Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով - համեղ: Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով բաղադրատոմսեր՝ ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, տապակի մեջ։ Ֆրանսիական ոճով միս ջեռոցում խոզի մսից - վեց բաղադրատոմս Ֆրանսիական ոճով միս փայլաթիթեղի մեջ կարտոֆիլով մասերով

Խոզի միսը մեր լայնություններում տարածված միս է, զարմանալի չէ, որ դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան՝ կոտլետներ, թխած խոզապուխտ, սթեյք, քյաբաբ, կոտլետներ և շատ ուրիշներ: Այնուամենայնիվ, դժվար թե հնարավոր լինի գտնել տնային տնտեսուհի, որը չի պատրաստել կամ երազել խոզի միս պատրաստել ջեռոցում ֆրանսերենով։

Չնայած Ֆրանսիայում այս բաղադրատոմսը կոչվում է «բեկոֆե» և այն այնքան էլ նման չէ մերին (այնտեղ տանձ են օգտագործում), բայց մեր երկրում ուտեստը արմատավորվել է «խոզի միս ֆրանսերենով» կամ «ֆրանսերենով միս» անվան տակ:

Բաղադրատոմսը պարունակում է ընդամենը 4 հիմնական պահանջվող բաղադրիչ՝ միս, մայոնեզ, սոխ և քերած կոշտ պանիր (կամ ֆետա պանիր): Մնացած բոլորը ավելացվում են բաղադրատոմսի տարբեր տարբերակներում՝ խոհարարի ճաշակին և հնարավորություններին համապատասխան։ Հիմնական կանոնը բաղադրիչները շերտերով դնելն է:

Եվ այնուամենայնիվ, եթե խոզի միսը կամ խոզապուխտը եփելու համար խոզի միսը պետք է մարինացվի, ապա ֆրանսերեն խոզի միսը կարելի է եփել՝ բաց թողնելով այս քայլը։ Սակայն շնորհիվ այն բանի, որ միսը սկզբում հարում են, իսկ հետո թխում համեղ բարձի տակ, միսը կլինի հյութալի ու նուրբ, կարծես նախապես մարինացված լինի։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են նուրբ մարինացված միս, վերջում կան մարինադով տարբերակներ:

Մենք առաջարկում ենք խոզի մսի ֆրանսերեն բաղադրատոմսեր, ավանդական, հայտնի և այս ուտեստի պատրաստման տարբերակներ։

Խոզի միս լոլիկով և պանրով ֆրանսերեն

Ֆրանսիական խոզի բաղադրատոմսի այս տարբերակում հիմնական բաղադրիչներին անհրաժեշտ է ավելացնել լոլիկ: Այս թխած խոզի միսը սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Միսը պատրաստվում է դիետիկ եղանակով` թխված ջեռոցում առանց կաթիլ յուղի, այնպես որ, եթե բաղադրատոմսում օգտագործված մայոնեզը փոխարինեք ցածր յուղայնությամբ թթվասերով կամ մածունով, նույնիսկ դիետա պահող մարդիկ կարող են մի կտոր ուտել: Մեր տարբերակը ներառում է նաև այն պատրաստել չափաբաժիններով, ինչը մեծապես կհեշտացնի մատուցումը։

Համի մասին տեղեկատվություն Մսի հիմնական ճաշատեսակներ

Բաղադրիչներ

• Խոզի միս (բալիկ) – 600 գ;
• Թարմ լոլիկ - 2 հատ կամ 300 գ;
• Կոշտ պանիր - 100 գ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Մայոնեզ - 100 գ;
• Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• Մաղադանոս - զարդարման համար:

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական խոզի միսը լոլիկով և պանրով

Խոզի բալիկը (կամ առանց ոսկորների գոտկատեղը) կատարյալ է այս ուտեստի համար, այն չափավոր յուղոտ է և հարմար է կտրել հավասար շերտերով: Արժե ասել, որ թարմ միսը նախընտրելի է, քանի որ այն ավելի շատ հյութ է պարունակում, և արդյունքը կլինի ավելի հյութալի և փափուկ։ Այսպիսով, մի կտոր միսը կտրեք 1 սմ հաստությամբ շերտերի, կստանաք վեց չափաբաժին։

Մսի յուրաքանչյուր կտոր ծածկում ենք թաղանթով կամ սովորական պոլիէթիլենային տոպրակով (որպեսզի հյութը չթափվի խոհանոցի շուրջը) և երկու կողմից հարեք 0,5 սմ հաստությամբ: Աղ և համեմեք պղպեղով, յուրաքանչյուր կտորը դրեք թխման թերթիկի վրա: յուղված բուսական յուղով:

Սոխը կիսօղակներով շատ բարակ կտրատում ենք, որպեսզի ժամանակ ունենա եփելու։ Որքան շատ սոխ, այնքան ավելի հյութալի կլինի ձեր ֆրանսիական միսը: Սոխը դնել մսի վրա՝ տարածելով այն ամբողջ մակերեսով։

Հաջորդը `լոլիկ: Եթե ​​ունեք թարմ լոլիկ, լվացեք և օղակներով կտրատեք 0,5 սմ հաստությամբ, ես օգտագործում եմ սառեցված լոլիկի կտորներ, որոնք պատրաստում եմ ամռանը և պահում սառցարանում։ Հալվելուց հետո դրանք քիչ են տարբերվում թարմներից։ Տեղադրեք լոլիկի օղակները սոխի վրա (կարիք չկա դրանք հալեցնել):

Վերևում քսեք առատ քանակությամբ մայոնեզ: Այս բարձր կալորիականությամբ սոուսը կարելի է փոխարինել ձեր նախընտրած ցանկացած այլ սոուսով: Շատ համեղ է, եթե օգտագործեք հայտնի ֆրանսիական բեշամելը (տես ստորև բերված պատրաստման եղանակը):

Մեր ապագա ճաշատեսակի վերջին բաղադրիչը պինդ պանիրն է։ Ես օգտագործում եմ ոչխարի պանիր, այն շատ աղի է, և դրա համար ես այլ բաղադրիչներ չեմ աղում, բացի մսից։ Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով և մսի վրա հավասարաչափ ցանում:

Թխել ֆրանսիական խոզի միսը լոլիկով և պանրով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե։ Երբ պանիրը կարմրի, կարող եք դուրս հանել ուտեստը։ Թողնել թխման թերթիկի վրա ևս 5-7 րոպե, միսը կհանգստանա և կպահի հյութերը։

Միսը մատուցեք տաք վիճակում՝ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Ես մատուցում եմ այն ​​թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Խոզի միս ֆրանսերենով սնկով ջեռոցում

Սունկը լավ համադրվում է խոզի մսի հետ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սունկ որպես շերտերից մեկը, ապա ուտեստը կստանա ավանդական շունչ։ Ջեռոցում ֆրանսիական ոճով սնկով խոզի կալորիականությունը շատ չի ավելանա, բայց միևնույն ժամանակ ուտեստը կդառնա ավելի գոհացուցիչ։

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել թարմ շամպինիոններ կամ խաշած ու սառեցված սունկ (ցանկացած անտառային սունկ, շատ համեղ սպիտակներով):

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

• Միս (խոզի բալիկ) - 400 գ;
• Սունկ (սառեցված կամ թարմ) – 350 գ;
• Կոշտ պանիր - 200 գ;
• Սոխ - 90 գ;
• Աղ, պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
• Մայոնեզ - հագնվելու համար:

Պատրաստում:

1. Միսը ողողում ենք հոսող ջրի տակ և չորացնում, մաս-մաս կտրատում, կտորի հաստությունը մինչև 1սմ է, այնուհետև յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից հարում ենք, աղ ու պղպեղ անում։ Թողնել տախտակի վրա 10-15 րոպե։ Մեզ անհրաժեշտ է, որ այն թաթախվի աղով, պղպեղով։
2. Եթե ​​սունկը սառած է, ապա սառեցրեք դրանք և թողեք, որ հեղուկը թափվի: Եթե ​​շամպինիոնները թարմ են, ապա կտրեք դրանք շերտ։
3. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
4. Այժմ թխում թերթիկը յուղեք բուսական յուղով և սերտորեն տեղադրեք միսը: Վրան դնել սունկը, սոխը հավասար շերտով քսել սնկերի վրա։
5. Հետո մայոնեզի խիտ ցանց ենք պատրաստում։ Իդեալում, ամեն ինչ հավասարապես (բայց բարակ) ծածկված է մայոնեզի շերտով: Վերևում դրեք մանրացված կոշտ պանիրը:
6. Թխել ջեռոցում միջին դարակում, 200 C ջերմաստիճանում: Վերևում պետք է հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը (դա կտևի 35–45 րոպե): Այնուհետև թողնում ենք 15–20 րոպե սառչի, հանում ենք տապակից և մատուցում ենք տաք վիճակում։

Խորհուրդ. նրանք, ովքեր սիրում են թթու համով միս, փորձում են ավելացնել շոգեխաշած և շերտերով կտրատած սունկսալորաչիր.

Որպես կանոն, մսի այս տարբերակի կողմնակի ճաշատեսակը խաշած բանջարեղենն է, կարտոֆիլի պյուրեը, գազարը կամ թարմ աղցանը։

Թիզերի ցանց

Խոզի միս ֆրանսերեն արքայախնձորով ջեռոցում

Արքայախնձորի և խոզի մսի համադրությունը նուրբ և համեղ է: Համն ավելի հարուստ և օրիգինալ դարձնելու համար առաջարկում եմ միսը մարինացնել սխտորի սոուսով։ Ձեր ֆրանսիական ոճի խոզի միսն արքայախնձորով ջեռոցում ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Այս բաղադրատոմսը արժանի է ներկայացնելու ամենախստապահանջ հյուրին։

Բաղադրությունը 5 չափաբաժնի համար.

• Խոզի միս (թարմ) - 0,5 կգ;
• Արքայախնձոր (պահածոյացված) – ? բանկեր;
• Սոխ - 150 գ;
• Կոշտ պանիր - 100 գ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Բուսական յուղ - 30 գ;
• Կաթ - 1/3 բաժակ;
• Աղ, պղպեղ - 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Պատրաստում:

1. Նախ, մենք մարինացնում ենք միսը: Այն պետք է պատրաստել՝ լվանալ, կտրատել, աղով և պղպեղով քերել և երկու կողմից հարել։
2. Այնուհետև պատրաստում ենք մարինադը՝ սխտորի պճեղներն անցկացնում ենք մամլիչով և խառնում կաթի հետ։
3. Այժմ ավելացրեք պատրաստի մսի կտորները և լցրեք մարինադի մեջ։ Մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը: Եթե ​​դա չի աշխատում, միսը կես ժամը մեկ դարձրեք այնպես, որ վերևը ներքև լինի: Խոզի միսը դնում ենք սառնարանում 2-3 ժամ մարինացնելու համար։
4. Բացեք արքայախնձորները, ավելացրեք մարինադը և թողեք, որ մնացած հեղուկը թափվի։ Եթե ​​դրանք կտրվեն խորանարդի մեջ, լավ է, բայց շրջանակները ավելի լավ է կտրել շերտերով:
5. Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ և հավասար շերտով դնել թխման թերթիկի վրա (չմոռանաք յուղով քսել):
6. Երբ միսը պատրաստ է, դրեք այն թխում թերթիկի վրա, սոխի շերտի վրա։ Տեղադրեք դրանք սերտորեն և բարակ ցանց պատրաստեք մայոնեզի վրա: Այստեղ տեղին է չամրացված և բարակ ցանցը:
7. Մսի վրա արքայախնձորներ դնել և ամեն ինչ ծածկել պանրի շերտով։
8. Դնել տաք ջեռոցում (180–200 C) կես ժամ (մինչև 40 րոպե)։ Երբ հայտնվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքը, միսը պատրաստ է։

Խոզի միս ֆրանսերենով սոխով և պանրով

Այս բաղադրատոմսը հիմնական բաղադրիչների դասական համադրություն է: Դրա շեշտը սոուսի մեջ է: Ես առաջարկում եմ հագնվելու համար օգտագործել բեկամելի սոուսը, իսկ միսը մարինացնել գինու սոուսի մեջ։ Ձեր ֆրանսիական ոճի խոզի միսը սոխով և պանրով իսկական ֆրանսիական երանգ կստանա: Միսը կլինի հյութալի, տորթի համով և խոտաբույսերի բույրով։ Սոխը ամբողջականություն կհաղորդի համային բաղադրությանը:

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

սոուսի համար.

• ալյուր - 20 գ;
• կարագով (կարագ) – 20 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• մշկընկույզ, աղ - դանակի ծայրին:

Մսի համար.

• Խոզի միս (բալիկ) - 400 գ;
• Կոշտ պանիր - 200 գ;
• Սոխ - 100 գ;
• Աղ պղպեղ - համտեսել;
• Արևածաղկի ձեթ - թխում թերթիկի համար;
• Մայոնեզ - 100 գ.

Մարինադի համար.

• Կարմիր գինի (տտիպ) – 250 մլ;
• Խոտաբույսեր (պրովանսալ կամ ձեր սիրած) - 1 թեյի գդալ;
• Սխտոր – 1 պճեղ։

Պատրաստում:

1. Պատրաստենք սոուսը։ Դրա համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ և շատ տաքացնել, բայց թույլ չտալ, որ եռա։ Այնուհետև կարագը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ և հալեցնել այն մարմանդ կրակի վրա։ Ալյուրը ավելացրեք կարագի վրա, որը սկսել է հալվել և ամեն ինչ լավ և շատ արագ հարել։ Այնուհետև կաթը նորից դնել կրակի վրա և լցնել կարագի և ալյուրի խառնուրդը։ Ամեն ինչ թողնել շատ թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել։ Այսպիսով, թողեք 5 րոպե նստի (զանգվածը կսկսի պնդանալ), վրան ավելացնել աղ և մշկընկույզ և ամեն ինչ խառնել։ Մեր սոուսը ոչ մի դեպքում չպետք է եռա, այլ պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն։ Հեռացրեք կրակից և թողեք առայժմ։ Քանի որ այն սառչում է, սոուսը կդառնա ավելի թանձր - այդպես էլ պետք է լինի:
2. Խնամենք միսը, այն պետք է լվանալ, կտրատել (1 սմ հաստությամբ) մասերով, քսել աղով և պղպեղով և հարել, մարինացնել մարինադի մեջ։
3. Այս բաղադրատոմսի միսը կարելի է մարինացնել գինու մեջ: Պետք է վերցնել կարմիր (տտիպ) գինի, ավելացնել ճզմած սխտոր (մեկ բաժակին 1 պճեղ) և խոտաբույսեր (պրովանսալ), թող խառնուրդը եռա, այնուհետև սառչի և 2-3 ժամ մարինացնել միսը։
4. Այդ ընթացքում մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների։
5. Այժմ մսի կտորները դրեք տաք, յուղացված թխման թերթիկի վրա, հավասարապես դրեք սոխը վերևում և ամեն ինչ ծածկեք մեր սոուսով:
6. Այնուհետև քերած պանիրը հավասարաչափ բաշխում ենք մսի մեջ։
7. Տեղադրեք ամեն ինչ ջեռոցում 50-60 րոպե: Հրդեհ 180 C.

Խորհուրդ.

• Շատ հաճախ այս բաղադրատոմսը համալրվում է կարտոֆիլի բարակ շերտերով։Կարտոֆիլ դրված տակը, մսի տակ՝ համեմված աղով և պղպեղով։ Սովորաբար այս բաղադրատոմսի համար զարդարանք չի պահանջվում:
• Եթե ​​դուք չեք ցանկանում շփոթել սոուսով, ապա օգտագործեք կես ու կես մայոնեզ թթվասերով:

Հիմնական բաղադրատոմսը կարող է լրացվել նաև թարմ լոլիկի շերտով (կարտոֆիլի հետ միասին), կամ շերտերը դնել երկու շերտով (այնուհետև պատրաստման ժամանակը կավելանա մինչև մեկուկես ժամ): Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և հնարավորություններից:

Ֆրանսիական մանանեխն այս դեպքում լավ համեմունք է։ Այստեղ հարմար են բանջարեղենի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ և թարմ աղցաններ:

• Շատ տնային տնտեսուհիներ հարցնում են, թե խոզի մսի ո՞ր մասն է ավելի լավ ֆրանսիական մսի համար: Ավելի լավ է օգտագործել այն մասը, որը կարելի է բաժանել մասերի և ծեծել, այսինքն. ածխաջրեր կամ փափկամիս: Միսը չպետք է շատ յուղոտ լինի, հակառակ դեպքում ձեր խոզի միսը ջեռոցում կթափվի:

• Եթե ​​դեռ վստահ չեք ձեր ուժերի վրա, ապա այս ուտեստը կարելի է պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ, բայց հետո անհրաժեշտ է պատրաստել առանց պանրի, քանի որ այն կմնա փայլաթիթեղի վրա։ Արեք այսպես. բաղադրիչները շերտավորեք փայլաթիթեղի մեջ և միսը թխեք դրա մեջ 20–25 րոպե։ Հետո բացել փայլաթիթեղը, վրան շատ բարակ շերտով դնել քերած պանիրը և կրկին (առանց վերևը ծածկելու) թխման թերթիկը 10 րոպեով դնել ջեռոցում։ Դուք ոսկե դարչնագույն ընդերք չեք ունենա, բայց միսը լավ եփված կլինի, իսկ վրան՝ հալած պանիր։
• Միսը անպայման մոտիկով տեղադրեք՝ կտորների միջև բացեր չթողնելով (հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի):
• Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարող եք ստուգել ատամի մածուկով։ Ծակեք ճաշատեսակը մինչև վերջ: Եթե ​​պատրաստ է, հյութը պարզ կլինի։ Եթե ​​ուտեստը դեռ պատրաստ չէ, իսկ վրան պանիրը այրվում է, զգուշությամբ, առանց կեղևը սեղմելու, թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում ջեռոցում 10 րոպե։

• Հասկանալու համար, թե որքան ժամանակ է խոզի միսը եփել ֆրանսերենով, պետք է հիշել, որ խոզի միս բարակ շերտ պատրաստելու համար կպահանջվի 30 րոպե, բանջարեղենի յուրաքանչյուր շերտի համար՝ ևս 10 րոպե։ Որքան հաստ է շերտը, այնքան երկար պետք է լինի թխում թերթիկը ջեռոցում։ Միջին հաշվով, ֆրանսիական մսի պատրաստման ժամանակը 3 շերտով ջեռոցում 40–45 րոպե է։

• Եթե ​​որոշել եք միսը մարինացնել (ավելի հյութեղ է ստացվում), ապա մարինադի մեջ պետք է լցնել մանրացված, աղած և պղպեղացված կտորները (կամ մարինադին ավելացնել աղ և պղպեղ)։ Դուք պետք է մարինացնեք առնվազն մեկուկես ժամ: Հակառակ դեպքում միսը չի հասցնի ներծծվել մարինադի մեջ։

Այս տեսակի միսը առավել տարածված է ռուս տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Ոմանք փորձարկում են բաղադրիչներով, բայց ավանդական ֆրանսիական խոզի միսը պատրաստվում է միայն սոխով և պանիրով: Եթե ​​հետևեք պատրաստման քայլերի հաջորդականությանը, ապա կստանաք համեղ և անուշաբույր ուտեստ։

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական խոզի միսը ջեռոցում

Նուրբ խոզի միսը հաճախ կարելի է տեսնել ինչպես հատուկ միջոցառումների ժամանակ, այնպես էլ հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական ոճով միս խոզի մսից.

1. Ավելի լավ է օգտագործել դիակի թարմ մասը։ Եթե ​​այն թխում եք սառեցված վիճակում, ապա նախ պետք է այն ամբողջությամբ հալեցնել։
2. Կտորը պետք է կտրվի հացահատիկի միջով:
3. Խորհուրդ է տրվում սոխը կտրատել կես օղակների կամ օղակների։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է մարինացնել՝ կես ժամով քիչ քանակությամբ քացախով խառնած ջուր լցնելով։
4. Խոզի մսով ֆրանսիական միսը կատարյալ կստացվի, եթե անհրաժեշտ բաղադրիչները շերտերով շարեք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում հարած խոզի միսը, ապա մի շերտ սոխ, վերջում պատրաստում եք քերած պանրի հաստ շերտ, վրան լցնում մայոնեզ։ ամեն ինչ.

Ֆրանսիական խոզի բաղադրատոմսեր ջեռոցում

Կան շատ տարբեր եղանակներ, որոնցով կարող եք հիանալի ընթրիք թխել: Դասական ֆրանսիական ջեռոցում թխած խոզի մսի մեջ շատ տարբեր բաղադրիչներ չեն ավելացվում, որպեսզի «չխանգարեն» բուն խոզի համին: Ստուգեք քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսերը, որոնք կօգնեն ձեզ հեշտությամբ և համեմատաբար արագ կերակրել ողջ ընտանիքին առատ կերակուրով:

Խոզի միս ֆրանսերեն լոլիկով

Սկսնակ տնային տնտեսուհիները փորձում են պարզել, թե ինչպես պատրաստել համեղ, սրտանց ընթրիք իրենց ընտանիքի համար: Լոլիկով ֆրանսիական ոճով խոզի միսը շատ հյութալի և աննկարագրելի համեղ կդառնա, եթե ամեն ինչ քայլ առ քայլ անեք ըստ ներկայացված բաղադրատոմսի։ Նայեք լուսանկարին, չէի՞ք ցանկանա նման ուտեստ տեսնել ձեր սեղանին։ Վերցրեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները և սկսեք պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 2 ատամ;
• պանիր - 250 գ;
• գոտկատեղ – 400 գ;
• մայոնեզ - 200 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• ձեթ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք մեջքը, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք 10 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի։ Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք ֆիլմի մեջ և կտրեք այն:
2. Տեղադրեք կոտլետները յուղացված թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուրը աղ և պղպեղ:
3. Մանրացրեք սխտորը հատուկ սարքի միջոցով՝ սխտորի մամլիչ։
4. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ լոլիկը օղակների մեջ:
5. Կանաչիները (մոտ 20 գրամ) կտրատել սուր դանակով։
6. Բաղադրիչները շերտերով շարել՝ կոտլետների վրա դնել սոխի կես օղակներ, վրան պատրաստել մայոնեզի ցանց, ապա դնել լոլիկի օղակներ (մի քիչ աղել), իսկ վրան՝ կանաչի և սխտորի զանգված, որը նույնպես լցնում եք մայոնեզով։ .
7. Դեռևս չեփած կոտլետները պատում ենք քերած պանրի առատ շերտով։
8. Ճաշատեսակը դնում ենք արդեն 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ 40 րոպե։

Խոզի միս ֆրանսերենով կարտոֆիլով

Ցանկության դեպքում այս դասական բաղադրատոմսին կարող եք լրացուցիչ ավելացնել տապակած սունկ, թարմ լոլիկի օղակներ կամ այլ բանջարեղեն։ Ավանդաբար, ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլով խոզի միսը թխում են ջեռոցում, բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով չունեք, կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա կամ միկրոալիքային վառարան, գործընթացը տևում է գրեթե նույն ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• պանիր - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• խոզի միս - 300 գ;
• մայոնեզ կամ թթվասեր – 5 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և համեմել ըստ ցանկության։
2. Տապակի հատակը, որի մեջ կթխեք ուտեստը, յուղով քսեք և դրեք կարտոֆիլը։
3. Լվացեք, չորացրեք միջուկը, կտրատեք ոչ շատ հաստ շերտերով, աղացրեք և համեմեք երկու կողմից։
4. Կարտոֆիլի վրա դրեք կոտլետները, եթե ցանկանում եք, լրացուցիչ համի համար կարող եք ավելացնել ևս մի քանի պճեղ սխտոր:
5. Հաջորդ շերտը բարակ սոխի կես օղակներից պատրաստեք՝ դրանք հավասարաչափ բաշխելով մսի ողջ մակերեսի վրա։
6. Աշխատանքային մասը լցնել մայոնեզով կամ թթվասերով, ծածկել մեծ քանակությամբ քերած պանիրով։
7. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Խոզի միս ֆրանսերենով սնկով

Լուսանկարում պատկերված ուտեստը թանկարժեք ռեստորանից չէ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է նույն խոզի միսը ֆրանսերեն թխել սնկով, գլխավորն այն է, որ իմանա, թե ինչպես պատրաստել ամեն ինչ քայլ առ քայլ: Հարկ է նշել, որ դիակի ցանկացած հատված, որի համը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս, հարմար է բաղադրատոմսի համար՝ վիզը, մեջքը կամ խոզապուխտի հյութալի մասը: Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել սունկը ձեր հայեցողությամբ:

Բաղադրությունը:

• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• սոխ - 1 հատ;
• մայոնեզ - համտեսել;
• շամպինիոններ - 300 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• պանիր - 300 գ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• կանաչի - համտեսել;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• խոզի միջուկ – 0,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցելյուլոզը կտորների կտրեք, ապա յուրաքանչյուր կտոր մուրճով հարեք։ Քսել ճզմած սխտորով, համեմունքներով, մայոնեզով, թողնել մարինացվի մեկ ժամ։
2. Սունկը կտրատել շերտերով և տապակել 10 րոպե։
3. Կտրել սոխը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը բարակ օղակների մեջ։
4. Շերտերը դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախ մարինացված կոտլետներ, վրան սոխով, ապա ավելացնել սնկի շերտ, լոլիկի և պղպեղի օղակներ։
5. Թխելուց առաջ ֆրանսիական ոճով խոզի միսը լցնում են մայոնեզով և եփում մոտ մեկ ժամ։

Իմացեք, թե ինչպես թխել այլ ձևերով:

Ֆրանսիական խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել ընթրիքի համար համեղ և հագեցնող ուտեստ, որը դուր կգա ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամին։ Գերազանց տարբերակ կլինի խոզի միսը ֆրանսերենով փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխելը: Մթերքը, որին ավելացվում է նաև գազար և կարտոֆիլ, ստացվում է սննդարար, համեղ և կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջում։ Թե ինչպես է ստացվում վերջում, կարող եք տեսնել լուսանկարում։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• պանիր - 150 գ;
• կանաչի - համտեսել;
• խոզի պարանոց - 0,5 կգ;
• թթվասեր - 120 գ;
• ձեթ – 2 ճ.գ. լ.;
• գազար – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանալ, չորացնել, ապա կտրատել մոտ 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ, ավելացնել աղ և պղպեղ։
2. Հարեք յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից՝ օգտագործելով հատուկ մուրճ:
3. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել միջին հաստության շերտերով։
4. Կտրեք սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ, ինչպես նախընտրում եք:
5. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
6. Պոկեք փայլաթիթեղի մի կտոր, քսեք մի փոքր յուղով (բոլոր կոտլետների համար պետք է օգտագործեք ոչ ավելի, քան 1,5 ճաշի գդալ յուղ), շարեք կարտոֆիլի մոտ 7 օղակ, աղ և պղպեղ անել դրանք:
7. Վերևում դրեք կոտլետներ:
8. Սկզբում բանջարեղենը մի փոքր տապակել, ապա դնել մսի վրա, ապա լցնել թթվասերի մեջ և ծածկել քերած պանիրով։
9. Փայլաթիթեղի ծայրերը զգուշորեն միացրեք վերեւում, ամրացրեք այն, որպեսզի բաղադրիչները չընկնեն, իսկ ապագա ուտեստը տեղադրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Միջինում կոտլետները եփելու համար կպահանջվի մոտ 50 րոպե՝ կախված մսի հաստությունից։
10. Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և զարդարում մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Իմացեք ավելի շատ բաղադրատոմսեր՝ դիտելով քայլ առ քայլ լուսանկարներ և վիդեո ձեռնարկներ:

Տեսանյութ՝ ֆրանսիական միս ջեռոցում խոզի մսով

Խոզի միսը ֆրանսերենով կարտոֆիլով հայտնի ուտեստ էր դեռ խորհրդային ժամանակներից:

Հետաքրքիր փաստ. ամբողջ աշխարհում «ֆրանսերենով միսը» կոչվում է գինու մեջ շոգեխաշած տավարի միս, և միայն մեզ մոտ այն խոզի մսով համեղ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է։

Այս հոդվածում մենք հավաքել ենք կարտոֆիլով ֆրանսիական խոզի միս պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը։

Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով - հիմնական խոհարարության սկզբունքները

Ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են՝ կարտոֆիլ, խոզի միս, պանիր և սոխ.

Կարտոֆիլով ֆրանսիական խոզի մսի համար օգտագործեք փափկամիս: Ցանկալի է, որ այն լինի թարմ և ոչ սառեցված միս։ Խոզի փափկամիսը լվանում և կտրատում են հատիկի միջով: Յուրաքանչյուր կտոր թեթեւակի հարում է, աղում, պղպեղով:

Սոխը մաքրում են կեղևը և կտրատում բարակ փետուրներով կամ օղակներով։ Որոշ բաղադրատոմսերում այն ​​մարինացվում է: Դա անելու համար սոխը դնել խորը ափսեի մեջ և լցնել ջրով նոսրացված խնձորի կամ գինու քացախ: Մարինադը աղում են, և վրան ավելացնում են շաքար։ Սոխը մարինացվում է մոտ կես ժամ։

Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում բարակ շերտերով։

Մսի համար բաղադրիչները շերտերով շարված են ֆրանսերենով։ Խոզի միսը լցնել յուղ քսած ամանի մեջ, ապա միսը ծածկել սոխի շերտով։ Եթե ​​նախկինում մարինացված է եղել, ապա սոխը պետք է մի փոքր քամել։ Հաջորդ շերտը կարտոֆիլն է։ Ճաշատեսակը առատորեն ցրված է քերած պանրով և յուղված մայոնեզով:

Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլով խոզի միսը թխվում է ջեռոցում մոտ մեկ ժամ 180 C ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 1. Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով ջեռոցում

Բաղադրիչներ

40 գ խոզի փափկամիս;

բուսական յուղ;

երեք կարտոֆիլ;

մի պտղունց աղ և թարմ աղացած պղպեղ;

մեծ կարմիր սոխ;

100 մլ չոր կարմիր գինի;

150 գ պանիր;

Թարմ խոտաբույսեր;

Խոհարարության մեթոդ

1. Վերցրեք խոզի փափկամիսը, լավ լվացեք ծորակի տակ և կտրեք ավելցուկը: Անձեռոցիկներով թեթև չորացրեք և միսը կտրեք մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։ Յուրաքանչյուր կտոր թեթև ծեծեք մուրճով: Մանր կտրատած միսը դնել տախտակի վրա, վրան աղ և պղպեղ ցանել։ Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը մյուս կողմից:

2. Խոզի միսը դնել խորը ամանի մեջ և լցնել չոր կարմիր գինիով։ Կես ժամվա ընթացքում միսը կդառնա բուրավետ և փափուկ։ Խոզի միսը կարող եք մարինացնել գիշերում։

3. Բանջարեղենը մաքրում ու լվանում ենք ծորակի տակ։ Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Երեք խոշոր պանիր.

4. Խորը ջերմակայուն թավայի վրա յուղ ցողեք: Ներքևում դնել կարտոֆիլի շերտերի հավասար շերտ և թեթև աղել։ Կարտոֆիլի վրա դնել մարինացված միսը։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Դրեք սոխի հաջորդ շերտը:

5. Առանձին ամանի մեջ հավասար համամասնությամբ խառնել թթվասերն ու մայոնեզը։ Այս սոուսը հավասարաչափ լցնել ճաշատեսակի վրա։ Թավան ծածկել փայլաթիթեղով և դնել մինչև 220 C տաքացրած ջեռոցը քառասուն րոպե։ Այս ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, ֆրանսիական ոճով խոզի միսը կարտոֆիլով առատորեն ցանեք քերած պանիր և դրեք ջեռոցում ևս քառորդ ժամ։

Բաղադրատոմս 2. Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչներ

200 գ թարմ խոզի միջուկ;

երկու պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ;

միջին չափի սոխ;

կոպիտ աղ;

400 գ կարտոֆիլ;

երեք խոշոր թարմ շամպինիոններ;

75 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ;

Խոհարարության մեթոդ

1. Խոզի միսը ողողեք հոսող տաք ջրի տակ, միսը չորացրեք թղթե սրբիչով և դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Մաքրեք խոզի միսը ավելորդ ճարպից, երակներից և թաղանթներից։ Կտրեք այն բարակ շերտերով, ապա մանր կտրատեք: Միսը տեղափոխեք մաքուր տարայի մեջ։

2. Լվացեք շամպինիոնները, չորացրեք և կտրեք գլխարկների և ցողունների կոպիտ բծերը։ Սունկը կտրատել կես սանտիմետր հաստությամբ կտորների։ Շամպինիոնները տեղափոխում ենք առանձին ափսեի մեջ։

3. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել բարակ կես օղակների: Տեղադրել ափսեի մեջ։

4. Լոլիկը ողողել, սրբել անձեռոցիկով, կտրել ցողունը և կտրատել լոլիկը բարակ շրջանակներով։

5. Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ և կտրատել բավականին բարակ շերտերով: Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

6. Մուլտիխոհարարի տարայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ։ Խոզի կտորները հավասար շերտի մեջ դնել, միսը աղ ու պղպեղ անել։ Խոզի շերտի վրա քսել մի գդալ մայոնեզ։ Տեղադրել սոխի և սնկի կտորների հաջորդ շերտը։ Սոխ-սնկի շերտի վրա դնել կարտոֆիլի շերտերը և քսել մայոնեզով։ Այսպես շարել բոլոր կարտոֆիլները՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով մայոնեզով: Վերևում դնել լոլիկի կտորներ և շաղ տալ քերած պանիրով։

7. Տեղադրեք տարան բազմաբնակարանում, պինդ փակեք կափարիչը և միացրեք «Թխում» ռեժիմին: Եփել ճաշատեսակը քառասուն րոպե: Պատրաստի խոզի միսն ու կարտոֆիլը մի փոքր զովացրեք և մատուցեք՝ բաժանելով մասերի։

Բաղադրատոմս 3. Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչներ

400 գ խոզի միս;

սխտորի մեխակ;

վեց կարտոֆիլ;

30 գ մանանեխ;

երկու սոխ;

10 գ շաքարավազ;

գազար;

կոպիտ աղ և պղպեղ;

150 գ թթվասեր;

թարմ մաղադանոս;

70 գ Պարմեզան պանիր;

50 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ խոզի մի կտոր ծորակի տակ, չորացնել անձեռոցիկներով և կտրել չորս մասի: Յուրաքանչյուրը դրեք տոպրակի մեջ և մուրճով թեթևակի հարեք միսը։ Կլպեք սխտորի պճեղը և անցեք սխտորի մամլիչով։ Խառնել այն աղով և պղպեղով։ Ստացված խառնուրդը քսում ենք խոզի մսի յուրաքանչյուր կտորի երկու կողմերում։

2. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ ու ոչ շատ հաստ շրջանակներով կտրատել։ Կարտոֆիլի կտորները լցնում ենք թեթև աղած եռացող ջրի մեջ և եփում ենք եռման պահից մոտ հինգ րոպե։

3. Մաքրած գազարը մանր քերել։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Բանջարեղենը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել չափավոր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Թթվասերը խառնել մանանեխի հետ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և խառնել։ Պանիրը կոպիտ քերել։

5. Վերցրեք մի կտոր փայլաթիթեղ, յուղեք յուղով և մեջտեղում դրեք կարտոֆիլի մեկ չորրորդը։ Վրան մի կտոր խոզի միս դնել և հավասարապես քսել մանանեխի և թթվասերի սոուսով։ Մսի վրա դնել տապակած բանջարեղենի քառորդ մասը, նորից քսել սոուսով և ցանել քերած պանիր։ Փայլաթիթեղի եզրերը ծալեք և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Նույն հաջորդականությամբ պատրաստում ենք ևս երեք պարկ։

6. Ջեռոցը տաքացրեք 220 C և դրա մեջ միսով թխում թերթիկ դրեք։ Թխել խոզի միսը և կարտոֆիլը մոտ քառասուն րոպե: Մատուցելուց առաջ բացեք փայլաթիթեղը։

Բաղադրատոմս 4. Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով և լոլիկով

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ խոզի փափկամիս;

500 գ կարտոֆիլ;

համեմունքներ և աղ;

150 գ պանիր;

ձիթայուղ;

չորս լոլիկ;

երեք մեխակ սխտոր;

երկու սոխ;

Խոհարարության մեթոդ

1. Փափուկը կտրատել շերտերով և թույլ հարել։ Անմիջապես երկու կողմից ավելացնել աղ և համեմունքներ։

3. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։ Լոլիկները ողողել, չորացնել անձեռոցիկով և կտրել շրջանակների մեջ։ Կլպեք լամպերը և կտրեք օղակների կամ փետուրների մեջ:

4. Կարտոֆիլը դնել ամանի մեջ, վրան ձեթ լցնել, պղպեղ, աղ և հարել։

5. Խորը ափսեը յուղով քսել, ներքևի մասում հավասար շերտով դնել կարտոֆիլի կեսը և քսել սոուսով։ Վերևում դնել կտրատած սոխի կեսը։ Վերևում դրեք թակած խոզի միսը և նորից քսեք սոուսով։ Մնացած բանջարեղենը դրեք այս հերթականությամբ՝ կարտոֆիլ, սոուս, սոխ և լոլիկ: Ճաշատեսակը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

6. Կաղապարը դնում ենք քառասուն րոպե նախապես 210 C տաքացրած ջեռոցում։ Եփելուց տասը րոպե առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով։

Բաղադրատոմս 5. Ֆրանսիական խոզի միս սերուցքային կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ

ութ կարտոֆիլ;

մանուշակագույն սոխ;

700 գ խոզի միջուկ;

2-ական պտղունց քաղցր աղացած պապրիկա և սև պղպեղ;

100 մլ նուրբ բուսական յուղ;

200 մլ սերուցք;

2 պտղունց քրքում։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ խոզի միջուկը, չորացնել ու մանր կտրատել։ Մսի կտորները աղ և պղպեղ ենք անում և գլորում ալյուրի մեջ։

2. Խոզի միսը դնել տաք յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Մաքրած սոխը կտրատել շերտերով։ Այս ուտեստի համար օգտագործեք փոքր կարտոֆիլ: Կլպեք և կտրեք 2-4 մասի։ Կարտոֆիլները դնել ամանի մեջ և համեմել աղով, քրքումով և պղպեղով: Խառնել։ Տապակել կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Խոզի միսի, կարտոֆիլի և սոխի կտորները դնել թխման ամանի մեջ։ Ամեն ինչի վրա լցնել կրեմ և թավան ծածկել փայլաթիթեղով։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 C և դրա մեջ դրեք խոզի միսն ու կարտոֆիլը քառասուն րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

կգ կարտոֆիլ;

կոպիտ աղ և պղպեղ;

հինգ սոխ;

300 գ թթվասեր;

կգ խոզի փափկամիս;

300 գ պանիր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրեք, լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը կտրատել ոչ շատ հաստ շերտերի։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

2. Խոզի միսը կտրատել մասերի մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Յուրաքանչյուրին ծեծեք մուրճով։ Միսը դնել ամանի մեջ, պղպեղ, աղ և խառնել։

3. Կարտոֆիլը դնել յուղ քսած տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կարտոֆիլի վրա դրեք միսը: Վերևում քսել թթվասերով։ Մսի վրա դնել սոխի շերտ։ Այն նաև քսել թթվասերով։

4. Տապակը դնել չափավոր կրակի վրա, պինդ ծածկել կափարիչով ու եռալու պահից կես ժամ եփել։ Այնուհետև բացեք կափարիչը, ճաշատեսակը ցանեք պանիրով ​​և խոզի միսն ու կարտոֆիլը թողեք կրակի վրա ևս տասը րոպե։

Բաղադրատոմս 7. Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով «Այլընտրանք»

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ խոզի միս;

լամպ;

50 գ թթվասեր;

3 մեխակ սխտոր;

300 գ կարտոֆիլ;

250 գ շամպինիոններ;

200 գ պանիր;

սմբուկ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խոզի մի կտոր կտրատել չորս սթեյքի: Յուրաքանչյուրը յուղով, աղով և պղպեղով քսել։

2. Չոր տապակը լավ տաքացնել, մեջը դնել միսը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից։

3. Տապակած խոզի միսը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ և թողնել հանգստանա։

4. Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և դնել մսի վրա։

5. Մաքրել սխտորն ու սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել դրանք լավ տաքացրած յուղի մեջ, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։ Բանջարեղենին ավելացրեք մանր կտրատած շամպինիոնները և ամեն ինչ միասին տապակեք երեք րոպե։

6. Սմբուկը կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել ամանի մեջ եւ ծածկել աղաջրով։ Կես ժամ հետո քամեք ջուրը, ողողեք սմբուկները, քամեք և ավելացրեք սնկերի մեջ։ Տապակել եւս երեք րոպե։ Այժմ թավայի մեջ ավելացնել թթվասերն ու քերած պանիրը, աղն ու պղպեղը։ Ստացված տապակը դնել կարտոֆիլի վրա և հարթեցնել:

7. Տապակը դնել ջեռոցում քառասուն րոպե: Թխել 180 C ջերմաստիճանում: Խոզի միսը հանում ենք ֆրանսիական ոճով, սպաթուլայի միջոցով բաժանում ենք ուտեստը և մատուցում բանջարեղենային աղցանի հետ:

Ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով - հնարքներ և խորհուրդներ

Խոզի միսը հավասար, բարակ շերտերով կտրատելու համար միսը թողեք սառցախցիկում, մինչև այն մի փոքր թանձրանա:

Մայոնեզի և թթվասերի փոխարեն կարելի է օգտագործել Բեշամել սոուսը։

Հնարավորության դեպքում ֆրանսիական խոզի մսի համար օգտագործեք Պարմեզան պանիր։

Այս ուտեստի համար օգտագործեք խոզի փափկամիս կամ խոզի փափկամիս:

Այս ուտեստը վաղուց ավանդական է համարվել բազմաթիվ ընտանիքների տոնական սեղանին։ Միջոցը հյութալի, իսկ ընդերքը ախորժելի դարձնելու համար առաջարկում եմ փայլաթիթեղի մեջ ֆրանսիական ոճով մսի պարզ բաղադրատոմս։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Միս 600-700 գրամ
• Սունկ 350 գր
• Սոխ 1-2 հատ
• Պանիր 200-300 գրամ
• Լոլիկ 1 հատ
• Մայոնեզ 100 գրամ
• Աղ 1 պտղունց
• Պղպեղ 1 պտղունց
• Բուսական յուղ 2 ճ.գ. գդալներ

Քայլ 1

1. Այս ուտեստի համար կարելի է օգտագործել բացարձակապես ցանկացած միս, բայց ավանդաբար օգտագործում են խոզի միս։ Չափավոր հյութալի է և ոչ յուղոտ։ Միսը պետք է լվանալ, մի փոքր չորացնել և կտրատել միջին հաստության կտորների։

Քայլ 2

2. Յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի հարել երկու կողմից: Մսի կառուցվածքը չվնասելու համար կարող եք թաղանթ օգտագործել։

Քայլ 3

3. Զուգահեռաբար անհրաժեշտ է զբաղվել երկրորդ գործընթացով՝ սնկով: Տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ և ավելացնել լվացված, կեղևազրկված և մանր կտրատած սունկը։ Սոխը նույնպես մաքրել և մանր կտրատել և ավելացնել սնկերի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև եփվի՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում փայլաթիթեղի մեջ միսը ֆրանսերենով պատրաստելու բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ոչ միայն տապակած, այլև թթու սունկ:

Քայլ 4

4. Թխելու թերթիկի վրա դրեք սննդի փայլաթիթեղի թերթիկ: Մի քիչ յուղել բուսայուղով (առավել հարմար է վրձին օգտագործել) և միսը շարել։ Հարմարավետ մատուցման համար կտորների միջև կարող եք փոքր հեռավորություններ անել։ Խոզի միսը աղ ու պղպեղ անել, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։ Ավելացնել մայոնեզ կամ թթվասեր։

Քայլ 5

5. Լոլիկը լվանալ եւ բարակ շերտերով կտրատել։ Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա մի երկու շրջան դնել։ Վերևում դրեք տապակած սունկ: Պանիրը քերել և վրան շաղ տալ։

Քայլ 6

6. Վերևը ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով, ծայրերը սերտորեն սեղմելով: Տապակը 30-35 րոպե դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Այս ընթացքում տանը փայլաթիթեղի մեջ գտնվող ֆրանսիական միսը մի փոքր կեփվի, և ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել փայլաթիթեղը, որպեսզի պանրի կեղևը կարմրի: Այս բաղադրատոմսը ևս մեկ անկասկած առավելություն ունի՝ թխում թերթիկը մաքուր կմնա։

Քայլ 7

7. Երբ միսը պատրաստ է, այն կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի հետ։

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ֆրանսերենով միսը պատրաստելու հինգ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2017-10-12 Նատալյա Կոնդրաշովա

Դասարան
բաղադրատոմսը

7762

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

12 գր.

21 գր.

Ածխաջրեր

1 գր.

245 կկալ:

Տարբերակ 1. Ֆրանսիական ոճով միս փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում՝ դասական բաղադրատոմս

Այս ուտեստի ստեղծման ավանդական ձևը ներառում է չոր գինու մեջ մարինացված խոզի միսը մայոնեզի սոուսում:

Բաղադրությունը:

• 500-600 գ խոզի փափկամիս;
• 150 մլ չոր գինի (ավելի լավ է կարմիր վերցնել);
• 4 մեծ սոխ;
• 150-200 գ պանիր քերելու համար;
• 100 գ դասական մայոնեզ;
• աղ և աղացած կարմիր պղպեղ;
• 2 հատ սննդի փայլաթիթեղ:

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Քայլ 1. Լվացեք խոզի միջուկը սառը ջրով, չորացրեք անձեռոցիկներով և կտրեք շերտերի:

Քայլ 2. կոտլետները քսել աղով և պղպեղով, դնել արծնապատ ամանի մեջ և լցնել կարմիր գինի:

Քայլ 3. Մինչ միջուկը մարինացվում է, հեռացրեք կեղևը, լվացեք սառը ջրով և կտրատեք մեծ սոխը օղակների մեջ:

Քայլ 4. Օգտագործելով քերիչով պատրաստում ենք պանրի բեկորներ։

Քայլ 5. Ջերմակայուն աման ծածկել սննդի փայլաթիթեղով, որպեսզի ամբողջ ներքին մակերեսը ծածկվի։

Քայլ 6. Մարինացված խոզի միսը դնել թխում թերթիկի վրա, շաղ տալ սոխով և պանիրով, զգուշորեն հարթեցնելով «լցոնումը»:

Քայլ 7. Մակերեսը յուղեք մայոնեզով՝ փորձելով չվնասել շերտերը և համաչափ բաշխել սոուսը։

Քայլ 8. Հրակայուն ամանը ծածկում ենք փայլաթիթեղի երկրորդ կտորով, որպեսզի անցքեր չմնան։

Քայլ 9. Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։

Քայլ 10. Բացեք ջեռոցը, հեռացրեք փայլաթիթեղի շերտը, որը կափարիչի դեր է կատարում, և թողեք, որ կերակուրը կարմրի։

Խոհարարության վերջնական փուլում դուք ստիպված կլինեք անընդհատ վերահսկել ուտեստը, որպեսզի բաց չթողնեք այն պահը, երբ պանրի շերտը ձեռք է բերում բաց ոսկեգույն երանգ, բայց դեռ չի հասցրել այրվել:

Տարբերակ 2. Ֆրանսիական միս կարտոֆիլով, գազարով և խոտաբույսերով փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Ֆրանսիական ոճի միսը հատկապես համեղ է ստացվում, եթե հորթի միսը եփում եք ջեռոցում կարտոֆիլով, գազարով և խոտաբույսերով փայլաթիթեղի մեջ։

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 500-600 գ շոգեխաշած հորթի միս;
• 6-8 կարտոֆիլի պալար;
• 1-2 գազար;
• 3 մեծ սոխ;
• բարձր կարծրության պանիր;
• բարձր յուղայնությամբ թթվասեր քսելու համար;
• աղ մեծ բյուրեղներով և աղացած սև պղպեղով;
• սամիթ, ռեհան կամ կիլանտրո;
• ճարպ բանջարեղենը տապակելու համար;
• 6 քառակուսի թերթ փայլաթիթեղ:

Ինչպես պատրաստել

Քայլ 1. Հորթի միսը լվանալ, սրբել անձեռոցիկներով և կտրատել 6 շերտի։

Քայլ 2. Կտորները մի փոքր հարել, քսել աղով և աղացած պղպեղով և դնել ամանի մեջ՝ թրջվելու համար։

Քայլ 3. Սոխը մաքրել և կտրատել բարակ կես օղակների, իսկ գազարը քերիչով կտրատել։

Քայլ 4. Տապակել սոխ-գազար խառնուրդը նախապես տաքացրած բուսական կամ կենդանական ճարպով տապակի մեջ։

Քայլ 5. Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը, իսկ պինդ պանիրը մանր քերիչով անցկացնել:

Քայլ 6. Փայլաթիթեղի յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի յուղեք և կենտրոնում դրեք կարտոֆիլի գավաթ:

Քայլ 7. Թակած պալարների վրա դնել հորթի մի կտոր և մսի վրա դնել սոխ-գազար խառնուրդը։

Քայլ 8. Բուսական շերտը յուղեք մանրացված խոտաբույսերի հետ խառնած հարուստ թթվասերով և վրան ցանեք պանրի բեկորներ:

Քայլ 9. Նրբաթիթեղի եզրերը բարձրացրեք այնպես, որ օդը չհասնի եփվող միսին և բանջարեղենին, և փայլուն «տոպրակները» տեղադրեք չհրկիզվող ամանի մեջ:

Քայլ 10. Տարան դնում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։

Այս ուտեստի լավագույն հավելումը թարմ և թթու բանջարեղենն է, ինչպես նաև խոտաբույսերն ու հազարը:

Տարբերակ 3. Ֆրանսիական ոճի միս կարտոֆիլով, լոլիկով և սնկով, փայլաթիթեղի մեջ եփած ջեռոցում

Շամպինիոններն ու թարմ լոլիկը հիանալի համադրվում են ցանկացած տեսակի մսի հետ՝ լինի դա խոզի, տավարի, թե հավի միս:

Միսը ֆրանսերենով փայլաթիթեղի մեջ կարտոֆիլով, լոլիկով և սնկով ջեռոցում թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 700-800 գ ցանկացած տեսակի միս (խոզի, տավարի, հորթի կամ թռչնի ֆիլե);
• 500 գ շամպինիոններ;
• 2-3 թարմ լոլիկ;
• 2 մեծ սոխ;
• 200-250 գ պանիր;
• աղ, աղացած պղպեղ և մսի սիրած համեմունքներ;
• 6 կտոր սննդի փայլաթիթեղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քայլ 1. Ծորակի տակի միջուկը ողողեք, սրբեք անձեռոցիկներով և կտորը կտրատեք 6 շերտի։

Քայլ 2. Թեթև հարել կտորները, քսել աղով և պղպեղով և թողնել մի քիչ։

Քայլ 3. Մաքրել, լվանալ հոսող ջրի մեջ և կտրատել կարտոֆիլը շերտերով:

Քայլ 4. Հեռացրեք կեղևը և կտրատեք սոխը կես օղակների, շամպինիոնները՝ շերտերի, իսկ լոլիկը՝ շրջանակների:

Քայլ 5. Միսը դրեք փայլաթիթեղի կենտրոնում, վրան բաժանեք կարտոֆիլի օղակները, ապա լոլիկի կտորները և սունկը:

Քայլ 6. Փայլաթիթեղի եզրերը միասին տեղափոխեք փայլուն «կոն» ձևավորելու համար և դրեք մասերը ջերմակայուն սկուտեղի վրա:

Քայլ 7. Ճաշատեսակները կես ժամով դրեք թխում 200 աստիճան տաքացրած հատվածում։

Քայլ 8. Թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից, բացեք «տոպրակները» և ճաշատեսակը լցրեք պանրի «սափրվածքներով»:

Քայլ 9. Ուտեստները վերադարձրեք ջեռոցի հատված և շարունակեք եփել այնքան, մինչև պանրի զանգվածը հալվի։

Խոհարարության վերջին փուլի տեւողությունը կախված է անձնական նախասիրություններից։ Նրանք, ովքեր նախընտրում են մի փոքր «փռված» պանիր, պետք է ճաշատեսակը թխեն 5-7 րոպե, իսկ նրանց համար, ովքեր սիրում են խրթխրթան ընդերքը, այս ժամանակը պետք է երկարացնեն մինչև քառորդ ժամ:

Տարբերակ 4. Ֆրանսիական միս կարտոֆիլով, մանանեխով և սխտորով փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Կծու ուտելիքի սիրահարներին իսկապես դուր կգա ֆրանսիական ոճի միսը, որը մարինացվում է մանանեխի մեջ և կարտոֆիլով ու սխտորով թխված փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում։

Այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքատեսակներից.

• 0,5-0,6 կգ խոզի միջուկ;
• 6-7 կարտոֆիլի պալար;
• 2-3 խոշոր սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 100-150 գ պանիր;
• ճարպային թթվասեր;
• մանանեխ;
• մի թեյի գդալ շաքարավազ;
• աղ և կարմիր պղպեղ;
• 2 հատ թխում փայլաթիթեղ։

Ինչպես պատրաստել

Քայլ 1. Ցելյուլոզից մի կտոր լվացեք սառը ջրով, թաթախեք սրբիչի մեջ և կտրեք շերտերի:

Քայլ 2. Միսը հարել մուրճով և քսել աղի, պղպեղի և ճզմած սխտորի խառնուրդով։

Քայլ 3. Խոզի միջուկի կտորներին քսել շաքարավազի հետ խառնած մանանեխի բարակ շերտը և թողնել թրջվի։

Քայլ 4. Կարտոֆիլները մաքրել, լվանալ և շրջանաձև կտրատել, ապա վրան լցնել եռման ջուր։

Քայլ 5. Կեղևը հանում ենք սոխից, կտրատում լայն կիսօղակներով և տապակում յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:

Քայլ 6. Չհրկիզվող ափսեի հատակը ծածկել սննդի փայլաթիթեղով, երեսին շարել միսը, կարտոֆիլի շերտերը և տապակած սոխը։

Քայլ 7. Ճաշատեսակը յուղել թանձր թթվասերով և շաղ տալ քերած պանիրով։

Քայլ 8. Թխելու թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղի երկրորդ կտորով, կափարիչի նման, և դնում ենք նախապես 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։

Քայլ 9. Հեռացրեք ուտեստը ջեռոցից, հանեք փայլաթիթեղի «կափարիչը» և ետ ուղարկեք քառորդ ժամով:

Այս ուտեստը մատուցվում է թարմ բանջարեղենի աղցանների, խոտաբույսերի կամ հազարի հետ։

Մսի պատրաստման վերը նշված մեթոդները կարող են ճշգրտվել՝ անձնական նախասիրությունների համաձայն լրացուցիչ բաղադրիչները փոխարինելով ուրիշներով:

Տարբերակ 5. Ֆրանսիական ոճով հավը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում. «արագ» պատրաստման եղանակ

Երբ ցանկանում եք ձեր ընտանիքին փայփայել անսովոր ուտեստով, բայց քիչ ժամանակ ունեք եփելու համար, կարող եք այս ուտեստը պատրաստել հավի ֆիլեի միջոցով: Թռչնի միսն ավելի արագ է եփվում, քան խոզի կամ տավարի միսը, բայց համով չի զիջում նրանց։

Հավը փայլաթիթեղի մեջ «արագ» ձևով եփելու և ճաշատեսակը բավականին հագեցնող դարձնելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2-3 կտոր հավի ֆիլե;
• 7-8 միջին չափի կարտոֆիլ;
• 2 մեծ սոխի գլուխ;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 100 գ յուղայնությամբ թթվասեր (առնվազն 30%);
• աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• սեղանի աղ մեծ բյուրեղներով;
• յուղ տապակելու համար;
• սննդի փայլաթիթեղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քայլ 1. Հավի ֆիլեը լվանալ սառը ջրով և չորացնել անձեռոցիկով:

Քայլ 2. Յուրաքանչյուր կուրծք կտրեք սկզբում երկայնքով, իսկ հետո խաչաձև, արդյունքում ֆիլեի յուրաքանչյուր կտորից 4 շերտ միս:

Քայլ 3. Մուրճով թեթև ծեծել հավի միսը, կտորներին աղ և պղպեղ ցանել, ապա թողնել 20 րոպե թրմվի։

Քայլ 4. Մինչ ֆիլեը մարինացվում է, մաքրել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ:

Քայլ 5. Կարտոֆիլի պալարները մաքրել, շրջանաձև կտրատել և համեմել աղով և բուսական յուղով։

Քայլ 6. Փայլաթիթեղի մեջ կտորներ կտրատում ենք ըստ մսի շերտերի քանակի և վրան դնում հավի միսը։

Քայլ 7. Կարտոֆիլի կտորները բաժանել ֆիլեի մակերեսին, վրան դնել տապակած սոխը, ապա յուղել ուտեստը թանձր թթվասերով:

Քայլ 8. Սննդի փայլաթիթեղի եզրերը վեր բարձրացրեք, որպեսզի կարողանաք ամուր ամրացնել փաթաթանն ու պաշտպանել միսը օդի ներթափանցումից:

Քայլ 9. Փայլաթիթեղի «պայուսակները» դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք դրանք նախապես տաքացված ջեռոցի խցիկում:

Քայլ 10. 25-30 րոպե հետո հանում ենք ճաշատեսակը, փաթաթում ենք փայլաթիթեղը, յուրաքանչյուր բաժինը ցանում քերած պանիրով ​​և կրկին քառորդ ժամով վերադարձնում ջեռոց։

Այս ուտեստը պետք է մատուցել անմիջապես փայլուն «փաթեթավորման» մեջ, իսկ ջեռոցում կարտոֆիլով և սոխով թխած ֆրանսիական ոճի մսին ​​գեղագիտական ​​տեսք հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել շրջանաձև կտրատած վարունգ կամ լոլիկ, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսերի ճյուղեր։ .