Ձվի լիկյորի բաղադրատոմսը. Ինչպես պատրաստել տնական ձվի լիկյոր Ինչպես պատրաստել ձվի լիկյոր տանը
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ նմանատիպ խմիչք են տվել իտալացի զինվորներին՝ ապաքինվելու համար։ Մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել ձվի լիկյոր տանը, օգտագործելով դասական տեխնոլոգիա: Պատրաստվելուց անմիջապես հետո (առավելագույնը 5 ժամ է տևում), կարող եք անցնել համտեսի, երկար ինֆուզիոն չի պահանջվում։
Պատմական անդրադարձ.Ձվի լիկյորի բաղադրատոմսը հորինել է 1840 թվականին Սենոր Պեզիոլոն, ով ապրում էր իտալական Պադուա քաղաքում։ Վարպետն իր ըմպելիքն անվանել է «ՎՈՎ», որը տեղական բարբառով նշանակում է «ձու»։ Ժամանակի ընթացքում ի հայտ եկան այլ տատանումներ, բայց հենց Peziolo-ի կազմն ու համամասնություններն են համարվում լավագույնը։
Բաղադրությունը:
- շաքարավազ - 400 գրամ;
- քաղցր սպիտակ գինի - 150 մլ;
- օղի - 150 մլ;
- թարմ կաթ - 500 մլ;
- ձվի դեղնուց - 6 հատ;
- վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի:
Օղու փոխարեն հարմար է լավ մաքրված, առանց հոտի լուսնաշող կամ ջրով նոսրացված սպիրտ։ Տեսականորեն շաքարավազը կարելի է փոխարինել հեղուկ մեղրով (ավելացնել նշված քանակի 60%-ը), սակայն ոչ բոլորին է դուր գալիս դեղնուցի ու մեղրի համադրությունը, ուստի փոխարինումը միշտ չէ, որ արդարացված է։ Օգտագործեք միայն թարմ կաթ (թթու կաթը կթթռվի) նվազագույն յուղայնությամբ, քանի որ պատրաստի ըմպելիքն արդեն բարձր կալորիաներով կլինի:
Ձվի լիկյորի բաղադրատոմսը
1. Հավի ձվի մեջ առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից։
Ուշադրություն. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մաքուր դեղնուց, եթե նույնիսկ մի քիչ սպիտակ մնա, ապա լիկյորն անհամ կստացվի։
2. Դեղնուցները հարել 10 րոպե։
3. Ավելացնել 200 գրամ շաքարավազ և շարունակել հարել ևս 10 րոպե։
4. Մնացած 200 գրամ շաքարավազը լցնել բարձր պատերով կաթսայի մեջ, ավելացնել կաթն ու վանիլինը։
5. Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա 10 րոպե եփեք զանգվածը մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։ Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ կաթի օշարակը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
6. Դեղնուցներին բարակ հոսքով ավելացնել օղին ու գինին, զգուշորեն խառնելով, որպեսզի հարած ձվերը չնստի հատակին։ Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և թողեք 30 րոպե։
7. Սառը կաթի օշարակը խառնել ձվի բաղադրիչի հետ։ Թողնել 4 ժամ սառնարանում։
8. Պատրաստի տնական ձվի լիկյորը ֆիլտրում ենք շղարշի կամ քամիչի միջով, լցնում պահեստավորման համար նախատեսված շշերի մեջ և սերտորեն փակում:
Պահել միայն սառնարանում։ Պահպանման ժամկետը – 3 ամիս։ Ուժ - 11-14%: Խմիչքի թերությունը նրա բարձր կալորիականությունն է։
Տնական ձվի լիկյորը շատ հեշտ է պատրաստել։
- Կաթ - 500 մլ
- Ձու - 2 ամբողջական ձու և 3 դեղնուց
- Շաքարավազ – 1 բաժակ
- Օղի – 300 մլ
- Վանիլին - ընտրովի
Նախքան ձվի լիկյոր պատրաստելը, անհրաժեշտ կլինի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից՝ 2 ձուն ամբողջությամբ թողնելով։
Խմիչքը պատրաստելու համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել ու սառեցնել։ 2 ամբողջական ձուն հարել բլենդերի մեջ, ավելացնել 3 դեղնուց, շաքարավազ և վանիլին։ Հովացրած կաթը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և շարունակել հարել մինչև շաքարավազը լուծվի։ Լցնել օղին բարակ հոսքով և նորից մի քանի վայրկյան լավ հարել բարձր արագությամբ:
Պատրաստի լիկյորը լցնել շշերի մեջ, փակել կափարիչները և թողնել 14 օր։ Խմեք սառեցված վիճակում կամ ավելացրեք մի քանի սառույցի խորանարդիկներ։
Այս բաղադրատոմսով տանը ձվի լիկյոր պատրաստելը շատ պարզ է.
- Կաթ - 1 լ
- Շաքարավազ - 2 բաժակ
- Օղի կամ ռոմ - 1 բաժակ
- Դեղնուց - 6 հատ
- Վանիլային շաքարավազ - ըստ ցանկության
Կաթը լցնել ամանի կամ էմալապատ թավայի մեջ, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի և զգուշորեն լցնում ենք տաք կաթի մեջ։
Եփեք կաթի խառնուրդը մինչև խտանա, բայց մի եռացրեք: Ստացված զանգվածը հովացրեք, ավելացրեք օղի և լավ խառնեք։
Լիկյորը լցնել շշերի մեջ և մի քանի օր դնել զով տեղում։
Ձվի լիկյորի դասական բաղադրատոմս
Ձվի լիկյորի այս դասական բաղադրատոմսը դուր կգա բնական տնական ըմպելիքների սիրահարներին:
- Դեղնուց - 8 հատ
- Օղի - 500 մլ
- Շաքարավազ - 1,5 բաժակ
- Կաթ - 2 բաժակ
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, մի կողմ դնել սպիտակուցները։ Կաթը կարելի է նախապես եռացնել, կամ կարելի է դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Տաք կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ, լավ խառնել և մի քանի րոպե պահել ջրային բաղնիքում, մինչև զանգվածը թանձրանա և դառնա կրեմի նման։
Հովացրեք պատրաստված լիկյորի հիմքը, խառնեք օղու հետ և լցրեք հարմար տարայի մեջ՝ բանկա կամ շշեր։ Լիկյորը մեկ օր դնել սառնարանում, որից հետո կարող եք համտեսել լիկյորը կամ դրա հիման վրա պատրաստել համեղ կոկտեյլներ։
Փաստաբան ձվի լիկյորի բաղադրատոմսը
Ձվի լիկյոր «Ադվոկատ» այս ըմպելիքի ամենահայտնի տեսակն է։
- Խտացրած կաթ - 1 բանկա
- Ձվի դեղնուց - 8 հատ
- Շաքարավազ – 2 բաժակ
- Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
- Օղի – 500 մլ
Խտացրած կաթի տուփը լցնել ջրի մեջ և եփել 2 ժամ, մինչև թանձրանա, բայց չվերածվի կոշտ կարամելի։ Բանկը լցրեք սառը ջրով և սառչեք։
Ձվերը կոտրել, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և դնել երկու առանձին ամանի մեջ։ Դեղնուցների մեջ լցնել շաքարավազ և լավ մանրացնել, կարող եք հարել բլենդերի կամ հարիչի միջոցով։ Սպիտակուցները դրեք սառնարանում՝ դրանցից կարելի է կրեմ կամ թխում պատրաստել։
Դեղնուցային զանգվածին ավելացնել խտացրած կաթը և լավ հարել, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և լցնել օղու մեջ։
Նորից լավ թափահարեք ըմպելիքը և լցրեք շշերի մեջ։ Լիկյորը կարելի է մեկ անգամ խմել, բայց ավելի լավ է թողնել մի քանի օր սառնարանում։
Կոկտեյլ ձվի լիկյորով «Coral Reef»
Ձվի լիկյորով կոկտեյլները հիանալի ըմպելիքներ են, որոնք զարդարում են ցանկացած տոնական խնջույք: Ամենահայտնի կոկտեյլը Coral Reef-ն է:
Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- Ձվի լիկյոր - 25 մլ
- Արքայախնձորի հյութ - 50 մլ
- Լայմի հյութ - 25 մլ
- Կրաքարի սեպ - զարդարման համար
Բոլոր բաղադրիչները լցնել շեյքերի մեջ և լավ խառնել։ Բաժակը լցրեք մանրացված սառույցով, իսկ վրան զգուշորեն լցրեք ալկոհոլային խառնուրդը։ Զարդարեք կոկտեյլը լայմի կամ կիտրոնի շերտով։ Թեթև ըմպելիքի ուժգնությունը 4,5%-ից ոչ ավելի է։
Հատուկ պահանջներ չկան, թե ինչով կարելի է ձվի լիկյոր խմել։ Այն կարող եք խմել որպես կոկտեյլ կամ կոկիկ մրգային աղցանի կամ շոկոլադե աղանդերի հետ։
Փաստաբան(Advocaat - գոլ.) - ձու-կաթնային լիկյոր՝ հիմնված խաղողի սպիրտի կամ սովորական կոնյակի կոնյակի վրա՝ առատորեն համեմված շաքարով կամ մեղրով: Ըմպելիքի ուժգնությունը տատանվում է 14-20 աստիճանի սահմաններում։ Լիկյորի արդյունաբերական տարբերակների հարուստ դեղին գույնը ձեռք է բերվում ոչ միայն ձվի դեղնուցի բավականին քանակի առկայությամբ, այլև հատուկ ներկանյութերի ավելացմամբ:
Խմիչքի հիմնական արտադրողներն են՝ Warniks, Lucas Bols, De Kuyper և Verpoorten։
Խմիչքի պատմություն Advocate
17-րդ դարի կեսերին Սուրինամում հաստատված հոլանդացի գաղութարարներին հաջողվեց կարճ ժամանակով գրավել մի շարք հարևան տարածքներ, որոնք պորտուգալական Բրազիլիայի մաս էին կազմում։ Իրենց կարճատև թագավորության ընթացքում հոլանդացիները տեղի հնդիկներից ընդունեցին ըմպելիքի բաղադրատոմսը, որը պատրաստվում էր կրակի ջրի, կաթի և ավոկադոյի միջուկը խառնելով: Գաղափարը շատ արագ արմատավորվեց Սուրինամում, իսկ հետո լիկյորը հասավ մետրոպոլիա: Բայց որքան էլ աշխատասեր հոլանդացիները չփորձեցին, նրանք չկարողացան արտասահմանյան մրգեր աճեցնել իրենց հայրենի երկրի զով կլիմայական պայմաններում: Այս առումով որոշ ժողովրդական արհեստավորի մոտ միտք է ծագել ավոկադոն փոխարինել ձվի դեղնուցով, որն արվել է մեծ հաջողությամբ։
Սակայն, չնայած այն հանգամանքին, որ ավոկադոն անհետացել է հենց բաղադրատոմսից, այն մնացել է լիկյորի անվան տակ։ Այդ ժամանակ տարածված այս էկզոտիկ մրգի իսպանական անվանումը՝ «aguacate», եվրոպական ականջի համար, պարզվեց, որ համահունչ է իրավաբանի մասնագիտության սովորական անվան հետ: Զավեշտալի է, որ նույնիսկ 19-րդ դարի վերջի պաշտոնական հանրագիտարանային հրապարակումներում լիկյորի «օրինական» անվանումը բացատրվում էր կոկորդի վրա նրա բարերար ազդեցությամբ՝ թույլ տալով փաստաբաններին երկար ելույթներ ունենալ դատարանում:
Advocate լիկյորի տեսակները
Մեզ հետաքրքրող ըմպելիքը բաժանված է երկու կատեգորիայի.
Հաստ Advokat-ը հայտնի է Հոլանդիայում, ինչպես նաև ավստրիական Տիրոլում, որտեղ հետագայում լիկյորը գտավ իր հաջորդ հայրենիքը: Նրա խտությունն այնպիսին է, որ օգտագործելիս հաճախ թեյի գդալ է անհրաժեշտ։
Liquid Lawyer-ը սովորաբար արտահանվում է: Դրա հետեւողականությունը հիշեցնում է Բեյլիի մասին:
Ինչպե՞ս և ինչով եք խմում Advocaat-ը:
Այս դասական աղանդերային ըմպելիքը, որն իր հաստ ձևով նույնիսկ փոխարինում է դեսերտին, վայելում է քաղցր ատամ ունեցողները ճաշի վերջում: Այս դեպքում օգտագործվում են սովորական լիկյորի բաժակներ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ փոքրիկ գդալ։ Undiluted Advocate-ը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի սառնարանում: բայց հաստատ առանց սառույցի:
Եթե մաքուր ըմպելիքը չափազանց քաղցր է թվում, ապա այն կարելի է մատուցել լայն բաժակի մեջ, խառնել սերուցքով և շաղ տալ քերած շոկոլադով։
Բացի այդ, լայնորեն կիրառվում է այս լիկյորն ավելացնել սուրճի և տաք շոկոլադի մեջ:
Վերջապես, Advocaat-ը շատ աղանդերային կոկտեյլների ցանկալի բաղադրիչ է, օրինակ՝ Ուկրաինայի դրոշը:
Վերոնշյալ բոլոր դեպքերում որպես հաճելի հավելում կծառայեն պաղպաղակը, շոկոլադը և քաղցր թխվածքաբլիթները։
Սխա՞լ եք գտել, թե՞ ավելացնելու բան ունեք:Ընտրեք տեքստը և սեղմեք CTRL + ENTER կամ գրեք Shake: Շնորհակալություն կայքի զարգացման գործում Ձեր ներդրման համար:
Մեր օրերում մեծ քանակությամբ ալկոհոլային խմիչքներ կան։ Հավանական է, որ դուք չեք հիշում ամեն ինչ։ Երիտասարդների շրջանում ամենատարածվածը գարեջուրն է, իսկ տարեցների մոտ՝ սովորաբար օղին, կոնյակը կամ գինին։ Այսօր մենք կխոսենք ձվի լիկյոր կոչվող ըմպելիքի մասին, որը նույնպես շատ երկրպագուներ ունի: Կպատմենք նաև, թե ինչպես պատրաստել այս արևային ըմպելիքը։
Արտաքին տեսքի պատմություն
Եթե սկսենք խոսել ձվի լիկյորի մասին, ապա, որպես կանոն, շատերն այն կապում են Advocate լիկյորի հետ։ Այս խմիչքի ծագումը պարզ չէ: Այստեղ կան մի քանի վարկածներ. Առաջինը հիմնված է տասնյոթերորդ դարի հոլանդական տեքստերի վրա։ Նրանք նշում են վառ դեղին ըմպելիքի մասին, որը տարածված էր հոլանդացիներով նավարկող նավաստիների շրջանում
Ի՞նչ էր նախկինում ձվի լիկյորը: Այն ալկոհոլի և ավոկադոյի մուսի խառնուրդ է: Ցավոք, նավաստիների հայրենիքում նման միրգ չկար, ուստի այն փոխարինեցին դեղնուցով։
Ժամանակակից ձվի լիկյորն ունի յուղալի, թավշյա հյուսվածք: Այս մեկը պարունակում է միջինը 16-18% ալկոհոլ։
Ձվի լիկյորի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսերում օգտագործվում են մեղր կամ շաքար, կոնյակ (խաղող) կամ կոնյակ (երբեմն օղի), խտացրած կաթ կամ սերուցք։
Նման շատ թանձր խմիչքներ վաճառվում են Բելգիայի և Հոլանդիայի շուկաներում։ Այս լիկյորի ամենահայտնի արտադրողներն են Jansen, Bols, Warninks և այլն:
Լեհաստանում արտադրում են Ajerkoniak կոչվող լիկյոր։ Այն պատրաստվում է օղու հիման վրա։
Հատկապես թանձր խմիչքներ են արտադրվում Նիդեռլանդներում։ Լցնելը հեշտացնելու համար օգտագործում են լայն պարանոցով շշեր։ Այս տեսակի լիկյորն օգտագործում եմ աղանդերի և քսուքների պատրաստման ժամանակ։ Այն ավելացվում է նաև տորթերի և կեքսերի մեջ։ Ինչպե՞ս կարող եք ձվի լիկյորը փոխարինել տորթի մեջ, եթե այն ձեռքի տակ չունեք: Ցանկացած լիկյոր լավ կլինի, հատկապես լավ է Baileys-ը: Այս նպատակների համար կարող եք նաև սովորական կոնյակ օգտագործել։
Տանը համեղ ըմպելիք պատրաստեք
Այժմ առաջարկում ենք պարզել, թե ինչպես պատրաստել ձվի լիկյոր տանը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չի լինի խտացրած կաթը եփել և երկար ժամանակ անցկացնել խոհանոցում։ Սակայն լիկյորը բաժակների մեջ լցնելուց առաջ դեռ պետք է մի փոքր սպասել, հակառակ դեպքում ըմպելիքը կունենա օղու բավականին թունդ համ և բույր։ Ցանկալի է, որ այն եփվի երեք օր (նվազագույնը տասներկու ժամ): Այս պրոցեդուրայից հետո անհետանում է տհաճ հետհամը, և հայտնվում է ընդունված ծաղկեփունջը (մի փոքր նման է կոնյակին)։
Պատրաստվելու համար ձեզ հարկավոր են սովորական սպասք, օրինակ՝ խորը թաս։ Ձեզ նույնպես պետք է պատառաքաղ։ Եթե դուք ունեք բլենդեր, դա հիանալի է, օգտագործեք այն: Այս սարքը լավագույնն է դեղնուցները հարելու համար։
Տնական ձվի լիկյոր
450 մլ լիկյոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կես բանկա խտացրած կաթ;
- երեք դեղնուց;
- կես թեյի գդալ վանիլին (օգտագործման դեպքում՝ 1,5 թեյի գդալ);
- 350 մլ լավ օղի (ձեր ճաշակի): Կոնյակ կարելի է օգտագործել։
Ինչպե՞ս պատրաստել ձվի լիկյոր: Եկեք մանրամասն նայենք ամբողջ գործընթացին:
- Նախ պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, որպեսզի ոչ մի ավելորդ բան չմտնի խմիչքի մեջ:
- Այնուհետև անհրաժեշտ է դեղնուցները մանրակրկիտ հարել։
- Այնուհետև ձվերին ավելացնում ենք վանիլին, որից հետո շարունակում ենք հարել մինչև համասեռ խտությամբ զանգված ստանալը։
- Այնուհետեւ փոքր չափաբաժիններով օղին ավելացրեք։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի կարողանաք ընտրել ձեր նախընտրած հետևողականությունը։ Որից հետո պետք է խառնել լիկյորը և լցնել շշի մեջ։ Պատրաստի ըմպելիքը կարելի է պահել սառնարանում մեկ ամիս (ոչ ավելին):
Նկատի ունեցեք, որ այսպես պատրաստված ձվի լիկյորը բավականին հեղուկ է ստացվում, սակայն մի քանի օր սառը մնալուց հետո դրա խտությունը կդառնա ավելի թանձր և կրեմի կնմանվի։ Նման կերպարանափոխությունները պատճառ դարձան, որ լիկյորի օգտագործումը շատ ավելի լայնացավ։ Այսպիսով, բացի այն, որ այն օգտագործվում է կոկտեյլներում, այն լցնում են պաղպաղակի վրա, ինչպես նաև օգտագործվում է թխվածքաբլիթների և խմորեղենի շերտավորման և լցնելու համար։ Հարկ է նշել, որ նման քաղցրավենիքները նախատեսված չեն երեխաների համար։
Տնական արևոտ ձվի լիկյորը որոշակի ուրախություն կհաղորդի ցանկացած երեկույթին:
Կոկտեյլներ
Պարզելով, թե ինչպես պատրաստել լիկյոր, եկեք նայենք կոկտեյլներին, որոնք պարունակում են ձվի ըմպելիք:
Նախ, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ալժիրյան սուրճը:
Այս կոկտեյլը շատ հետաքրքիր համ ունի։ Նախ պետք է սուրճը թուրքի մեջ եփել, թող սառչի, հետո նորից եռացնել։ Այժմ բաժակի մեջ լցնել ձվի լիկյորը (20 մլ): Ապա պատերի երկայնքով տաք սուրճի մեջ լցնել սառը ջուր (մեկ թեյի գդալ): Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի հիմքերը հարթվեն։ Սրանից հետո այն լցնել մի բաժակ սուրճի մեջ։ Պատրաստի ըմպելիքը վերևում զարդարում ենք կրեմով։
«Վարդագույն կոշիկներ»
Նման կոկտեյլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել հավասար քանակությամբ (մոտ 20 մլ) ձվի լիկյոր։ Վերջում պետք է ավելացնել կրեմ։ Այնուհետեւ ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել: Այնուհետև կոկտեյլը լցնել սոդաով մինչև վերև։
«Ձնագնդի»
Այս ըմպելիքը թարմացնող է։ Նախ վերցրեք 500 մլ բաժակ և մեջը լցրեք ձվի լիկյոր (50 մլ)։ Այնուհետեւ մնացած ծավալը լցվում է լիմոնադով։ Զարդարեք բաժակը լայմի կտորով և հատուկ կոկտեյլ հովանոցով։
«Կասաբլանկա»
Այս ըմպելիքն արդեն ավելի թունդ է։ Շեյքերի մեջ խառնեք 30 մլ օղին, 20 մլ ձվի լիկյորը, 15 մլ անիսոն լիկյորը և նույնքան նարնջի և արքայախնձորի հյութ։ Ամեն ինչ արվում է շատ ուշադիր։ Այնուհետեւ ստացված կոկտեյլը լցնել բաժակի մեջ եւ ավելացնել մանրացված սառույցը։ Պատրաստի ըմպելիքը զարդարում ենք մրգային շերտերով։
Մի փոքր եզրակացություն
Մենք պարզեցինք, թե ինչ է ձվի լիկյորը, ինչպես նաև նայեցինք, թե ինչպես պատրաստել այն և ինչպես պատրաստել դրա հիման վրա տարբեր կոկտեյլներ: Հուսով ենք, որ տեղեկատվությունը օգտակար էր ձեզ համար:
Այս լիկյորի համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Սա իմ փորձված և իսկական ֆավորիտն է՝ ճշգրտված փորձերի ժամանակ: Մի անգամ փորձեցի եփել խտացրած կաթով ու սերուցքով, բայց նույնը չէր։ Որոշ բաղադրատոմսեր ընդհանրապես կաթ չեն պահանջում, և լիկյորը զգալիորեն ավելի դեղնավուն է, բայց ինչ-որ կերպ համը նույնը չէ: Փորձարկել եմ նաև դեղնուցի քանակությունը, ինչպես նաև ալկոհոլը։ Ալկոհոլի բաղադրատոմսեր կան. (Ստացվում է, որ լիկյորը չափազանց թունդ է և առույգ, առանց անհրաժեշտ հետհամի) Կոնյակը, որը նաև հայտնի է որպես կոնյակ, ոչ թե ֆրանսիական Կոնյակ քաղաքի ծայրամասերից, ինձ համար այս լիկյորի հիմնական բաղադրիչն է, ինչպես դեղնուցները: Այն տալիս է կոնկրետ համ։ Գերմաներեն, չնայած այն հանգամանքին, որ լիկյորը հոլանդական է, այն նույնպես շատ տարածված է Գերմանիայում, ձվի լիկյորը նույնիսկ կոչվում է Eiercognac, որը բառացի նշանակում է «ձվի կոնյակ»: Ինչ վերաբերում է ձվերին, ապա պետք է շատ ուշադիր առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից, կամ նույնիսկ մի կաթիլ սպիտակուցը եփելու ընթացքում կստեղծի մի կտոր, որը փչացնում է խմիչքի ողջ հաճույքը:
Այս լիկյորը չափավոր հաստ է և յուղալի: Այն կատարյալ է սուրճին ավելացնելու կամ մրգային աղցանների վրա կաթելու համար (իհարկե մեծահասակների համար), ինչպես նաև համեղ է նրբաբլիթների վրա: Ժամանակին Դորտմունդում, գլխավոր կայարանի մոտ գտնվող ստորգետնյա անցումում, ես ուզեցի նրանց այնտեղ վաճառվող տաք բլիթները և ուղղակի, ասկետիկորեն, առանց որևէ բան լցնելու, ինձ լցրին իմ ընտրած ձվի լիկյորը կամ ամարետոն։ Ես ընդմիշտ խելագարորեն սիրահարվել եմ ձվի լիկյորով առատորեն քսած տաք նրբաբլիթների համադրությանը: Տանը որպես միջուկ այս բլիթների մեջ մրգեր կամ հատապտուղներ եմ ավելացնում։ Շատ համեղ է բանալ բանանի հետ։
Զատկի սեղանին օգտակար կլինի նաև ձվի լիկյորը, որն իր հերթին կարելի է բնութագրել որպես «Օդ ձվին իր բոլոր դրսևորումներով», եթե տոնական սեղանը դիտարկենք խոհարարական կողմից։
Մոտ 600-650 մլ
Բաղադրիչներ
- 4 դեղնուց
- 120 գրամ շաքարավազ
- 200 մլ կաթ
- 250 մլ կոնյակ կամ կոնյակ
1) Կաթը եռացնել, վերցնել կրակից, մի կողմ դնել։
2) Խորը ամանի մեջ ջրային բաղնիքում հարում ենք դեղնուցները շաքարավազի հետ մինչև սերուցքային դառնալը:
Ջրային բաղնիքը պետք է կազմակերպվի այնպես, որ ջրի ամանի հատակը չդիպչի թավայի ջրին, որի վրա այն կանգնած է, և ջուրն ինտենսիվ չեռա։ Պետք է զգոն լինել, որպեսզի դեղնուցները կաթնաշոռ չլինեն։
3) Երբ դեղնուցները հասնեն բարակ սոուսի, զգուշորեն լցնել տաք կաթի մեջ՝ շարունակելով հարել։
Հեռացրեք ջրային բաղնիքից: Թողեք ամբողջովին սառչի և ավելացրեք կոնյակ՝ հարելով լավ խառնելով։