարագինան), կերակրի աղ, շաքար՝ օգտագործելով նախուտեստային միկրոօրգանիզմներ

Իմ կարծիքով, այս ապրանքի բաղադրությունը նույնիսկ վատ չէ:

Կրեմի պանիրն ունի կաթնագույն, հաստ և բավականին խիտ հետևողականություն։

Այն ունի հիանալի համ և բույր, նուրբ, մի փոքր աղի, յուղալի համ։

Այն կատարյալ է ռուլետներ, տարբեր սոուսներ, աղանդեր պատրաստելու համար, և, իհարկե, կարող եք ուտել հենց այդպես՝ քսելով տոստերի կամ հացի վրա, վրան դնելով կարմիր ձուկ, երշիկ կամ թարմ վարունգ։

Դե, հիմա անցնենք զվարճալի հատվածին:

Իսկ ես կասեմ ու ցույց կտամ, թե ինչպիսի աղանդեր եմ պատրաստում այս սերուցքային պանիրով։

Ցանկացած տորթ և քափքեյք կարելի է կատարելագործել Cheese cream-ով:

Այս պանրի կրեմ պատրաստելը չէր կարող ավելի հեշտ լինել, իսկ համը հիանալի է, նուրբ, թեթև և չափավոր քաղցր:

Պանրի կրեմի բաղադրատոմսը.

300-400 գր. սերուցքի պանիր

150 -200 մլ. սերուցք յուղայնությամբ 33-35%

120-150 գր. շաքարի փոշի։

Սերուցքային պանիրն ու շաքարի փոշին հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ մոտ 1 րոպե, ապա այս զանգվածին ավելացնում ենք սերուցքը և միջին արագությամբ հարում ենք մինչև կրեմը թանձրանա՝ մոտ 2-4 րոպե։

Կրեմը խիտ է ստացվում, լավ է պահում ձևը, չի հոսում, եթե նույնիսկ աղանդեր չլինի, պահվում է սառնարանում։ Այս կրեմը կարելի է անվտանգ ներկել գելով կամ չոր սննդի ներկով և նույնքան կայուն կլինի։

Սառնարանում կրեմն էլ ավելի խտանում է։

Այս կրեմը հիանալի կեքքեյք է պատրաստում:

Այս պահին ես լավ խմորեղենի խորհուրդներ չունեմ, ուստի իմ «գլխարկները» գեղջուկ են:

Այս կրեմը կատարյալ է նաև որպես քափքեյքերի միջուկ:

Կրեմ պանիր օգտագործելով Violette սերուցքային պանիրը նույնպես հիանալի է տորթերի համար, այն կարող է օգտագործվել թխվածքաբլիթները և հարթ տորթերը ծածկելու համար:

Ինձ շատ է դուր գալիս վերջերս տարածված մեղրով խմորը, որից տորթեր են պատրաստում թվերով, տառերով կամ տարբեր ձևերով, իսկ Cheese cream-ը իդեալական է նման տորթերի համար։

Ես մեղրով տորթերից և սրտից թվեր պատրաստեցի և այս բոլոր տորթերը պատեցի պանրով կրեմով։

Նման տորթերի համար տորթի շերտերը շատ հեշտ են պատրաստվում, բաղադրատոմսերն արդեն հասանելի են համացանցում, կրեմ պանիրը նույնպես հեշտ է պատրաստվում, մնում է տորթը հավաքել ու զարդարել։

Դրա համար պետք է կրեմը դնել սովորական վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնել տորթերի վրա՝ փոքրիկ գնդիկներով, ապա ծածկել մեկ այլ տորթով և նորից կրկնել ամեն ինչ։

Պատրաստելիս ես խստորեն հետևում էի այն բաղադրատոմսին, որը կար փաթեթի ներսում։

Նախ պատրաստեցի ավազի հիմք, որը թխեցին ջեռոցում 10 րոպե, ապա պատրաստեցի կրեմը, հիմքի վրա դրեցի զսպանակաձև թավայի մեջ և նախ 10 րոպեով դրեցի ջեռոցը։ 200 աստիճանով, ապա ջերմաստիճանը իջեցրեց 100 աստիճանի և թխեց ևս 1 ժամ։

Երբ շոռակարկանդակը հանում եք ջեռոցից, պետք է սպասել, մինչև այն ամբողջովին սառչի, և միայն դրանից հետո այն կլինի համեղ և հիանալի։

Այս սերուցքային պանրից պատրաստված շոռակարկանդակը շատ համեղ է ստացվել, այն ոչնչով չի տարբերվում ռեստորաններում ու սրճարաններում մատուցվող թանկարժեք աղանդերից։

Violette սերուցքային պանիրը գերազանց որակի ռուսական արտադրանք է շատ մատչելի գնով։ Ես միշտ փորձում եմ այս պանրի մի քանի բանկա պահել սառնարանում, որպեսզի կարողանամ միշտ համեղ աղանդեր պատրաստել կամ քսել հացի կամ հացի վրա և ուտել խորտիկ:

Մեր տնային տնտեսուհիները հաճախ պատրաստում են կերակրատեսակներ, որոնք ներառում են սերուցքային պանիր: Բայց այն ունի մեկ մեծ թերություն՝ թխումը բոլորովին բյուջետային չէ՝ այս բաղադրիչի բարձր արժեքի պատճառով: Ուստի տնային տնտեսուհիները սկսեցին տիրապետել բաղադրատոմսերին, որոնցով կարող են ինքնուրույն կրեմ պանիր պատրաստել տանը։ Ինչ է դա? Սա քաղցր, փափուկ, մեղմ համով պանիր է՝ պատրաստված սերուցքից և կաթից: Ճաշատեսակի անվանումը գալիս է օգտագործվող բաղադրիչների անունից։

ընդհանուր տեղեկություն

Սերուցքայինը պատրաստելով՝ սերուցքային պանիր կստանանք խանութում վաճառվածից ոչ վատ, տարբերություն չենք զգա։ Բացի այդ, ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության, այն կարող եք պատրաստել կամ չեզոք, աղի կամ քաղցր: Դա կախված է դրա հետագա օգտագործումից՝ սենդվիչի, սուշիի կամ շոռակարկանդակի վրա։ Հիմա մի քանի ընդհանուր տեղեկատվություն. Այս ուտեստը հայտնի է 17-րդ դարից՝ դատելով ֆրանսիական աղբյուրներից։

Եթե ​​ձեր առջեւ հարց է ծագում՝ ի՞նչ է սերուցքային պանիրը, ապա իմացեք, որ սա նուրբ հետեւողականություն ունեցող մթերք է, տարբերվում է մյուս պանիրներից նրանով, որ այն չի պահանջում հասունացման շրջան։ Ինչպես, օրինակ, Նեչաթալ և Բրի սորտերը: Պատրաստման եղանակով, հետևողականությամբ և կառուցվածքով ու համով դրան ամենամոտն են «Մասկարպոնեն» և «Բուրսինը»։ Առավել հայտնի են նորվեգական Snofrisk-ը և ֆրանսիական Petit-suisse-ն ու Chavroux-ն:

Ֆիլադելֆիա պանրի բաղադրատոմսը

Այս սերուցքային պանիրն ամենահայտնին է Ամերիկայում և պատկանում է ամերիկյան Kraft Foods ընկերությանը։ Դրա արտադրությունը սկսվել է դեռևս 1872 թվականին։ Ժամանակի այս պահին մեր տնային տնտեսուհիները հաջողությամբ յուրացրել են դրա արտադրությունը տանը: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ 25% սերուցք՝ մեկ լիտր, կիտրոնաթթու՝ քառորդ թեյի գդալ, ջուր՝ մեկ թեյի գդալ և աղ։ Պատրաստել Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիրը։ Կիտրոնաթթուն ջրում ենք ջրում, ավելացնում ենք աղ, ապա ստացված լուծույթը լցնում ենք կրեմի մեջ և տասը րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի զանգվածը շատ չեռա։

Սրբիչը կամ սպիտակեղենը երկու շերտով ծալում ենք, դնում քամոցի մեջ, մեջը լցնում մեր կրեմը և թողնում, որ շիճուկը քամվի։ Այս պրոցեդուրան կտևի մոտ երկու ժամ, և անհրաժեշտ է խառնուրդը պարբերաբար խառնել գդալով։ Քամոցով ձևավորված զանգվածը տեղափոխում ենք հարմար չափի տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ 24 ժամ անց Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիրը պատրաստ է։ Նշված բաղադրիչներից ստացվում է 600 գրամ։

Փափուկ սերուցքային պանրի բաղադրատոմս

Մենք առաջարկում ենք տնական փափուկ սերուցքային պանիր պատրաստելու միջոց։ Այն 400-450 գրամ դարձնելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 30% թանձր սերուցք՝ երկուսուկես բաժակ, անարատ կաթ՝ մեկուկես բաժակ, աղ՝ կես թեյի գդալ, կիտրոնի հյութ՝ երկու ճաշի գդալ։ Վերջին բաղադրիչը կարելի է փոխարինել սովորական քացախով։ Սկսենք պատրաստել մեր ուտեստը։ Կաթսայի մեջ խառնել սերուցքը, կաթն ու աղը։ Այս դեպքում բեռնարկղը պետք է լինի էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատ:

Դնել կրակի վրա և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Հետո կրակը դարձնում ենք ամենափոքրը և եփում բառացիորեն երկու րոպե։ Լցնել կիտրոնի հյութը և խառնելով եփել ևս չորս-հինգ րոպե, մինչև հեղուկը կոագուլյացիայի ենթարկվի։ Հիմա թող նստի տասից տասնհինգ րոպե: Ներսից երկու շերտ շղարշով քամոց դրեք տարայի վրա և զգուշորեն լցրեք զանգվածը դրա մեջ։ Թողնում ենք հինգ ժամ։ Ժամանակը կախված է սկզբնական արտադրանքի յուղայնությունից: Այնուհետև դրեք տարայի մեջ և մեկ շաբաթով դրեք սառնարանը։ Այնուհետեւ սենյակային ջերմաստիճանում կարող եք մատուցել։

Կաթնաշոռի կաթնաշոռի բաղադրատոմսը

Շատ հաճախ հարց է առաջանում. «Կաթնաշոռ սերուցքային պանիր - ի՞նչ է դա»: Այս ուտեստը մեր դիտարկած հիմնական արտադրանքի ամենամոտ ազգականն է։ Արտաքինից այն շատ նման է կաթնաշոռին, բայց ունի յուղալի, նուրբ հետևողականություն։ Հարմար է աղանդերի և որպես մածուկ սենդվիչների համար։ Համը յուղալի և կաթնագույն է, կաթնաշոռի նման չէ։ Աղի համ կամ թթվություն ստանալու համար հարկավոր է եփելու ընթացքում մի քիչ աղ կամ կիտրոնի հյութ ավելացնել։ Եվ այս պանիրը շաքարավազի հետ խառնելով՝ ստացվում է լավ աղանդեր։

Հիմնականում դուք ունեք տարբեր համերի հասնելու տարբերակների լայն շրջանակ: Այժմ մենք ձեզ կասենք գործընթացի տեխնոլոգիան: 35 րոպեում համեղ կաթնաշոռային սերուցքային պանիր ստանալու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները՝ մեկ լիտր (3,2% յուղ) կաթ, մեկ բաժակ կեֆիր, մեկ բաժակի մեկ երրորդը (35% յուղ) սերուցք։

Կաթնաշոռային կաթնաշոռ, դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրիչների վերը նշված քանակներից դուք կստանաք 300 գրամ պանիր։ Այսպիսով, առանձին տարայի մեջ խառնեք կեֆիրը, կաթը և սերուցքը, ապա լցրեք մուլտիօջախի կաթսայի մեջ, շոգեխաշելու ռեժիմում միացրեք այն մեկ ժամով։ Որպեսզի բաց չթողնեք, երբ ծալման գործընթացը սկսվում է, մի փակեք կափարիչը: Մոտավորապես 80-85 աստիճանի դեպքում կաթի խառնուրդը կսկսի կաթնաշոռվել: Տնային տնտեսուհիների փորձից հայտնի է, որ մոտավորապես 28-29 րոպե է անցնում, մինչև կաթն ամբողջությամբ կաթնաշոռի։

Մեկ այլ տապակ ենք վերցնում, վրան քամոց ենք դնում, մեջը շղարշ կամ մաքուր բամբակյա սրբիչ ենք լցնում, ծայրերով բարձրացնում ենք և թողնում, որ շիճուկը քամվի մոտ հինգ րոպե։ Ժամանակը կախված է սերուցքային պանրի ցանկալի խոնավությունից։ Պատրաստման ողջ գործընթացը տևում է, ինչպես տեսնում եք, մոտ 35 րոպե։ Եթե ​​վերջապես խառնեք պանիրը մաղադանոսով և սամիթով, աղ ավելացնեք, ապա արդյունքը կլինի համեղ, առողջարար, տնական մակարոնեղեն սենդվիչների համար։

Կրեմի պանրի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը ավարտելուց հետո դուք այլևս խանութներից պանիր չեք գնի։ Այնտեղ երբեք այսքան համեղ ուտեստ չի լինի։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ լիտր 500 գրամ կեֆիր, մեկ թարմ հավի ձու, մեկական թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում սերուցքային պանիր: Դրա բաղադրատոմսը հետևյալն է. Կաթը լցնել երկու լիտրանոց կաթսայի մեջ և եռացնել։ Եռալուց անմիջապես առաջ ավելացնել աղ և շաքարավազ։

Այնուհետև անմիջապես հանել կրակից և մեջը լցնել կեֆիրը։ Մենք սկսում ենք խառնել և այդպես անել, մինչև կաթնային զանգվածը կաթնաշոռի։ Այս կերպ դուք ստանում եք լավ տնական կաթնաշոռ, իսկականը: Դրեք այն շղարշի վրա և կախեք 15-20 րոպե, մինչև շիճուկը չորանա: Այդ ընթացքում ձուն հարել թարմ քամած կիտրոնի հյութով։ Այս խառնուրդն ավելացրեք կաթնաշոռի մեջ և խառնեք մինչև միատարր զանգվածը՝ ցանկության դեպքում բլենդերի միջոցով։ Սա ավարտում է գործընթացը, և սերուցքային պանիրը պատրաստ է: Բաղադրության մեջ հում ձվի շնորհիվ այն կարելի է պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավելի։

Ամբողջ յուղայնությամբ կրեմ պանրի բաղադրատոմսը

Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր, ինչ է դա, մենք արդեն բավականին լավ տիրապետել ենք այս հարցերին։ Ի վերջո, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել մեր ուտեստը, որն ավելի հարուստ է, քան նախորդ բաղադրատոմսով և ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Ապրանքներ՝ 500 գրամ զրոյական յուղայնությամբ կաթնաշոռ, 200-ական մլ սերուցք և 30% յուղայնությամբ թթվասեր։

Խոհարարության գործընթացը. Սերուցքը հարում ենք մինչև թանձրանա և վրան ավելացնում ենք կաթնաշոռն ու թթվասերը։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել մեկ օր այսպես կոչված հասունացման՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հիմնականում դա է, պանիրը պատրաստ է, կարող եք համեղ ուտել: Դուք կարող եք ապահով պահել այն մինչև յոթ օր սառնարանում:

Կրեմի պանիրն այն բաղադրիչն է, որը վերջերս ավելի ու ավելի է օգտագործվում խոհարարների և հրուշակագործների կողմից՝ իրենց գլուխգործոցները ստեղծելու համար: Պարզապես դուք դեռ չեք կարող գտնել այս ապրանքը յուրաքանչյուր խանութում, և դրա գինը հաճախ թանկ է: Բայց լավ նորություն կա՝ սերուցքային պանիրը, որը չի զիջում խանութից գնված ապրանքին, կարելի է տանը պատրաստել։

Տնային պայմաններում սերուցքային պանիր պատրաստելը արագ և աշխատատար գործընթաց չէ։ Բայց որոշակի համբերությամբ և ջանք գործադրելով կարող եք ձեռք բերել բավարար քանակությամբ նուրբ յուղալի մթերք, որը ճաշակի առումով շատ ետ կթողնի խանութից գնված ապրանքը։

Մոտ մեկ կիլոգրամ պատրաստի սերուցքային պանրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1000 մլ կաթ 3,2% յուղ;
• 500 մլ թթվասեր 20%;
• 400 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ։

Տնական պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Բոլոր բաղադրիչները միացրեք բարձր պատերով և հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր հազվագյուտ խառնուրդ, որը խմորման համար պետք է տաք թողնել 6-8 ժամ:
2. Արդյունքը կլինի մեկ պինդ թրոմբ, որը սեղմելիս մի փոքր կվերադառնա: Հաջորդը, դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի պատրաստման հաջորդ փուլերում չվնասեք այս թրոմբի ամբողջականությունը:
3. Ֆերմենտացված հումքով տարան դնում ենք կրակի վրա և տաքացնում, մինչև շիճուկն առանձնանա և սկսի եռալ։ Առանձնացված հեղուկի մեջ առաջին փուչիկներից հետո կրակը պետք է մարել։
4. Այնուհետև պանիրը պետք է թողնել տապակի մեջ ևս 12 ժամ տաք տեղում, որպեսզի հասունանա։ Նշված ժամանակից հետո այն պետք է տեղափոխել վաֆլի սրբիչից կամ բազմաշերտ շղարշից պատրաստված իմպրովիզացված տոպրակի մեջ և կախել՝ շիճուկը չորացնելու համար: 6-7 ժամ հետո արտադրանքը լիովին պատրաստ կլինի:

Ինչպես պատրաստել փափուկ պանրի արտադրանք

Փափուկ սերուցքային պանիրը հաճախ օգտագործվում է տորթերի շերտավորման և կեքսերը զարդարելու համար՝ որպես սերուցքային պանրի մաս: Այն կարող է լինել նաև շոռակարկանդակների պատրաստման հիմնական բաղադրիչը։ Իսկ եթե դրան ավելացնեք թարմ թակած խոտաբույսեր և համեմունքներ, ապա կստանաք համեղ սփրեդ սենդվիչների համար։

Նման արտադրանքը տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ թթվասեր 25% յուղ;
• 450 գ ռյաժենկա 4%;
• 450 գ կեֆիր, որի յուղայնությունը կազմում է 3,2%:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Առաջին փուլը բոլոր բաղադրիչների սառեցումն է։ Հետևաբար, սառեցված արտադրանքի հետագա արդյունահանման հարմարության համար ավելի լավ է օգտագործել թթվասերը, ֆերմենտացված թխած կաթը և կեֆիրը պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որոնք պարզապես որոշ ժամանակով տեղադրվում են սառնարանում:
2. Սառեցված ֆերմենտացված կաթնամթերքը փաթեթավորումից հանվում է դանակով կամ մկրատով և տեղադրվում հաստ գործվածքների տոպրակի մեջ: Այնուհետև այն դրվում է տարայի վրա դրված քամոցի մեջ, որտեղ շիճուկը կթափվի:
3. Սառեցված մթերքները թողեք գործվածքների տոպրակի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 8-10 ժամ: Նշված ժամանակից հետո մնում է փափուկ պանիրը տեղափոխել պահեստավորման տարայի մեջ և խառնել։ Ազատված շիճուկը կարող է օգտագործվել թխելու համար, օրինակ՝ բլիթներ և բլիթներ:

Mascarpone տանը

Mascarpone սերուցքային պանիրը, որը գրավել է գուրմանների սրտերը իր հայրենիքից (Իտալիա) շատ հեռու, արտադրվում է խմորման միջոցով: Արդյունաբերական արտադրության մեջ դրա համար օգտագործում են գինարաթթու, իսկ տանը՝ կիտրոնի հյութ։

Տնական Mascarpone-ի համար դուք պետք է վերցնեք.

• 500 մլ սերուցք 25% յուղ;
• 500 մլ սերուցք 30% յուղ;
• 45 մլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության գործընթացների հաջորդականությունը.

1. Կրեմը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Նպատակը դրանք տաքացնելն է մինչև 85°C, բայց ոչ մի դեպքում չբերեք եռման աստիճանի։ Այստեղ, ինչպես ասում են, օգնում է ջերմաչափը։
2. Կրեմը հանել վառարանից, լցնել թարմ կիտրոնի հյութի մեջ և արագ հարել։ Զանգվածը մի փոքր կխտանա։
3. Տապակը վերադարձրեք կրակի վրա, դարձրեք 75 - 85°C և պահեք երեք րոպե։ Այնուհետև սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Քամոցը սպիտակեղենի սրբիչով կամ շղարշով շարել 5-6 շերտով, լցնել սառեցրած կրեմը և շղարշը (սրբիչը) հավաքել տոպրակի մեջ։ Կախեք այն ամանի կամ թավայի վրա, օրինակ, գդալի վրա:
5. Ստացված կառուցվածքը 24 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում ամբողջ ավելորդ խոնավությունը կթափվի, և տոպրակի մեջ կմնա միայն հաստ սերուցքային պանիրը։

Կաթնաշոռային պանիր

Ընդամենը կես ժամում դուք կարող եք պատրաստել փոքր չափաբաժին (մոտ 300 գ) սերուցքային պանիր՝ օգտագործելով դանդաղ կաթսա կամ հաստ հատակով տապակ։

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների համամասնությունները կլինեն հետևյալը.

• 1000 մլ կաթ (3,2%);
• 200 մլ կեֆիր (2%);
• 60 – 70 մլ սերուցք (30% և ավելի):

Խոհարարության եղանակը.

1. Ապագա պանրի բոլոր բաղադրիչները լցնել բազմաթավայի (կամ սովորական թավայի) մեջ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի զանգվածը հնարավորինս համասեռ դառնա։
2. Միացրեք բազմաթուխը «Շոգեխաշած» ռեժիմով կամ սովորական կաթսա դրեք միջին ջերմության վրա: Առանց ծածկելու կաթի խառնուրդը, ուշադիր հետևեք, մինչև այն սկսի կաթնաշոռվել: Դա տեղի կունենա 85 աստիճանով, այսինքն՝ մոտ 20-30 րոպեի ընթացքում:
3. Այնուհետև այն պետք է գցեք շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողեք, որ շիճուկը քամվի։ Պատրաստի արտադրանքի խոնավությունը կարելի է ինքնուրույն կարգավորել ըստ ձեր ճաշակի՝ հումքը քամոցում մի փոքր ավելի երկար կամ քիչ պահելով։

Կրեմով կաթից

Դուք կարող եք տանը սերուցքային պանիր պատրաստել կաթից և սերուցքից՝ առանց տաք հասունացման երկարատև ընթացակարգի անցնելու: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել մի քանի կաթիլ խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Մի անհանգստացեք, պատրաստի արտադրանքի մեջ քացախի համը նկատելի չի լինի, և խմորման գործընթացը կարագանա՝ անկախ կրեմի յուղայնությունից։

Այս դեպքում անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը և քանակը.

• 1000 մլ կաթ;
• 600 մլ թանձր սերուցք;
• 30 մլ խնձորի քացախ։

Առաջընթաց:

1. Կաթը և սերուցքը, խառնելով մինչև հարթ, դնել մարմանդ կրակի վրա և տաքացնել գրեթե մինչև եռալ, բայց չեռացնել:
2. Կաթնամթերքի մեջ լցնել խնձորի քացախը և մոտ 10 րոպե խառնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև խառնուրդն ամբողջությամբ կաթնաշոռի:
3. Հաջորդը, ֆիլտրեք շիճուկը, խառնուրդը 12 ժամ կախելով սպիտակեղենի տոպրակի մեջ:

Նման տնական պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում 3-4 օր է, քանի որ արտադրանքը բնական է և չի պարունակում կոնսերվանտներ։

Ֆիլադելֆիա պանրի պատրաստում

Ֆիլադելֆիան սերուցքային պանիր է, որը երկար հասունացում չի պահանջում։

Տարբեր աղանդերի և խորտիկների պատրաստման համար դրա օգտագործման ժողովրդականությունը որոշիչ գործոնն էր, որն ազդեց հետևյալ բաղադրատոմսի տեսքի վրա.

• 500 մլ բնական յոգուրտ առանց լցոնիչների (կարելի է փոխարինել կեֆիրով 3,5%);
• 250 մլ թթվասեր 20% -ից բարձր յուղայնությամբ;
• 5 մլ կիտրոնի հյութ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Պատրաստեք Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիրը հետևյալ կերպ.

1. Միավորել թթվասերն ու մածունը։ Այս խառնուրդին ավելացնել կիտրոնի հյութ և ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Թավայի վրա քամոց դնել, ծածկել սպիտակ սպիտակեղենով կամ վաֆլի սրբիչով։
3. Ֆերմենտացված կաթի խառնուրդը լցնել վրան, սրբիչի ծայրերը ծալել դեպի ներս և բավականին ուժեղ ճնշում գործադրել վրան։ Թողեք ամեն ինչ այսպես մի օր։

Որպեսզի արտադրանքը չփչանա, ավելի լավ է կառուցվածքը դնել սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո պատրաստ կլինի տնական Ֆիլադելֆիան։

Թթվասերի տարբերակ

Կշռված թթվասերը սերուցքային պանրի ամենապարզ տարբերակն է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն մեկ բաղադրիչ և ժամանակ՝ շիճուկը առանձնացնելու համար։ Վերջնական արտադրանքի համն ամբողջությամբ կախված կլինի սկզբնական հումքի համից, ուստի թթվասերը չպետք է թթու լինի կամ ունենա հետհամ:

Մեկ չափաբաժին տնական սերուցքային պանրի համար անհրաժեշտ է ընդունել 500 մլ թթվասեր՝ առնվազն 20% յուղայնությամբ:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Մի կտոր հաստ ստերիլ շղարշը ծալեք հինգ կամ վեց շերտերի և դրեք ամանի մեջ: Վրան լցնել թթվասերը։ Հավաքեք շղարշի ծայրերը կենտրոնում և կապեք հանգույցով:
2. Ստացված պարկը կախեք համապատասխան չափի խորը տարայի վրա, որպեսզի շիճուկը թափվի դրա մեջ: Որպես կախովի բար կարող եք օգտագործել մեծ գդալ կամ փայտե սպաթուլա:
3. Երբ հեղուկը նահանջում է, ինչը սովորաբար տեղի է ունենում 10–12 ժամ հետո, պանիրը կարող է թեթևակի հարել՝ փափկության համար և օգտագործել նախատեսված նպատակի համար:

Ինչպես փոխարինել սերուցքային պանիրը խոհարարության մեջ

Քանի որ վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն պատրաստված սերուցքային պանիրը չի կրկնում ճշգրիտ արդյունաբերական տեխնոլոգիան, այն կարելի է համարել այլընտրանք միայն խանութից գնված Mascarpone, Philadelphia և այլ հայտնի սերուցքային պանիրների համար:

Բայց եթե ժամանակ չունեք տնական անալոգային պատրաստելու համար, քանի որ նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսը զգալի ժամանակ է պահանջում, կարող եք օգտագործել մեկ այլ փոխարինող: Հարմար է փափուկ, ոչ շատ յուղոտ կաթնաշոռը, որը պետք է շատ խնամքով քսել մաղով կամ հարել բլենդերով։ Ավելի «սերուցքային» համ ստանալու համար ստացված զանգվածին կարող եք կրեմ ավելացնել։

Քաղցր թխված ապրանքների համար, օրինակ՝ սերուցքային պանրի կամ շոռակարկանդակների համար, կարող եք օգտագործել քաղցր կաթնաշոռային զանգված կամ կաթնաշոռ առանց լցանյութերի (օրինակ՝ չամիչ կամ չորացրած ծիրան): Իհարկե, այս դեպքում պատրաստի ուտեստի համն ու հյուսվածքը կարող են մի փոքր տարբերվել օրիգինալից։ Բայց հարկ է նշել, որ շատերին դուր է գալիս այս տարբերակը նույնիսկ ավելի շատ, քան դասականը: